摘要：啤酒，如今已是我们生活中常见的饮品。但你可知道，它最初竟源于人类的早饭。从实物证据来看，伊拉克境内出土的一幅约公元前 4000 年的壁画显示，说明当时不仅已经有了酒，酒文化也出现了。

酒，作为人类文明中不可或缺的一部分，种类繁多，其中啤酒和葡萄酒堪称历史最为悠久的两大品类，历史超过4000 年。接下来，就让我们深入探寻它们的前世今生。

啤酒，如今已是我们生活中常见的饮品。但你可知道，它最初竟源于人类的早饭。从实物证据来看，伊拉克境内出土的一幅约公元前 4000 年的壁画显示，说明当时不仅已经有了酒，酒文化也出现了。

苏美尔是位于新月沃地美索不达米亚地区的一个古老文明。人们普遍认为啤酒最早是在公元前 4000 年左右在苏美尔发明的。

苏美尔人在酿造啤酒方面有着较为成熟的技术，他们以大麦为原料酿造了至少 16 个品种的啤酒。为了能经常喝到这种美味的液体，他们有意识地大量收割野生谷物并保留种子，尝试人工栽培，将足量的谷物用来制造美味，啤酒就这样诞生了。

苏美尔人在农业、艺术、建筑和技术等许多领域都做出了重大贡献。他们的文化生活也非常丰富，啤酒在他们的社会中扮演着重要的角色。

在古代两河流域，人们食用的大麦或小麦面包多为死面，质地坚硬。人们将吃剩的硬面包泡在水里，意外发现一段时间后会产生新味道，这便是发酵，啤酒也由此诞生。

早期人们自制啤酒当早饭，可由于无法精确掌握发酵过程，做出的啤酒味道参差不齐，可能像酒，也可能变馊。比如凯撒征服高卢期间，就吐槽当地蛮族的啤酒如同喂猪的泔水。

直到 11 世纪末，人们开始添加啤酒花来改善啤酒的口味和香气。在此之前，啤酒味道欠佳，酒精含量也低。在很长一段时间里，啤酒一直是穷人的饮品，如 16 世纪亨利 8 世时期，英国穷人早餐就是黑面包蘸啤酒，只因面包麦麸含量高，太过坚硬，啤酒可帮助下咽。

随着工业化的兴起，啤酒生产走向规模化、标准化，像百威、喜力等大品牌实现全球性销售。而后工业时代，工业化大批量生产的啤酒渐渐失宠，精酿啤酒开始受到青睐。

这一现象与手冲咖啡的兴起相似，反映出人们对个性化和高品质产品的追求。美国人麦考利夫受苏格兰啤酒启发，回国自制啤酒，带动精酿啤酒在美国发展，短短 30 年间，其市场份额增长到 20%。

与啤酒不同，葡萄酒自诞生之初便带有贵族气息。公元前 6000 年人们制作陶器后，很快发现用葡萄汁发酵制作饮品的方法。

圣经记载，诺亚从方舟走出后，首先栽种的便是葡萄树。早期，葡萄酒稀有而珍贵，公元前 3150 年，埃及蝎子王一世墓中随葬 700 罐从黎凡特地区进口的葡萄酒。直到罗马凯撒时代，贵族饮用葡萄酒，平民只能喝啤酒。

公元前 3000 年起，埃及人开始自行栽培葡萄并掌握酿酒技术，葡萄酒逐渐走入寻常百姓家。到古希腊时期，阿提卡地区农夫种植葡萄、酿制葡萄酒收益远超耕种普通农作物，许多农民转而以此为生，粮食依赖进口。雅典葡萄酒出口规模巨大，一艘船可装 3000 桶葡萄酒，每桶 25 升。

为应对运输颠簸，雅典人设计了锥形底部的陶制酒罐。当时的葡萄酒多为浓缩液，运达后需用 8 至 20 倍水稀释，即便如此度数也不高，且希腊人习惯掺水喝，认为只有酒神狄奥尼索斯能喝不掺水的葡萄酒。古希腊人视葡萄酒为揭示人内心和品性的工具，与如今部分酒桌文化差异巨大。

古罗马在征服希腊前，已从伊特鲁斯坎人那里学习葡萄栽种和酿造技术。罗马酒文化相对粗放，以暴饮暴食和放纵舞蹈为特征。与希腊相似，葡萄种植的高额利润引发政治不稳定，罗马本土小麦价格高昂，自耕农破产，共和制走向衰落。

中世纪时，欧洲保持富人饮葡萄酒、穷人饮啤酒的局面，普通民众在领圣体（基督教重要仪式）时也有机会尝到葡萄酒。关于领圣体时酒的颜色，曾引发争论，托马斯阿奎纳认为白酒、红酒皆可，但至今仍有人坚持只有红葡萄酒合适。

如今，啤酒和葡萄酒在全球呈现出不同的发展态势。啤酒经历了从依赖运气的家庭酿造到工业化生产，再到精酿啤酒复兴的过程。精酿啤酒凭借其独特风味和个性化特点，赢得了众多消费者的心。

葡萄酒方面，尽管法国人近年来人均葡萄酒消费量减少了一半，但高品质葡萄酒，尤其是名产区的葡萄酒，在市场中的占比却超过了一半。与此同时，中国的葡萄酒市场迅速崛起，自 2013 年起，中国葡萄酒消耗量跃居全球第一。

过去，中国人喝红酒多是干杯为主，如今，人们对红酒的品味逐渐提升，购买时关注产区、葡萄种类，饮用时懂得晃杯、闻香、品味，开始追求更专业、更精致的饮酒体验。

啤酒和葡萄酒，这两种古老的饮品，不仅见证了人类社会的变迁，更在不断发展中融入了新的文化内涵。它们从简单的饮品，演变成了承载历史、文化与生活态度的独特符号。或许，这就是酒的魅力所在，总能在满足我们味蕾的同时，带给我们无尽的思考与探索。

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文章素材来源张渔顽

来源：古书奇谭