摘要：以高脂高糖为特点的西式饮食，早已被视为引发代谢功能障碍和全身炎症的源头。但坚持西式饮食多久会产生显著影响？荷兰拉德堡德大学医学中心等机构最新研究发现，仅两周后，身体的免疫功能就会有所改变。该结果已发表在英国《自然医学》杂志上。

受访专家：火箭军特色医学中心门诊部营养门诊副主任营养师 关阳

环球时报健康客户端记者 王冰洁

以高脂高糖为特点的西式饮食，早已被视为引发代谢功能障碍和全身炎症的源头。但坚持西式饮食多久会产生显著影响？荷兰拉德堡德大学医学中心等机构最新研究发现，仅两周后，身体的免疫功能就会有所改变。该结果已发表在英国《自然医学》杂志上。

在非洲大陆，居民饮食曾以蔬菜、豆类、全谷物、发酵食品等为主，但随着经济增长、加工食品供给增加，其饮食开始向西方国家转变。新研究在坦桑尼亚招募77名健康成年男性进行了一项随机对照试验。参与者被随机分为三组：一组由传统非洲饮食转为西方饮食，连续两周吃煎饼、炸鸡、香肠、白面包等食物；一组由西方饮食转为非洲传统饮食，连续两周主要摄入蔬果、谷物和发酵食品；还有一组是在西方饮食基础上增加非洲传统发酵饮料（以香蕉为原料制成的“Mbege”，与啤酒类似），坚持一周。研究人员全面分析了基线时、干预两周后、干预完成四周后，参与者的免疫系统功能、血浆炎症标志物和心脏代谢蛋白质的变化。

分析结果表明，转为西方饮食组的参与者体内，非传染性疾病相关的代谢途径被激活，全身炎症水平升高，免疫系统对病原体的反应减弱，意味着免疫力下降。火箭军特色医学中心门诊部营养门诊副主任营养师关阳告诉“环球时报健康客户端”记者，西方饮食以加工食物为主，膳食纤维含量低，取而代之的是大量饱和脂肪、添加糖，热量容易超标，这不仅会削弱肠道菌群多样性，还可引发慢性低度炎症，就像“小火苗”一直灼烧着机体，长期如此，肥胖、心血管疾病、糖尿病风险大大增加。

相比之下，传统饮食组、发酵饮料组的参与者体内表现出较强的抗炎效果，免疫和代谢相关指标均有所改善，且直至干预结束4周后，这种获益仍然存在，意味着短期改善饮食可能产生长期有益影响。关阳表示，非洲传统饮食大多是粗加工食物，比如全谷物、块茎类食物，富含膳食纤维，善用炖煮进行烹饪，减少精制糖和油脂摄入（油炸少），营养保留程度高。烹制菜品时，他们强调用草药、香料等调味，比如肉豆蔻，或大蒜、孜然、香菜和生姜等制成的香料，降低了食用盐的摄入量。豆制品、发酵食物本身也有降血脂等健康益处。

关阳表示，上述饮食与国人习惯有相似之处，比如强调五谷、薯类的摄入，善用八角、花椒等香料做菜。相对于西芹蘸酸奶等健康版“白人饭”，“非洲饭”可能更适合“中国胃”：香料炖鸡肉搭配燕麦饭，颇有铁锅炖鸡配一碗糙米饭的感觉；“英吉拉”大饼搭配肉类、咖喱等，与煎饼“卷万物”十分类似。具体到吃什么、吃多少，“非洲传统饮食金字塔”给出了一些推荐。

金字塔底部：每天吃。大量蔬菜（尤其是绿叶菜）构成了每日饮食的大头，加上水果（热带水果为主），保证了丰富的维生素和矿物质；玉米、珍珠粟等全谷物，木薯、山药等块茎类食物是碳水化合物的主要来源，用以提供能量，且富含膳食纤维和微量元素；豆类、坚果等可提供优质植物蛋白、健康脂肪。相对而言，我国全谷物类、蔬果等食物资源更丰富，国人的选择度更高。

金字塔中部：每周两次或适量。在非洲传统饮食中，鱼和海鲜每周至少要吃两次，鸡蛋、禽肉及其他肉类、乳制品和健康油脂、发酵食品也需适量摄入，以提供蛋白质和健康脂肪，比如欧米伽3脂肪酸。关阳表示，非洲传统饮食以豆类、白肉等为蛋白质的主要来源，整体摄入的脂肪量少，降低了肥胖、心血管疾病的风险，但大量饱腹感强的蔬果，搭配占比偏低的牛肉、羊肉等红肉，或可造成维生素A、铁元素、蛋白质的摄入不足。红肉不宜多吃，但不能不吃，每周需保证摄入350~500克，尽量选瘦肉。

金字塔顶部：仅在特殊场合。甜点等加工食品往往在节日或庆祝等特殊场合才会食用。关阳提醒，这类食品，尤其是超加工食品味道丰富，可最大化刺激消费者的味蕾，容易让人摄入过量，以少吃、不吃为好。▲

来源：生命时报