古代帝王饮食竟如此寒酸？商周帝王吃蚂蚁卵酱，唐朝才用上铁锅

摘要：在历史的长河中，古代帝王的饮食一直令人好奇，其御膳并非想象中的那般极致奢华。事实上，不同朝代，帝王们的饮食有着巨大差异，甚至在某些方面，还比不上现代人。

在历史的长河中，古代帝王的饮食一直令人好奇，其御膳并非想象中的那般极致奢华。事实上，不同朝代，帝王们的饮食有着巨大差异，甚至在某些方面，还比不上现代人。

商周时期，纣王的 “酒池肉林” 看似奢华，实则饮食条件简陋。当时烹饪方式有限，所谓肥美的肉，多是白水煮制，即便炙烤，也因缺乏孜然、辣椒面、十三香等调料而味同嚼蜡。且磨面技术在汉代才普及，商周时期想吃馒头烧饼，纯属奢望。

为了给白水煮肉增添滋味，贵族发明了豉醢这一蘸酱调味料，它由蚂蚁卵制成。不过，这种酱料极为珍贵，只有在过节时，君王贵族才有机会品尝。同时，古代食材未经检疫，厨师也未体检，食用时极易感染寄生虫。再者，用青铜器加热酒，容易导致金属中毒，这也是商朝人平均寿命不超过18岁的原因之一。

秦朝时，水稻尚未出现，虽有麦子，但面食还未问世。皇帝的主食以五谷杂粮为主，韭菜是主要蔬菜。值得一提的是，牛在秦朝地位崇高，作为农耕的重要劳动力，是勤劳的象征，牛肉是绝对禁止食用的。

直到汉武帝时期，张骞出使西域，为宫廷饮食带来了变革。黄瓜、核桃、香菜、芝麻、石榴等西域食物传入，丰富了皇帝的餐桌。据说汉武帝十分喜爱香菜，许多菜肴都会添加。此外，皇帝饮食有 “八珍之味” 的规定，水珍八珍包含鱼翅、海参、明骨、花椒、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、雪蛤等。烹饪方式也日益多样，有酱腌、糟醉、蒸、煮等。

汉朝还是中国最早实行分餐制的朝代，并且出现了铁锅，常用的烹饪方式是煎。以煎鱼为例，将鱼肉放入釜中加水烧制，待汤干后加入佐料，这道菜深受汉朝贵族喜爱。另外，年夜饭必不可少的饺子，相传是东汉年间医圣张仲景发明的。寒冬腊月，他见穷人耳朵冻烂，便将羊肉与驱寒药材用面皮包成耳朵状，煮熟成 “驱寒矫耳汤”，人们食用后身体变暖，冻伤痊愈，饺子的做法也流传下来。

三国两晋南北朝时期，饮食不仅追求食材丰富，还注重色香味俱全。西北新疆的大烤肉、涮肉，东南江浙的叉烧腊味，南方的烤鹅、鱼生，西南滇蜀的红鱿鱼香等珍馐，极大地丰富了宫廷饮食，炒菜的烹饪方式也得到发展。《齐民要术》中记载的 “炒鸡子法”，鸡蛋打破放入铜铛搅拌，加入细切的葱白、盐米、豆谷、麻油炒制，与现代炒鸡蛋的方法几乎相同。

唐朝时，宫廷饮食极为奢华，追求丰富、新鲜与养生。天下山珍海味随时供应，食医会根据气候节令搭配食谱。御膳分工精细，仅负责主食的就有16人，摘菜淘米也有专人负责，做一顿主膳甚至会动用800多名各地大厨。唐代酿酒技术发达，唐太宗甚至亲自参与酿酒。《太平预览》记载，唐太宗在宫苑种植马乳葡萄并酿酒。四川的剑南春在唐朝便是名酒，公元742年，李白将家乡白酒献给玄宗，玄宗饮后赞赏有加，赐名蜀地绵竹所产之酒为 “剑南烧春”，并列为御酒。此时，宫廷与民间的饮食已与现代颇为接近。

宋朝堪称 “吃货的年代”，皇帝多食用羊肉，猪肉则是穷人的选择。做菜调料丰富，除辣椒外，葱姜蒜、豆豉、花椒、酱油、醋一应俱全，炒腰子、炒蛤蜊、炒羊肉等菜肴均可享用。宋朝皇帝还有个特别之处 —— 喜欢 “点外卖”。中国古代从宋朝开始，民间出现饭店、酒店。北宋时期，皇帝常出宫觅食，如宋仁宗常去民间苍蝇馆子，宋高宗也曾派人到苏堤附近鱼店买鱼羹，这与现代特朗普喜欢点麦当劳颇为相似。

明朝时，辣椒和西红柿传入中国，重口味的美食爱好者有了新选择，青椒炒肉丝、番茄炒蛋成为可能，烤玉米、烤红薯、四季豆、菠萝清炒等美食也出现在餐桌上。不过，虽有满汉全席，但多为样板菜。据溥仪的胞弟溥杰之妻在《食在宫廷》中描述，膳房烹饪规定严格，不许随意搭配，调料单一，厨师难以发挥，导致御膳乏味。末代皇帝溥仪在《我的前半生》中也提到，每天仅早晚两顿正餐，御膳菜品常年大同小异，再美味的菜肴，天天食用也会令人厌倦。