摘要：当H&M、Zara们黯然离场，取而代之的是Shake Shack和密密麻麻的奶茶店、小火锅。这不仅是商场的更迭，更是无数创业者梦想与现实的交锋。今天，我们用冰冷的数据，戳破热辣的泡沫，算清这门“贴身肉搏”的生意经。

当H&M、Zara们黯然离场，取而代之的是Shake Shack和密密麻麻的奶茶店、小火锅。这不仅是商场的更迭，更是无数创业者梦想与现实的交锋。今天，我们用冰冷的数据，戳破热辣的泡沫，算清这门“贴身肉搏”的生意经。

走进任何一座稍具规模的商场，你都很难忽视这样的景象：曾经属于国际大牌的黄金铺位，如今被霸王茶姬、阿嬷手茶占据；空气中交织着咖啡香、黄油味和火锅的蒸汽；茶咖、烘焙、小火锅、面馆——“餐饮四大金刚”几乎接管了半个商场。

这场轰轰烈烈的“店位革命”，让无数怀揣创业梦的人心潮澎湃。加盟一家品牌奶茶店或小火锅，看似是通往财富自由的捷径：品牌有影响力，商场带流量，操作标准化。但这究竟是时代赐予的良机，还是商场与品牌方联手编织的“韭菜局”？ 作为一名冰冷的数字观察者，我们必须拨开迷雾，算清这笔明白账。

一、 繁荣背后的冰冷现实：30%换手率下的“尸横遍野”

首先，我们必须正视一个被繁华景象所掩盖的关键数据：商场餐饮业态年换手率已超过30%。

这意味着，10家店一年后就要换掉3家以上。这不是开店，这是“击鼓传花”式的淘汰游戏。高换手率的背后，是极致的“内卷”。以上海美罗城为例，超过20家茶咖品牌挤在同一屋檐下“贴脸厮杀”，消费者从选择困难到味觉疲劳，最终只会用脚投票，奔向最有品牌力、最有价格优势、最新鲜的那一家。

这种环境下，你面对的竞争对手不仅是隔壁的奶茶店，还有可能是一个月后在你隔壁新开的、带着更诱人开业活动的另一个品牌。商场需要不断引入新品牌来保持新鲜感，而你可能就是那个“旧”的牺牲品。

二、 硬核算账：想“躺赚”？先看看每月要扛住多少成本！

让我们抛开幻想，以一个二三线城市商场50平米的标准奶茶店/小火锅店为例，算一算这笔前期投入和每月固定支出。

1. 前期投入（一次性支出）：

2. 每月固定支出（运营成本）：

三、 生存线挑战：每天要卖多少杯才能活下来？

假设你的奶茶平均客单价20元，毛利率60%（这已是理想状态），每月固定成本为8万元。

每月毛利额需求 = 固定成本 = 8万元

每月营业额需求 = 8万 / 60% ≈ 13.33万元

每日营业额需求 = 13.33万 / 30天 ≈ 4443元

每日所需杯数 = 4443元 / 20元 ≈ 222杯

结论：这意味着你的小店每天必须稳定卖出222杯，才能刚刚达到盈亏平衡点！ 这还没有计算前期投入的折旧和你的个人回报。周末或许能冲量，但工作日呢？雨天呢？

再看看头部玩家的数据：瑞幸门店总数已达2.6万家，其恐怖的规模效应和供应链优势，可以将成本压到极致，还能通过疯狂补贴打价格战。你如何与这样的巨兽争夺那222杯的日常销量？

四、 给潜在入局者的忠告：如何避免成为“炮灰”？

虽然现实残酷，但并非绝路。如果你依然想入场搏一把，请务必记住以下几点：

选品牌不如选模式： 不要只看品牌名气，要深度考察其供应链实力、数字化运营能力和持续产品创新能力。一个能为你持续降本增效的品牌，远比一个只会收加盟费的品牌有价值。

选点位不如选商圈： 不要迷信商场画出的“人流饼”。自己去做尽职调查：在工作日、周末、午市、晚市等多个时段蹲点，真实计数目标点位门前的人流和提袋率。 计算隔壁竞品店的出杯数/翻台率。

算好账再交钱： 用我们上面的模型，根据品牌方提供的成本和营收预估，代入本地商场的真实租金数据进行测算。如果算下来回本周期超过18个月，风险系数将急剧升高。

想清楚退出机制： 问自己最坏的结果：如果做不下去，装修能拆吗？设备能转卖吗？保证金能拿回吗？ 提前想好退路，才能避免最惨烈的“血亏”。

结语：商场的餐饮盛世，是建立在高淘汰率的白骨之上。 它绝非一场可以“躺赚”的美梦，而是一场对创业者资金实力、运营能力、心理抗压能力的极限压力测试。在掏出数十万积蓄之前，请先用数据武装自己，算清每一分钱的来龙去脉。

因为这届商场，需要的不是梦想家，而是精于算账的“生存家”。

投票： 你觉得在商场开奶茶/小火锅店还能赚钱吗？

A. 能，选对品牌和点位就行

B. 不能，已经是红海中的红海

C. 我是过来人，说多了都是泪

提问： 你是更看好茶咖还是小火锅的商场模型？欢迎在评论区分享你的看法和经历！

互动： 关注我，下期带你拆解“王繁星面馆”等新派面馆是如何靠商场模式崛起的！

来源：萌宠狂风