摘要：红葱头切小块，锅内放入适量油，放入红葱头翻炒，用中小火一直把红葱头炒出香味；

【食材】：鸡 半只、红葱头 6个、姜片 适量、红枣4-5个、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、淀粉 1小勺

【做法】：

1、红葱头切小块，锅内放入适量油，放入红葱头翻炒，用中小火一直把红葱头炒出香味；

2、鸡切块，加入生抽，老抽，料酒，蚝油、淀粉和姜片拌匀，然后淋入炒好的红葱油，腌制30分钟；

3、把腌制好的鸡肉放入蒸盘内，鸡肉表面撒上红葱头，放入切成丝的红枣；

4、先把锅里的水烧开，然后将鸡肉入锅隔水蒸30分钟即可。

1、新鲜虾肉清洗干净，把虾肉背破开，加入一小勺料酒，食用盐，色拉油，胡椒粉，玉米淀粉抓拌均匀，腌制十分钟左右。豌豆放入锅中焯熟。

2、碗中打入四个鸡蛋，加入豌豆、葱花搅拌均匀，接着把鸡蛋液淋在虾肉里面，用筷子将它搅拌均匀备用。

3、油热之后把虾肉放入锅中，开小火慢煎至底部定型，再将它翻一个面，把虾肉炒熟炒香。虾肉滑蛋就做好了。

小炒四季豆

1、把四季豆清洗干净，然后切成小段，切点蒜末，一把干辣椒。调个料汁，小碗中加入两勺生抽，半勺老抽提色，少许蚝油提鲜，再加一点食盐，鸡精，最后加入小半勺的玉米淀粉，半碗清水，然后充分的搅拌均匀。

2、四季豆里加入一些食用油搅拌均匀，倒进蒸锅，开大火蒸两分钟，这样蒸一下。既可以去除草酸，锅中油热之后先把蒜末和辣椒炒香，之后再把四季豆加进来，然后转大火快速的翻炒味。再加入料汁翻炒均匀，一道非常香辣脆爽的炒四季豆就可以了。

清蒸金鲳鱼

准备食材：金鲳鱼，姜丝，葱段。

做法步骤：

1、金鲳鱼清洗干净，两面改花刀，铺上姜丝和葱段抓匀腌制十分钟，然后摆放在蒸盘上。

2、水开上锅蒸，开大火蒸十分钟。蒸熟之后取出来，倒掉蒸出来的汁水，重新铺上葱段，淋入蒸鱼豉油，再浇上热油即可开吃。

蒜蓉蒸茄子

准备食材：茄子、大蒜、小米辣

做法步骤：

1、茄子洗净，去掉两头，对半切开，划上几刀。

2、大蒜切成蒜蓉，小米椒切碎。

3、蒸锅中加入适量清水烧开，将茄子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟，直到茄子变软熟，把蒸好的茄子取出。

4、起锅热油，放入蒜蓉和小米辣炒出香味，加入生抽、蚝油、少许盐，炒均匀，倒入到蒸好的茄子上，最后撒上葱花，即可开吃。

白玉菇炒肉片

1、首要步骤是准备猪里脊肉，我们需去除其筋膜并切成均匀的薄片。白玉菇300克需切除根部，清洗干净，特别是较大的部分要撕开。红椒和青椒各取半个，切成宽条作为配色，再切些葱花备用。

2、下一步是对白玉菇进行焯水处理。在锅中加水并烧开，然后放入白玉菇，加入少量植物油以保持其营养。大约煮一分钟后，白玉菇断生，捞出用清水冲洗并沥干水分备用。

3、烧热锅，加入植物油进行滑锅，这是为了防止肉片粘锅。滑锅后，倒出热油并加入凉油，将肉片快速翻炒1分钟，炒出肉片中的水分。待肉片炒香后，与葱花一同翻炒，并加入少量老抽进行上色，确保颜色均匀。

4、接着，放入已控水的白玉菇，沿着锅边淋入10克生抽和2克食盐，再加入青红椒丝。开大火快速翻炒使食材入味，最后淋入少许明油增加色泽，即可出锅装盘。

清炒红苋菜

准备食材：红苋菜，蒜末。

做法步骤：

1、红苋菜摘好，先放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗几遍清洗干净，沥干水分放在一旁备用。

2、起锅烧油，油烧热后放入蒜末炒出香味，再放入红苋菜翻炒均匀，炒至断生后加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

冬瓜口蘑肉丸汤

准备食材：冬瓜，口蘑，猪肉，姜丝，葱段，葱花。

做法步骤：

1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，放入姜丝、葱段、淀粉、食用油，搅拌均匀至上劲，腌制十分钟。

2、冬瓜削掉外皮，洗净后切成片。口蘑放入清水中，放入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净切成片。

3、起锅烧油，油热后放入葱花炒出香味，再放入口蘑翻炒一会儿，炒软之后放入足量的清水和冬瓜，先开大火煮开，再转成小火煮熟。

4、冬瓜煮熟之后，再放入团好的肉丸子，再煮5分钟左右煮熟。最后放入食盐调味，搅拌均匀煮至入味即可出锅开吃。

青红椒‬炒牛仔骨‬

1、准备‬食材：青红椒‬、洋葱‬、牛仔骨‬、胡椒粉‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、鸡精‬、白砂糖‬

2、青红椒‬炒牛仔骨的‬做法：

（1）青红椒洗净去蒂去籽切块，洋葱剥皮切块，牛仔骨洗净，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）腌制‬牛仔骨‬：牛仔骨‬放入碗中‬，加入‬适量的料酒‬、姜片‬、食盐‬、生抽‬、黑‬胡椒粉‬，戴上‬一次性‬手套，抓匀‬‬腌制片刻‬。

（3）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、白砂糖‬、还有‬、老抽‬、鸡精‬、黑胡椒粉‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向充分搅拌均匀‬。

（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入腌制好的牛仔骨，煎至两面金黄色，装盘。

（5）锅底留油，放入蒜瓣爆香，再放入青红椒和洋葱，开中火，翻炒至断生。

（6）再倒入调好的料汁，调一下食材的味道，开大火，翻炒均匀，至食材熟透入味。

（7）关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，色香味俱全，配上大米饭一起吃更香，牛仔骨这样做，家人都爱吃！

1、香干切成细丝，绿豆芽倒在淡盐水里浸泡五分钟，捞出控水。一小把韭菜切成小段。切点蒜末，红椒丝。

2、锅中水烧开，加一小勺食盐，白醋。下入香干焯水一分钟，捞出来控干水分，将锅烧热，下入少许的食用油，油热之后下入蒜末煸香，再把豆芽倒进来煸炒几下，再放入香干。加入一小勺食盐，十三香，生抽，再大火翻炒40秒，炒出锅气后再下入辣椒丝，韭菜，再开大火炒至韭菜断生即可出锅。

虫草花鸽子汤

食材准备：虫草花、鸽子、黄芪、红枣、芡实、枸杞子、姜片、葱段。

做法流程：

1.鸽子剁成小块，清洗干净，然后放入清水中，加入几块姜片和葱段去腥，接着浸泡20分钟，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.清洗干净虫草花、黄芪、红枣和芡实，然后和姜片一起放入炖锅中，再倒入适量的清水。

3.中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，撒入一把清洗好的枸杞子，继续炖锅五分钟，即可出锅开吃。

菠菜鸡蛋饼

准备食材：菠菜，鸡蛋。

做法步骤：

1、菠菜掰开清洗干净，锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入菠菜焯水煮熟，然后捞起来挤干水分切碎。

2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，再放入菠菜碎搅散。

3、起锅烧油，油热后放入菠菜鸡蛋液煎一下，煎至一面定型后再翻面煎，煎至两面金黄就可以盛出来切成小块，装盘上桌开吃。

食材：

豆角一把、猪肉300克、小红椒8颗、蒜米4粒、食盐一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺。

做法：

1、把猪肉洗净后切碎倒入碗里，放入一勺淀粉、一勺白糖、一勺生抽搅拌均匀，腌制10分钟。

2、把蒜米去掉外皮后切碎、小红椒洗净后切碎，豆角洗净后切丁。

3、在平底锅里倒入适量的花生油，小火烧热后把腌制好的猪肉碎翻炒香，然后盛出备用。

4、重起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热，把蒜米和小红椒倒入爆香。

5、把豆角丁倒进去大火翻炒3分钟，把豆角丁炒软，放入一勺盐调味，翻炒均匀。

6、接着倒入小半碗水淀粉，翻炒收汁，倒入水淀粉炒出来的豆角更香嫩，看起来也更诱人！

7、出锅之前把猪肉碎倒进去一起翻炒均匀即可出锅。

秋葵炒胡萝卜

准备食材：秋葵，胡萝卜，蒜末。

做法步骤：

1、胡萝卜削掉外皮，洗净后切成片。秋葵清洗干净，去掉根部后斜切成片。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入秋葵和胡萝卜焯水煮两分钟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入秋葵和胡萝卜翻炒均匀。加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀炒入味，炒熟即可出锅装盘开吃。

丝瓜豆腐虾仁汤

准备食材：丝瓜，嫩豆腐，虾仁，鸡蛋，葱花，姜丝。

做法步骤：

1、丝瓜削掉外皮，清洗干净后切成小块。鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水分，焯水煮至变色，捞起沥干水分。

2、起锅烧油，油热后放入葱花炒出香味，再放入丝瓜和姜丝翻炒均匀，炒至变色后加入足量的清水，盖上盖子煮开。

3、水烧开后放入嫩豆腐、鸡蛋和虾仁，继续煮3分钟左右。所有食材煮熟，加入适量的食盐调味，撒上葱花即可出锅开吃。

来源：餐饮创业生意经