摘要：9月10日，罗永浩在社交平台发文痛斥：“西贝几乎全是预制菜，羊排有隔夜重烤的腥味，葱香烤鱼像‘葱腥汤’，莜面汤喝出隔夜味……”这条微博迅速引爆热搜，24小时内阅读量突破2.5亿次。西贝创始人贾国龙连夜回应，坚称“全国370家门店没有一道预制菜”，并宣布开放后厨

9月10日，罗永浩在社交平台发文痛斥：“西贝几乎全是预制菜，羊排有隔夜重烤的腥味，葱香烤鱼像‘葱腥汤’，莜面汤喝出隔夜味……”这条微博迅速引爆热搜，24小时内阅读量突破2.5亿次。西贝创始人贾国龙连夜回应，坚称“全国370家门店没有一道预制菜”，并宣布开放后厨参观、上线“罗永浩菜单”自证清白。

这场争论的核心，实则是预制菜定义的标准之争。根据市场监管总局2024年发布的《关于加强预制菜食品安全监管的通知》，预制菜需满足“工业化预加工”“加热或熟制后食用”两大特征，且中央厨房制作的菜肴不纳入范畴。西贝强调其牛大骨现煮、莜面手搓、蔬菜当日配送，符合“现制”标准；而罗永浩则指出，西贝子品牌“小锅牛腩”曾使用标注“堂食袋装”“非直接提供消费者”的预制料包，质疑其母品牌同样存在隐蔽使用行为。

那么作为普通人去店里吃饭如何分辨预制菜呢？今天跟大家分享5个厨房大佬不轻易公开的方法。

1. 上菜时间：5分钟上齐四菜一汤？警惕“加热即食”

现炒菜品需经历洗切配炒全流程，即便效率最高的餐厅，10分钟内也只能完成一道小炒。若点单后5分钟内上齐四菜一汤，尤其是红烧肉、酸菜鱼等复杂菜品，几乎可以断定使用预制菜。西贝事件中，罗永浩团队5人点13道菜，其中烤鱼、羊排未吃完却快速上齐，正是其质疑的关键证据。

2. 声音与气味：开放式厨房的“烟火气”不可伪造

真正现炒的厨房，应充满切配声、颠锅声、油爆声，并伴随浓郁香气。若厨房安静无声，或仅听到微波炉“叮”声，则需警惕。北京金融街某西贝门店服务员曾向顾客展示市场监管总局文件，强调“中央厨房预加工≠预制菜”，但未能解释为何后厨缺乏烹饪声响。

3. 口味定制权：能否“加辣减糖”是试金石

预制菜为标准化生产，通常只能减少配料（如去葱姜蒜），无法增加调味或调整火候。若顾客提出“多放辣椒”“少油少盐”等个性化需求，餐厅能立即调整，则说明现场制作；若以“标准化流程”为由拒绝，则大概率使用预制菜。罗永浩在直播中特别点赞老乡鸡，因其明确标注“现做/预制”菜单，并接受口味定制。

4. 口感与温度：干柴的肉与蔫软的菜是冷冻的痕迹

预制菜经长期冷冻后，肉类会因水分流失变得干柴，蔬菜则失去脆嫩感。若红烧肉口感发柴、清炒时蔬软塌，或菜品中心温度显著低于边缘（如锅底菜烫嘴、中间菜温吞），均可能是复热不足的预制菜。罗永浩描述西贝羊排“像嚼橡皮”，正是典型冷冻肉特征。

5. 价格与价值：高溢价需匹配“现做”成本

现炒菜品需承担厨师人力、明火设备、食材损耗等成本，价格通常高于预制菜。若商场店人均消费与社区现炒馆持平，或高端食材（如和牛、龙虾）价格异常低廉，则需警惕“预制菜卖现炒价”。西贝事件中，罗永浩团队800元消费13道菜，贾国龙辩解“利润仅5%”，却未能解释如何平衡现做成本与定价。

这场争论正推动行业变革。市场监管总局已启动《预制菜国家标准》征求意见，拟强制要求餐饮企业标注预制菜使用情况。中国食品产业分析师朱丹蓬指出：“消费者反感的不是预制菜本身，而是被剥夺的知情权与选择权。”

西贝事件中，罗永浩的“悬赏令”虽具争议性，却客观上加速了行业透明化进程。截至9月12日，已有超200家餐饮品牌跟进“明示预制菜”行动，包括在菜单标注制作方式、开放后厨直播、提供“现做/预制”双菜单等。正如罗永浩在直播中所言：“我不反对预制菜，但反对把预制菜当现做菜卖。”

这也是大部分网友所支持的观点之一了，明明是调料包，还要高价来卖，你会愿意当这个大冤种吗？

来源：带头卖萌的吃货