摘要：说起吃，咱们老祖宗可没咱们这么幸福，远古时期，人类跟动物没啥两样，看见啥能吃的就往嘴里塞，生肉、生菜、生果子，啥都往嘴里怼，那会儿哪有什么“饮食文化”，纯粹就是为了活命。

文 | 古书奇谭

编辑 | 古书奇谭

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古人面对饥饿，是怎么一步步从“填饱肚子”走向“舌尖上的艺术”的？

那个物资匮乏的年代，老祖宗们每天吃的啥，他们是怎么在吃不饱的情况下，还整出了让全世界羡慕的饮食文化？

说起吃，咱们老祖宗可没咱们这么幸福，远古时期，人类跟动物没啥两样，看见啥能吃的就往嘴里塞，生肉、生菜、生果子，啥都往嘴里怼，那会儿哪有什么“饮食文化”，纯粹就是为了活命。

后来有个叫燧人氏的聪明人，发现了用火，这一烤，整个人类历史都变了，肉烤熟了不容易坏还香，野菜烤熟了不涩嘴，还容易消化。

不过烤着吃也挺费劲的，古人又琢磨出了用水煮东西，煮饭、煮菜、煮肉，这一煮，食物的种类又丰富了不少，有意思的是，古人还发明了用泥巴包着食物烤的方法。

那时候的烤，古书上叫“炮”，纣王发明的炮烙之刑，就是从烤食物得到的灵感，把人当食物“炮”，这种残忍的行为也是导致他最后被推翻的原因之一。

古代人吃饭可没咱们这么规律，基本上是一日两餐制，早上吃一顿，晚上吃一顿，中午得干活，没有时间吃饭。

而且古人睡得特别早，太阳一落山就上床了，一方面是没电灯，另一方面也是为了省一顿饭，睡着了就不饿了。

饥荒年代，老百姓的智慧更是让人佩服，树皮可以吃，野草根可以吃，观音土都能拿来充饥，《救荒本草》这本书记载了四百多种野生植物，全是古人在饥荒时期总结出来的救命食物，这种在极端环境下的生存智慧，是现代人很难想象的。

正是这种对抗饥饿的不懈努力，才让中国人对食物有着近乎执着的追求，从“能吃上”到“吃得好”，这个过程凝结了无数代人的心血和智慧。

新石器时代，我们的祖先开始种植粮食作物，考古发现，河姆渡遗址出土的8000年前的稻谷和炊具，证明那时候人们已经开始有意识地种植水稻并进行烹饪了。

这不仅解决了食物来源问题，更为饮食文化的发展奠定了基础，到了商周时期，饮食已经不仅仅是果腹那么简单了。

考古发现的青铜鼎、簋、爵等器皿，都是用来盛放食物和酒水的，祭祀活动中，人们会准备丰盛的食物供奉祖先和神灵。

汉唐时期，随着丝绸之路的开通，大量外来食材和烹饪技术传入中国，张骞出使西域带回了葡萄、胡萝卜、黄瓜等新鲜食材，唐朝时期更是有大量异域美食在长安城流行。

古代不同地方的人吃的东西可不一样，南方人天天吃米饭，北方人顿顿啃面食，这可不是现代才有的差异。

公元前3000年左右，咱们的老祖宗就已经在南方的稻田里忙活起来了，那时候的稻米可不像现在这么白净，多是粗糙的糙米，但也是南方人的命根子。

米饭怎么吃？古人可有讲究了，最基本的就是煮饭，但煮出来的米饭硬度、黏性都有讲究。

《齐民要术》里就记载了好几种煮饭方法，什么“先煮后蒸”，“文火慢煮”，都是有门道的，除了煮饭，古人还喜欢煮粥，尤其是在粮食紧缺的时候，一把米能煮一大锅粥，全家人都能喝上一口。

北方就不一样了，那边主要种植小麦、黍、粟这些耐旱的作物，面食在北方可是千变万化，从最简单的煮面条，到复杂的包子、饺子，北方人在面食上的创造力简直让人叹为观止。

有趣的是，面条最早可能不是咱中国人发明的主食，而是作为祭祀用的食物，后来因为方便、好吃，慢慢变成了日常主食，汉代的时候，面条已经很普及了，不过那时候叫“汤饼”，跟现在的样子差不多。

除了水稻小麦还有杂粮，古人可比咱们吃得多，粟、黍、高粱、荞麦，这些在现代被称为“粗粮”的食物，在古代可是主角。

《诗经》里就有“谁谓黍苗，畦畦方张”的描述，说明黍是很重要的粮食作物，这些杂粮营养丰富，抗旱性强，是古人度过饥荒的重要保障。

不过，别以为古人都能吃得饱吃得好，古代社会等级森严，吃啥不是你想吃就能吃的，《礼记》上明确记载“士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”，意思是说，没有特殊原因，士人不能随便杀狗杀猪，平民百姓更不能吃珍贵的食物。

老百姓能吃饱就不错了，普通人家一年到头难得吃上几次肉，逢年过节才能解解馋，《清稗类钞》里记载，清朝时北方农民一年到头就吃几次肉，南方稍好一点，能吃上些鱼虾，但也是奢侈品。

而且古代的调味品也跟现在不一样，最早的调味品是盐，但盐在古代可是战略物资，价格不菲。

《史记·货殖列传》里说“夫盐之贵，至于与金同价”，老百姓家里能放点盐就不错了，哪像现在撒盐都不心疼。

除了盐，古人还用什么调味，最早是用卤水，就是从灰烬中提取的碱性液体，味道挺冲的，后来才慢慢有了酱、醋这些调味品。

酱在商代就有了，最早是用来腌制肉类的，后来才发展出各种豆酱、甜面酱，醋则是在周代就已经出现，最早是酒变质后的产物，后来才专门酿造。

古人的饮食还有个特点，就是非常注重时令，“不时不食”是古人的饮食哲学，啥季节吃啥东西，绝不违背自然规律。

还有个有趣的现象，古代的饮食很讲究“食补”，古人吃东西不仅为了填饱肚子，还考虑到食物对身体的调理作用，冬吃萝卜夏吃姜，不仅是习惯，更是智慧。

这样来看，古代的饮食虽然物质匮乏，但精神内涵却极为丰富，这些都构成了中国古代饮食文化的真实面貌，才有了后来中华饮食文化的繁荣。

来源：闲娱fashion