摘要：咱普通人想做点小生意，不用搞多复杂的。就拿干炸丸子来说，一个人、一口锅、一张小桌就能支起摊，学会了不光能摆摊，在家做给家人吃，往后想开店、做外卖也都能用。今天就把这实在的配方，一步步跟大家说清楚，都是家常能找到的料，跟着做不难。

咱普通人想做点小生意，不用搞多复杂的。就拿干炸丸子来说，一个人、一口锅、一张小桌就能支起摊，学会了不光能摆摊，在家做给家人吃，往后想开店、做外卖也都能用。今天就把这实在的配方，一步步跟大家说清楚，都是家常能找到的料，跟着做不难。

老北京炸丸子

1、椒盐料：盐20克，五香粉3克，麻辣鲜20克，花椒粉5克，所有的调料混合搅匀即可，可批量制作。

2、葱姜水：清水650克，姜片50克，大葱50克。把葱和姜片放到清水中，用手抓出葱姜味道，过滤掉渣子得葱姜水650克。

3、猪肉馅：肥肉3.5斤、瘦肉1.5斤。先搅成肉馅，再用刀剁剁。

5：把肉馅放盆里、加调料搅匀。葱姜水分三次放到肉馅中，每次都顺一个方向搅，直到水分被肉馅吸收，再摔打让肉馅上劲，这步差不多需要8分钟。

然后加入家乐鹰粟粉400克和白芝麻30克，接着顺一个方向搅，搅打至肉馅呈拉丝状、变黏稠即可。

调料：盐10克，胡椒粉4克，鸡粉10克，绿湖黑胡椒碎2克，粒粒香蒜香粉4克。

搅打好的肉馅放入冰箱冷藏2小时，之后取出来团成丸子，就能准备炸了。

6：锅中放足量的油，烧至四成热，放入丸子、下锅两三秒有反应就行，油温高了炸不透。

全程保持100度多点的油温炸三分钟左右，捞出丸子、用牙签扎几个孔，再放入油锅中炸至1分钟，表皮起酥壳里嫩即可捞出。

等油温升至180度，再放入丸子复炸40秒捞出即可。这步复炸是逼出丸子里的油，这样吃着不腻人。

7：出餐时，将炸好的丸子装盘，配一小碟调好的椒盐料，方便顾客蘸着吃。

文章写到这就快结束了！这个老北京炸丸子要注意两点：要把肉馅搅打至拉丝状；炸丸子的时候注意油温和丸子状态，要把丸子炸到外酥里软，吃起来还不腻就行。

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来源：季师傅美食日记