摘要：国内各种鸡爪零食卖得风生水起，像王小卤、脱骨侠、小虎鸭等鸡爪品牌在近几年快速走红，一夜之间好多明星和网红都在直播间里啃起了鸡爪。

一年吃掉300亿只，中国人最爱的零食之一，老外却避之不及——它就是鸡爪。

国内各种鸡爪零食卖得风生水起，像王小卤、脱骨侠、小虎鸭等鸡爪品牌在近几年快速走红，一夜之间好多明星和网红都在直播间里啃起了鸡爪。

而鸡爪销量在狂飙的同时，价格也在狂飙：

有人在地摊烤一只鸡爪要15块钱，比一斤猪肉还贵；有卤鸡爪小摊两个鸡爪卖27.4元一斤，售价98块钱。有人甚至调侃月薪2万都要吃不起鸡爪了。

小小的鸡爪究竟有着怎样的魔力，能让中国人为之疯狂？鸡爪又为何越卖越贵，让不少人直呼“吃不起”？

中国人吃鸡爪的历史，那可追溯到很久远。

《吕氏春秋》中记载“齐王之食，鸡也必食其跖，数千而后足”，这里的“跖”指的就是鸡脚掌。

瞧瞧，早在战国时期，鸡爪就已经登上了帝王将相的餐桌，成为他们钟爱的美食，可不是穷人勉强吃的边角料。

不过，在随后漫长的岁月里，由于鸡的规模化养殖在上世纪才兴起，鸡爪一直处于相对小众的状态，并非主流食材。

直到90年代，泡椒凤爪横空出世，成为鸡爪走向产业化和大众化的关键推动力。

第一个申请泡椒凤爪专利的是重庆人陆友忠。当时他经营酒楼，面对激烈的餐饮竞争，生意不温不火。一次突发奇想，他利用四川泡菜万物皆可泡的特点，开始研发各种泡椒味菜品，其中泡椒鸡爪大获成功。

短短4年，他连开4家酒楼，赚得盆满钵满。1997年，陆友忠毅然关闭酒楼，创办有友食品，专注于泡椒食品，泡椒凤爪成为招牌。两年后，泡凤爪发明专利公布，有友泡凤爪迅速走进商超和小卖部。

凭借这小小的凤爪，有友食品一路腾飞，2019年营收破10亿并成功上市，成为泡椒凤爪行业第一股，当年泡椒凤爪收入就达8.4亿，按8元一袋计算，至少卖出1亿袋。

就在有友食品风光上市的同一年，王小卤带着虎皮凤爪强势入局，仅用三年营收就突破10亿，打破有友创下的纪录。

有友凤爪走筋道Q弹、有嚼劲的路线，王小卤则主打先炸后卤、一嗦脱骨，连鸡爪指甲都贴心剪掉，这一细节成为其独特卖点。

但市场竞争激烈，新品类不断涌现。

2020年，柠檬鸡爪爆火，代表品牌脱骨侠凭借酸辣开胃、去骨的创新体验，三年销售额突破20亿，登顶鸡爪新王座。

在销售模式上，有友依托传统线下渠道，王小卤线上起家后拓展线下，脱骨侠则借助短视频直播在抖音一飞冲天。各大网红明星纷纷加入啃鸡爪大军，让鸡爪零食彻底出圈。

如今，泡椒凤爪、虎皮凤爪、无骨凤爪成为市场主流，此外还有山椒凤爪、重庆凤爪、盐焗凤爪等，都拥有各自的忠实粉丝。

鸡爪不仅在零食界大放异彩，在餐饮行业也占据重要地位。

广东的虎皮凤爪、盐焗凤爪、白云凤爪各有拥趸；南昌汇聚天下鸡脚做法，烤、炸、烧、卤应有尽有；巴蜀的泡椒凤爪更是闻名遐迩。

据统计，中国人每年吃掉336亿只鸡爪，而2024年中国肉鸡出栏量148亿只，满打满算不到300亿只鸡爪，国产的鸡爪远远满足不了需求。

那么多出来的鸡爪从何而来？答案是进口：国际市场上有八成的鸡爪流入中国。

2015年前，中国进口的鸡爪大多来自美国，因其个头大、质量好受青睐。但2015年因禽流感疫情，中国暂停美国鸡肉进口，此后美国鸡爪进口比例大幅减少。

2017年，巴西成为中国最大的鸡爪进口国，占比超八成，近几年巴西冻鸡爪进口比例基本超一半。

可为什么大部分外国人不吃鸡爪呢？

一是观念问题，西方人认为鸡爪长期接触地面和粪便，细菌多、异味重，甚至将其与肮脏划等号；

二是鸡爪形态和口感让他们难以接受，看到鸡爪就会生理不适；

三是饮食文化差异，西方人偏好大块肉，烹饪方式以烤、煮、煎为主，他们不擅长处理鸡爪这种食材，而且像欧美人吃饭是用刀叉的，不好分离鸡爪骨头，也不喜欢吐骨头。

回过头看中国，鸡爪的消费量日益增长，吃是吃爽了，不过钱包也快顶不住了。

电商平台上，某品牌210克虎皮凤爪售价29.8元，换算下来一斤超71元，远超牛羊肉价格；酸辣柠檬鸡爪也不便宜，某品牌500克售价29元，但固体含量仅60%，算下来一斤近50元。

在社交平台上，“鸡爪刺客”帖子屡见不鲜，串串店一根鸡爪插17根签子，15元买的柠檬鸡爪不到3个。

现在就连未加工的鲜鸡爪价格也大幅上涨：2021年12.5元一斤，2024年商超生鲜鸡爪普遍涨到28-40元一斤，涨幅甚至超过100%。

鸡爪涨价如此迅猛，主要有三个原因：

一是供需失衡。2021年中国进口67.39万吨冻鸡爪，之后连跌两年，进口量减少14万吨，而需求端却十分旺盛。

数据显示，2023年中国无骨鸡爪行业线上市场规模49.8亿元，同比增长16.5%，预计2028年将达77.6亿元，消费主力多为年轻人，44岁以下的消费者占比超九成。

二是人工成本高。无骨柠檬鸡爪的爆火，催生出了“去骨师”职业。虽然有脱骨机器，但指节等细小骨头仍需人工剔除，一个脱骨工人工资3-6千，熟练工3秒处理一只鸡爪，一天能处理近400斤，而这部分成本最终都转嫁到消费者身上。

三是品牌溢价。品牌包装、网红助推让鸡爪零食迅速走红，但背后是高额营销费用。比如王小卤早期九成资金用于品牌推广，脱骨侠在抖音的成交额超20亿，带货佣金接近20%，这些费用最终都在由消费者买单。

在供需失衡，人工成本增加、品牌溢价等多种因素的影响下，这鸡爪终究还是和鸭脖一样，莫名地高级起来了。

不过，在商业世界里，价格与价值的平衡一直是消费者关注的焦点：没有贵和不贵，只有值和不值。当鸡爪价格不断攀升，消费者难免会心生疑虑。

但无论如何，鸡爪从曾经的小众食材发展成为如今全民追捧的美食，其背后的故事充满了挑战。或许在未来，随着市场的变化，鸡爪价格会更加合理：

毕竟已经有网友已经喊话大佬：“把熟食的价格打下来，卷起来吧！”

来源：彤音