摘要：最近翻到一篇各地特色菜的介绍，发现好多菜真该试试。北京烤鸭是北京特色，吃起来肥但不腻，全聚德虽然有名但价格高，其实普通馆子也做得不错。天津锅塌里脊很多人可能没吃过，用猪肉做，看着一般但味道不错，去天津别只吃狗不理包子。河北驴肉火烧特别出名，把煮好的驴肉夹进酥脆

从北到南30道家乡味道 把每个地方的特色菜都尝遍了才明白为啥它们能当代表

最近翻到一篇各地特色菜的介绍，发现好多菜真该试试。北京烤鸭是北京特色，吃起来肥但不腻，全聚德虽然有名但价格高，其实普通馆子也做得不错。天津锅塌里脊很多人可能没吃过，用猪肉做，看着一般但味道不错，去天津别只吃狗不理包子。河北驴肉火烧特别出名，把煮好的驴肉夹进酥脆的火烧里，一口咬下去挺过瘾的。山西过油肉是官府传下来的菜，吃起来有醋味，做法讲究选料和刀工。

内蒙古手扒羊肉是蒙古族传统吃法，把带骨羊肉煮熟后用手抓着吃，蘸调料。东北锅包肉外酥里嫩，是把里脊肉裹面炸了再炒糖醋汁。吉林清蒸白鱼用松花江的鱼，清朝时候就是宫廷菜了。辽宁猪肉炖粉条听起来像东北菜，其实是四川传过去的，唐朝时有将军带过去改良的。

上海红烧肉用五花肉做，肥瘦都有，炖得软烂不腻。江苏红烧狮子头也叫四喜丸子，肉圆子有肥有瘦，浇上酱油汁特别香。杭州西湖醋鱼要用西湖的鱼饿两天再煮，控制火候才能入味。安徽臭桂鱼闻着臭吃着香，说是以前商人带鱼回来变质，结果做出来意外好吃。

福建佛跳墙材料多，海参鲍鱼鱼翅这些一层层码在坛子里炖五六个小时，味道浓郁。江西粉蒸肉用五花肉切片混米粉蒸，吃起来咸香。湖北武昌鱼是在长江特定区域产的，比鸭脖清淡但鲜美。山东九转大肠是清朝济南馆子创的，改名叫九转是为了好听。河南烩面用面片配羊肉汤，还能加豆腐片和海带丝。

湖南剁椒鱼头用特制辣酱和鱼头炖，颜色红亮味道辣。广东白切鸡就是白水煮鸡，蘸姜葱汁吃原味。广西螺蛳粉汤底酸辣，加豆角酸笋，第一次吃容易被味道吓到。海南文昌鸡做法多样，肉嫩不柴，当地人都夸赞。四川麻婆豆腐有麻辣烫香四个特点，调料考究得很。

重庆辣子鸡用干辣椒和芝麻炒，鸡肉炸过外酥里嫩。贵州酸鱼汤是苗族特色，用糟辣椒和草药熬汤，加黄豆笋片提味。云南过桥米线汤是用鸡和火腿熬的，放米线配蔬菜和肉。陕西羊肉泡馍要掰碎饼子泡在汤里，配上腊羊肉，冬天地暖胃。甘肃兰州拉面全国都有，牛肉汤配拉面，简单但实惠。

青海人爱吃羊肉炒面片，面片薄滑配羊肉翻炒。宁夏吴忠的羊杂碎把羊内脏煮烂调味，汤头鲜香。新疆大盘鸡是鸡块土豆配青红椒炒，辣味浓郁，配馕最好吃。全国各地的菜真的各有各的讲究，有些菜可能一辈子都吃不到，但知道有这么些特色也算长知识了。

来源：英子音乐故事会