摘要：散养在坡地的青脚鸡，天天自己刨虫子吃，腿细得像筷子，肉却弹得能“打乒乓球”。

“跑遍西安，就为了这一口？

”

蓝田院子在华胥镇，离钟楼四十分钟，一脚油门的事。

但不少人愿意饿着肚子排队，就为那口青脚走地鸡。

先说鸡。

散养在坡地的青脚鸡，天天自己刨虫子吃，腿细得像筷子，肉却弹得能“打乒乓球”。

老法子炖汤，汤面漂一层金豆皮，筷子一戳，油花立刻让位。

年轻人嫌传统太柴？

厨房上了低温慢煮，65度泡俩小时，肉嫩到能用吸管吸。

朋友上周带娃来，娃平时只啃炸鸡，那天连啃三只鸡腿，回家路上还在回味“怎么像果冻”。

豆腐也有脾气。

蓝田水点浆，豆味冲鼻，外地豆腐一比就像喝水。

老灶慢炖俩小时，蜂窝里吸饱汤汁，筷子夹起来颤巍巍，入口却“啪”地爆汁。

最近厨师偷偷往锅里丢一把野小蒜和羊肚菌，鲜得隔壁桌直接加了三碗米饭。

老板说，野菜是村口张婶每天五点上山掐的，菌子是后山老王头种的，卖完就等明天，绝不批发。

搅团这玩意，外地人听着像胶水。

其实搅得好的搅团，筷子一挑能拉丝，蘸水酸辣带劲，吃完额头冒汗，比空调还解暑。

现在花样多：花生碎、香菜末、油泼辣子三选一，还能加一勺秘制牛骨粉。

隔壁公司团建，十个女生点了九份，剩一个减肥的边拍照边咽口水，最后把同事剩的半碗刮得比洗过还干净。

神仙粉最魔幻。

翠绿一碗，像抹茶布丁，其实是“糜子梢”叶子捣的浆。

小时候奶奶说“吃了不长痱子”，现在成了网红打卡道具。

低盐低油版本一出，健身党直接当晚餐，拍照发圈配文“吃草也能快乐”。

我试过一次，吃完半小时，胃里像开了小风扇，凉飕飕。

荞面饸饹是隐藏菜单。

荞麦磨得粗，面条带黑点，看着像“脏脏面”，但越嚼越香。

现在套餐升级：配焯水的芦笋、溏心蛋、鸡胸肉丝，一碗下去蛋白质爆表。

隔壁桌程序员边吃边改代码，说“比轻食沙拉强一万倍”。

排骨焖卷子，碳水+脂肪的暴击。

排骨先炸后焖，卷子吸饱汤汁，咬一口肉香混着面香，罪恶感爆棚。

新加香菇和豆角，解腻又添鲜。

上周带爸妈去，老爸啃完排骨用卷子擦盘底，老妈瞪他：“在家没见你这么勤快。

”

麻麻鱼是压轴。

活鱼现杀，鱼片薄得透光，红油一浇，花椒在表面跳霹雳舞。

辣度分三档，我选微辣，嘴唇麻到打节拍。

怕辣的可以点酸菜底，汤能直接喝，鲜得眉毛打结。

隔壁桌四川妹子点了重辣，边吃边哭边喊“巴适得板”。

砂窝牛肉适合冬天。

牛腩炖到筷子一夹就散，萝卜吸饱汤汁，甜过初恋。

现在用电子砂锅控温，肉不柴汤不浑，连汤带肉打包回家，第二天煮面，香到邻居敲门问是不是煤气泄漏。

每年秋天，院子门口支起大锅，办美食节。

老师傅现场扯面，小孩围着看面团变魔术。

去年直播卖搅团，十分钟卖出两千份，后台小哥打印订单到打印机冒烟。

导航搜“蓝田院子”，村口大槐树就是地标。

周末早点去，晚了青脚鸡只剩鸡架子。

别问有没有代排队，老板笑：“美食面前，人人平等。

”

来源：草间捕蝴蝶的玩伴