摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

在中国，厨房几乎就是一个家庭的心脏地带，一日三餐都得从这儿起步。

特别是很多中老年人，尤其女性，几十年围着灶台转，每天炒菜煎炸，一顿饭不来点热油烟爆香，感觉都没滋味。

但最近几年，不少医院的肿瘤科开始频繁收治一些家庭主妇型的肺癌病人，最大的问题是，这些人从来不抽烟，家里人也没人抽烟，偏偏查出来就是肺腺癌。

医生问她们干啥的，十有八九回答都是“在家做饭”。这时候大家才开始重新盯上了一个熟得不能再熟的东西——厨房油烟。

过去总有人觉得油烟嘛，就是呛人一点，熏得眼睛流泪，开个窗就好了，哪来那么大影响。

但偏偏有一组数据，把这事变得不容忽视。

中国科学院联合全国肿瘤中心搞了一项特别大的研究，追踪了全国11个省份将近60万人，跟踪8年，记录他们的生活习惯和健康状况，尤其关注每天做饭、使用油的方式、厨房通风情况这些细节。

最后的数据震住了一堆人——经常暴露在厨房油烟环境下的女性，患肺癌的风险比很少接触油烟的高出了大约75%，而且类型主要是肺腺癌，这种癌本来多见于不吸烟的人。

这不是小样本研究，也不是拿老鼠做实验，这是实打实跟踪了几百万人次的流行病学调查，而且还控制了吸烟、年龄、家族史这些干扰因素。

你说油烟不致癌，拿啥反驳这组数据？有些人还嘴硬，说自己家炒了几十年菜也没事，那是运气好，不代表风险不在。

癌症这种事，不是立竿见影的，而是日积月累的。

讲到底，油烟是个什么玩意？简单说就是食用油高温分解后，混合了食材中的水分、蛋白质、糖类，再加上空气中氧气一起反应，最后腾空而起的一大堆化学污染物。

这些东西里最让人头疼的是苯并芘、多环芳香烃、丙烯醛这些有害分子，尤其是苯并芘，世界卫生组织早就把它列为一类致癌物。

这不是吓人，是有证据撑着的。做饭的时候，只要油温超过180℃，这些毒物就开始大量释放。

再加上一些家庭为了讲究味道，爱用猪油、花椒油这些高脂油类，油烟产生得更多。

厨房狭小、通风欠佳、抽油烟机效能低下，皆会致使这些有害物质长久滞留于室内空气中。

你吸进去的不是香味，是一大堆致癌分子。

更离谱的是，有研究团队用“空气悬浮粒子分析”技术测过，炒一个青椒肉丝的过程，厨房空气中的PM2.5值比北京霾天高峰期还高，简直是“自己家制造的雾霾”。

那些喜欢爆炒、油炸、烧烤的家庭，厨房空气中有害物浓度甚至能超过工业区的临界标准。

这不是危言耸听，是清华大学和国家疾控中心联合发布的数据。

再来说个很少被提起但极关键的点：厨房油烟和激素水平紊乱也有关。

有实验发现，油烟中的某些多环芳香烃物质会影响体内雌激素的平衡，这也是为什么肺腺癌在非吸烟女性里占比特别高的原因之一。

香港中文大学的研究团队曾做过一组动物实验，用油烟暴露老鼠两个月，最后老鼠体内雌激素相关基因表达明显紊乱，部分还出现了组织增生。

这说明油烟不仅是呼吸道的威胁，它对内分泌系统也可能有影响。

问题是，很多人明知道油烟呛人、熏得头晕，但就是觉得无所谓。

尤其是老年人，觉得炒菜不开猛火就没香味，嫌抽油烟机声大、用电多，还有些人做饭时还不开窗户，怕冷。

这些年医生接诊的病人里，有不少是这样活活把自己“熏”出来毛病的。

有位退休教师，60岁出头，从来不抽烟，但天天做饭三顿全包，家里厨房不通风，抽油烟机还是十年前的老款，没几年就查出了肺癌，病理报告一看就是肺腺癌。

医生感慨，说这样的病人已经不是个例，而是越来越多。

更让人想不到的，是油烟对孩子也有影响。

有研究指出，在油烟环境下长大的孩子，呼吸道过敏、哮喘、反复感冒的比例明显高于不接触油烟的家庭。

有项发表在《环境与儿童健康》期刊的论文提到，厨房油烟可通过空气传播污染物进入家庭其他空间，尤其在封闭住宅结构中，儿童吸入量占体重比远高于成人，长期以往可能会对肺部发育造成负面影响。孩子没做饭，一样遭殃。

一些人试图用“油品更换”来减少油烟问题，像是用橄榄油、亚麻籽油这些所谓“健康油”。

但真相是，只要加热到一定温度，都会产生油烟，只不过成分多少、毒性强弱不同罢了。

甚至，部分植物油因不耐高温，在高温环境下更易分解出有害物质，危害人体健康。

所以问题不在于你用了啥油，而在于你炒菜时控制不了油温，也不重视排烟。

而且还得提一点冷门但很要命的——油烟不只致肺癌，它还可能增加乳腺癌、食管癌、喉癌的风险。

北京协和医院的一项联合研究分析了上万例女性癌症患者，发现长期接触厨房油烟的女性，患乳腺癌的风险升高了22%。

不是说做饭一定得病，而是高频率接触、高油温、不注意通风这些因素凑在一起，才把危险指数一步步推高。

更要命的是，这些风险是“积年累月”堆出来的，往往要几十年才浮出水面，一旦发现就是中晚期。

那问题来了：有没有什么看似无害、但实际能显著加剧厨房油烟危害的行为，是大家平时根本想不到的？

答案是——边炒菜边聊天或者看手机。

这个习惯几乎没人觉得有问题，但它会让你忽视一个关键点：油温控制。

人在注意力分散时，更容易让油温超过临界点，食物还没下锅，油已经冒烟了，而这个时候释放的污染物是最多的。

有项行为学研究表明，人在同时做两件事时，对火候和油温的敏感度下降45%以上，尤其是中老年人，反应慢，一锅油炒下来，毒气比炒菜还多。

所以，看着厨房是“烟火气”，其实不注意就是“致癌气”。炒菜不是玩命，但不重视它，真能出命。

[1]王伯燕,徐传芳,王志坤,等.住宅空气污染与健康风险探讨[J].家电科技,2023

来源：梁医生科普