摘要：去年夏天，淄博的夜晚还飘着孜然和炭火的香气。街头巷尾挤满了举着手机直播的年轻人，烧烤师傅手里的肉串在炭火上翻飞，油星子滋滋作响，连烧炭的小哥都被熏成了"黑脸包公"。可如今再走进淄博，那些排着长队的网红烧烤店门口冷清了不少，有位干了十年的老店老板抽着烟叹气："以
去年夏天，淄博的夜晚还飘着孜然和炭火的香气。街头巷尾挤满了举着手机直播的年轻人，烧烤师傅手里的肉串在炭火上翻飞，油星子滋滋作响，连烧炭的小哥都被熏成了"黑脸包公"。可如今再走进淄博，那些排着长队的网红烧烤店门口冷清了不少，有位干了十年的老店老板抽着烟叹气："以前忙得喝口水的工夫都没有，现在下午三点还能眯个午觉。"短短一年时间，淄博烧烤到底经历了什么？和几位本地烧烤师傅聊完才发现，背后这五个原因，每个都扎心得很。
第一刀：网红来得快散得更快
最开始带火淄博烧烤的，就是那些举着自拍杆的大学生。他们拍下小饼卷肉串的吃法，配上"人间烟火气"的文案，视频播放量动不动就破百万。可新鲜劲一过，网红们转头就去拍淄博的"非遗市集"了。有个老板苦笑着说："上个月还有主播来店里拍'挑战吃100串'，这几天全跑去拍老中医正骨了，咱这炭火炉子哪有推拿床吸引人？"
第二刀：同行比客人涨得还猛
最夸张的时候，便民市场的白菜摊都改成了烧烤店。有个东北来的老板花90万租下六间店面，把其中五间全摆上塑料凳，号称"淄博烧烤航母"。结果开业不到两个月，隔壁又开了三家更大的店。现在整条街的房租从5万涨到15万，连装孜然的罐子都涨价了，可客人却不够分了。有家老店算过账：以前每天能卖8000串，现在降到3000串还保不住本。
第三刀：半成品砸了金字招牌
为了应付暴增的订单，不少新店玩起了"聪明招"。把肉串提前烤到半熟冻起来，客人点单再回炉加热。有位济南来的游客吐槽："吃到的鱿鱼像橡皮筋，问老板为啥和视频里不一样，人家理直气壮说'现烤等两小时你愿意等吗？'"老店师傅气得直拍大腿："这么搞下去，淄博烧烤迟早变'淄博快餐'！"
第四刀：年轻人舌头变得太快
淄博最火的那阵子，小情侣约会都要发朋友圈定位烧烤店。可现在年轻人早转战新开的韩式烤肉和日式烧鸟了。有个00后说得实在："小饼卷肉吃三回就腻了，人家新店能拍九宫格发ins，你家炉子再旺也就是个背景板。"更扎心的是，连外卖平台数据显示，淄博烧烤订单量被新冒出来的泰式火锅反超了。
第五刀：吃顿烧烤像在跑长途
外地游客算过一笔账：从北京坐高铁来淄博，车票钱够在老家吃三顿烧烤。有位上海姑娘晒出账单："两天花了2800块，光打车费就够买台小烤炉。"最要命的是，除了烧烤街根本没地方逛。有游客戏称："在淄博旅游就像参加'烧烤马拉松'——上午吃、中午吃、晚上换个店接着吃。"
站在曾经需要排队三小时的网红店门口，现在能看见隔壁贴着"旺铺转让"的告示。但老师傅们反倒松了口气："总算能好好烤串了，不用赶着出餐，肉能慢慢煨入味。"也许这才是淄博烧烤该有的样子——炭火慢慢烧，肉串细细烤，就像这座老工业城市的脾气，经得起大火爆炒，更耐得住文火慢熬。
来源：没特色搬运工一点号
