卡士达酱

抢救烘焙失误-鸡蛋

鸡蛋在糕点中扮演着极重要的角色，因为蛋糕能膨胀松绵的烘烤成功，最主要的原因是靠打发鸡蛋。具有起泡性的蛋白，打发后可做成戚风蛋糕、马林糖（Meringues）、舒芙蕾等，而香气浓郁的蛋黄又可做成万用卡士达酱以及布丁，整颗用或是分开用，皆有其特长所在。