肉品科学与营养工程创新团队探究了氯化钙和甘草黄酮对羊肉氧化的影响
近日，中国农业科学院农产品加工所肉品科学与营养工程创新团队探究了氯化钙和甘草黄酮基于内源性特征活性物质的协同作用对羊肉氧化的影响，相关研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.5）。……（世界食品网-www.shi
肌原纤维蛋白
中国人偏爱七分熟：那为什么西餐里的牛排都是半生不熟的？
在西餐厅里，服务员那句“请问牛排您要几分熟的？”，常常让初入西餐世界的中国人犯难。牛排，作为牛肉的一种特殊呈现形式，在烹饪与食用习惯上，与传统中餐里的牛肉大相径庭。