糍粑辣椒

传统遵义辣子鸡做法

步骤：将鸡收拾干净剁成小块，清水洗净控干水分；小黄姜去皮拍扁，蒜去皮。菜籽油中火加热至烟气渐小、香气飘出。放入鸡块中火炒6-10分钟至断生变色，扒开鸡块，放入遵义糍粑辣椒、红油豆瓣、小黄姜、蒜米炒拌均匀，再放花椒粉、白胡椒粉、酱油、适量盐和湖北米汁酒，中火烧3

出锅料：白豆蔻450克，白芷230克，千里香30克，香菜籽60克，黑胡椒碎45克，孜然85克，灵草25克。所有香料打细碎，白豆蔻打中粗，混合即可。