摘要：出锅料：白豆蔻450克，白芷230克，千里香30克，香菜籽60克，黑胡椒碎45克，孜然85克，灵草25克。所有香料打细碎，白豆蔻打中粗，混合即可。

这道油焖小龙虾是我早期的菜品，

有些步骤图没保存。你按文章配

方一步一步做就可以了。

油焖小龙虾

第一：提前准备

1、出锅料：白豆蔻450克，白芷230克，千里香30克，香菜籽60克，黑胡椒碎45克，孜然85克，灵草25克。所有香料打细碎，白豆蔻打中粗，混合即可。

2、头锅料：八角300克，小茴200克，甘草100克，草果去籽26克，香叶100克，肉蔻150克，小毛桃160克，桂皮150克，大砂仁100克，小砂仁50克，香茅草60克，罗汉果30克，沙姜100克，山楂64克，草蔻100克，栀子100克，陈皮50克，良姜50克，木香30克，丁香20克，一口钟40克。所有的香料混合打中粗。

3、龙虾油：菜籽油20斤烧至八成热，放入牛油2斤，油温降至180度，放入姜片200克炸黄，放入小料炸香捞出料渣。

捞出料渣后等油温150度，放入3斤豆瓣酱炒香，再放入6斤糍粑辣椒，小火慢炒60分钟出香，勺子一直搅拌。

温度控制在100度左右放入青花椒和冰糖各100克，8分钟后放入辣椒面1斤、醪糟200克熬五分钟，放入香料再熬5分钟关火。全程温度控制在98度左右。龙虾油就做好了，48小时后可以使用。

解读：辣椒面和青花椒可用水洗

下，下锅不易糊，

香料：头锅料2斤和出锅料1斤混合用白酒250克拌匀即可。

小料：大蒜200克，大葱200克，洋葱100克。

糍粑辣椒：2斤干辣椒煮软后捞出控水，再剁碎得6斤糍粑辣椒。

解读：干辣椒最好用二荆条，

第二：制作过程

1、10斤小龙虾清洗干净，去头部沙包、虾线、也可以把小脚去掉，背部划一刀，方便入味。

2、香料：桂皮10克、八角15克、小茴香5克、白芷20克、白蔻10克、香叶5克、草果去籽8克、沙姜5克、大砂仁8克、肉蔻5克。

3：锅中放色拉油700克和猪油400克烧热，放姜片200克炒香。放入独蒜300克、冰糖80克炒化后放入花椒40克、新一代干辣椒150克，红油豆瓣酱200克小火炒香。放入香料炒香后放入白酒20克，再放入清洗好的龙虾大火翻炒均匀。

翻炒均匀后加啤酒两瓶、500克高汤、龙虾油1斤。最后放入调料烧开，转小火盖盖烧10分钟左右即可关火。

调料：蚝油100克、白糖10克、盐80克、鸡精80克，麻辣鲜20克。

出锅前放味精80克、香油50克、香醋10克，泡五分钟就可以捞出售卖了。你可以按配方缩小比例或者翻倍，都是可以的。

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来源：索食索想