【经济】餐饮业难做，但快餐业在法国蓬勃发展

摘要：巴黎3月29日（鲁佳）根据食品消费研究办公室Strateg’eat的一项研究，尽管客流下降了，但法国街头快餐店和面包糕点店的生存能力比传统餐馆要好得多。

巴黎3月29日（鲁佳）根据食品消费研究办公室Strateg’eat的一项研究，尽管客流下降了，但法国街头快餐店和面包糕点店的生存能力比传统餐馆要好得多。

据《费加罗报》报道，法国以其美食闻名于世，同时也是垃圾食品和街头小吃的圣地。法国人在吃鞑靼牛排的间隙，也总去吃汉堡、披萨或三明治。

根据Strateg’eat的最新研究，在许多消费者的预算日益紧张的情况下，快餐店和烘焙店表现出了巨大的弹性。该办公室创始人尼古拉·努奇（Nicolas Nouchi）表示，“尽管自2024年以来，价格上涨了约5%，但这些店的客流量仅略有下降，独立门店和连锁店仍在继续发展。”他指出，目前餐饮业面临困难的局面，法国人越来越多地在家吃饭，尤其是晚上，但受影响最大的是传统餐馆。

根据希尔卡纳研究所食品服务部门（Circana Foodservice）的数据，2024年快餐业的收入达223亿欧元，几乎与2023年持平，仅下降0.3%。快餐业营业额现在占餐饮业营业额的38%。尼古拉·努奇表示，自新冠疫情结束以来，快餐市场份额不断增加，接近2019年的水平。但由于每餐平均价格超过10欧元（午餐，外带平均10.90欧元，堂食平均12.67欧元，送餐平均14.15欧元），消费者有所减少。

越来越多的快餐店增加了低价菜单，这取得成功，但它们并没有降低营业额增长的雄心。特别是通过特许经营，这使他们能够以更低的成本实现更快的营业额增长。麦当劳（McDonald's）在法国拥有约1600家门店，还在不断开设新门店。汉堡王（Burger King）在2023年突破了500家门店的里程碑，现在仍在继续拓展。肯德基（KFC）在法国的门店数量接近400家，管理层认为，由于法国人对鸡肉的热情，这个数字可能会翻一番。

法国快餐行业最受欢迎的是披萨、汉堡、三明治，尽管法国街头涌现越来越多的创新快餐品牌和面包糕点店，但似乎没有什么能取代这快餐“三巨头”。

当然，每个人都有自己的偏好，Kebab、poke、bobun等，无论咸食或甜食。面包店的传统产品仍然很受欢迎，但就像汉堡一样，美国舶来品越来越多地出现在菜单上，例如布朗尼（brownie）、玛芬（muffin）等随处可见。随着一年多前卡卡圈坊（Krispy Kreme）的到来，甜甜圈也进入了法国市场。这家连锁店以香草、草莓、能多益巧克力酱馅的甜甜圈找到了自己的受众，在巴黎大堂街区（Les Halles）开了第一家店后，现在大约有20家店。甜甜圈连锁店唐恩都乐（Dunkin’）也即将回到法国。

另一个趋势是，法国人越来越多地喝热饮，首先是咖啡，这有卡布奇诺、拿铁等多种口味。法国的咖啡店都在更新机器，希望提高他们提供的咖啡质量。如今，“Z世代”年轻人喝卡布奇诺比喝浓缩咖啡还多。