摘要：在结束一天忙碌工作后，我们常常瘫倒在床上，百无聊赖地滑动着手机上的美食软件。面对那些反复出现、早已吃腻的餐品，或许会忍不住嘟囔一句：“狗都不吃” ，转而在幻想中构建起理想生活的模样。在这幻想里，我们如同古代帝王，衣食住行皆有人精心伺候，尽享世间荣华。然而，真实
在结束一天忙碌工作后，我们常常瘫倒在床上，百无聊赖地滑动着手机上的美食软件。面对那些反复出现、早已吃腻的餐品，或许会忍不住嘟囔一句：“狗都不吃” ，转而在幻想中构建起理想生活的模样。在这幻想里，我们如同古代帝王，衣食住行皆有人精心伺候，尽享世间荣华。然而，真实历史中帝王们的饮食究竟如何？是否真如我们想象中那般奢华无匹、珍馐满桌？当我们深入探寻历朝历代帝王的饮食，会发现其中隐藏着一部鲜活生动的饮食文化变迁史。
夏朝，作为中国历史上第一个世袭制朝代，社会正处于从原始向农耕的关键转型期。考古发掘的二里头遗址为我们揭开了夏朝帝王饮食的神秘面纱。彼时，夏朝帝王的御膳十分原始，主要以水煮肉为主食，再佐以野果、野菜蘸酱。值得一提的是，这里的酱并非现代的酱料，而是发酵而成的肉酱。由于当时烹饪技术尚在萌芽阶段，铁锅炒菜自然是天方夜谭，调味料也仅有盐这一简单的种类。更为令人担忧的是，煮肉所用的青铜鼎含铅量超标，长期使用这种器具烹饪，每一顿饭都如同慢性中毒。相比之下，现代人简单煮一碗泡面再加上一颗卤蛋，从健康和美味程度来说，都远远胜过夏朝帝王的 “重金属套餐” 。而且，夏朝时期文字尚未成熟，一些权贵甚至都未能完全脱离生产劳动，如此看来，夏朝帝王的生活似乎也没什么值得现代人羡慕的。
商朝，因商纣王的 “酒池肉林” 而被后人熟知。《史记・殷本纪》记载 “以酒为池，悬肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮” ，描绘出一幅极度奢靡的画面。但从当时的酿造和保存技术角度分析，商朝的酒是由野果自然发酵而成，缺乏现代的提纯工艺，酒水不仅浑浊，口感更是酸涩难咽。而所谓的 “肉林” ，结合当时的生产条件推测，肉质质地坚硬，食用体验并不好。倘若商纣王穿越到现代，走进一家普通的烤肉店，闻到孜然羊肉串的香气，估计会对曾经的厨子大发雷霆，就连妲己恐怕也会被他暂时抛诸脑后。不过， “酒池肉林” 的重点或许并不在于酒和肉本身，而在于其背后所代表的奢华享乐以及商纣王的骄奢淫逸，吃饭时还顺带玩游戏，倒是颇有 “生活情趣” ，但这样的日子终究没能长久，随着武王伐纣，商朝覆灭，一个长达800年的周朝诞生了。
周朝时期，出现了被称为 “八珍” 的顶级美食。据《周礼・天官・膳夫》记载：“珍用八物，谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋也” 。其中，“炮豚” 是将乳猪先烤后炖，制作工序虽然繁杂，但由于当时调料和烹饪技术有限，做出来的乳猪肉质干柴且腥味浓重。“渍” 这道菜是把小牛里脊肉切成薄片，用酒和醋腌制后生食，类似于现代的刺身，然而当时没有芥末、酱油等去腥调料，吃这道菜全凭勇气。最让人难以接受的当属 “肝膋” ，需要把狗肝切成丝，和狗肠一起处理，狗肉本身味道就重，一般人难以接受，将狗肝和狗肠做成一道菜，估计很多人连含在嘴里都做不到，放到现代，不仅会遭到爱狗人士的强烈抨击，还得忍受味道上的双重折磨，妥妥的 “黑暗料理” 。
秦始皇统一六国，建立起大一统的封建帝国，但他的饮食却相对单调。从《史记・秦始皇本纪》等相关记载可知，秦始皇时期的主食以小米饭为主，正所谓 “秦地多食粟，其民以粟饭为常食” 。肉类主要是烤鹿肉和炖羊肉，搭配的蔬菜多为葵菜、韭菜和大葱，水果也只有桃子、李子等常见品种。在调味方面，基本就依靠盐和简单的肉酱，当时提炼的盐还很粗糙，其他调味料尚未被发掘出来。史料中关于秦始皇食物的记载甚少，毕竟在当时，人们更多关注的是他的政治手段。不过，我们可以通过鸿门宴来侧面了解一下那个时期的饮食。在这场著名的宴会中，项羽赏赐给樊哙一条生猪腿，樊哙直接拔剑切着啃，想象一下，未经焯水和放料酒去腥的生猪腿，腥味必定很重，能吃得下去，樊哙确实是条汉子。而刘邦早年生活艰苦，曾啃过野菜团子，即便后来成为皇帝，饮食也没有太大改善，依旧以炖肉为主，且调味方式单一，主要依靠盐和酱来增添风味，肉香往往被酱味掩盖。由此可见，直到秦朝，皇帝的饮食水平依旧未能追平现代人。
东汉末年，三国时期，曹操 “鸡肋” 的典故广为人知，“食之无味，弃之可惜” ，这也从侧面反映出当时的伙食水平。据《三国志・魏书・武帝纪》裴松之注引《九州春秋》记载：“时王欲还，出令曰：‘鸡肋’ ，官属不知所谓。主簿杨修便自严装，人惊问修何以知之，修曰：‘夫鸡肋，弃之如可惜，食之无所得，以比汉中王，欲还也。’ ” 三国时期，战乱频繁，物资匮乏，曹操的日常饮食通常是小米粥搭配咸菜，偶尔会用鸡架子熬汤改善生活。在官渡之战时期，粮食供应紧张，做饭所需的物资都要依靠计谋获取，曹操能吃上鸡肋已经相当不错了，而底下的士兵们平常更是难见荤腥，要么吃小米粥，要么就是麦饭。那时的麦饭，小麦都不脱壳，直接煮熟食用，口感极差，难以下咽，和在公园啃两口绿化带的感觉差不多。对比现代，曹操吃的鸡肋远不如城市街边随便一家黄焖鸡有味道，而且当时军粮供应不稳定，哪能和现在半个小时就能送到的外卖相比，如今的饮食水平简直是 “天上人间” 。要是曹孟德生活在现代，凭借他的智谋和行动力，跑外卖说不定也是妥妥的单王级别。
魏晋南北朝时期，关于食物的记载不得不提到南朝宋明帝刘彧，他对腌鱼干极为喜爱。据《宋书・明帝纪》记载，他 “嗜食腌鱼，或以银钵盛蜜渍，一食数钵” ，一顿能吃下十几碗腌鱼干。然而，当时的腌鱼干制作工艺简单，没有添加丰富的调料，主要依靠大量的盐来防腐，味道齁咸，实在算不上什么美味，如今随便一包卫龙辣条估计都比它受欢迎。而北齐后主高纬喜欢吃羊肉，但当时的烹饪方法较为单一，主要是水煮和火烤，除去羊肉膻味的方法也局限于使用葱姜。在辣椒尚未传入中国的情况下，他无法品尝到辣味带来的独特风味。辣椒大约在明朝末年传入中国，在此之前，人们的食谱中几乎不见其踪影。虽说辣是痛觉而非味觉，但初次吃辣的人确实很难享受这种独特的刺激。
唐朝，作为中国文化的鼎盛时期，饮食文化也迎来了新的发展。铁锅的使用逐渐增多，出现了一些新炊具，如用于温酒的铛斗等。“炒” 在唐朝成为一种重要的烹饪方法，炒鸡、炒腰花等菜品开始出现在人们的餐桌上，同时还出现了 “串炙” ，即将食材穿在竹签或者铁签上烤制，这不就是现代烤串的雏形嘛。蔗糖的制作技术得到改进，白糖、冰糖等开始出现，甜味在糕点、菜肴中的运用更加广泛。唐朝时期，乳制品的加工和食用也较为常见，北方地区的少数民族擅长制作奶酪、奶酥等乳制品，这些技术传入中原后，与中原的饮食文化相结合，诞生了一些新的乳制品菜肴和点心，比如酪樱桃，将樱桃与奶酪搭配，酸甜可口，别具一番风味。不过，这个时期也有一些重口味的食物，唐玄宗发明的 “热洛河” ，即鹿血煮鹿肠，《安禄山事迹》中有所提及，“命射生官射鹿，取血煮其肠，谓之热洛河” ，这道菜血腥味扑鼻，堪称重口味的典范。而武则天喜欢吃的 “冷修羊” 则正常多了，据《清异录・馔羞门》记载，这道菜是将羊肉加香料煮熟，趁热去骨，将肉块压平放凉，吃时再切薄片。传闻武则天还是乳制品的忠实粉丝，看来奶茶、冰淇淋这类美食对女人的诱惑从古至今都很大，即便是天后也难以抵挡。
宋朝，随着植物油压榨技术的进步和铁锅的普及，“炒” 成为了常见的烹饪方式，炒兔、炒蛤蜊等菜品开始流行起来，人们还会烤制各种肉类、面点等，如烤羊、烤乳猪等。饮食业的繁荣促使专业厨师大量涌现，他们经过专门训练，烹饪技术精湛，无论是宫廷、酒楼还是富贵人家，都有专门的厨师掌勺。这个时期甚至还诞生了外卖的雏形，提前和饭店打招呼，到了时间，饭馆便会派人将饭菜送过去。皇帝餐桌上的美食也日益丰富起来，宋徽宗生日宴会上，咸豉爆肉、双下驼峰角子、紫群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹等数十道美食琳琅满目，有些食材已经远远超出了普通打工人的承受能力。由此可见，宋朝是饮食文化发展的一个重要分水岭，宋朝之前的皇帝御膳，或许还比不上咱们现代的家常菜，但宋朝之后，随着烹饪技术的不断发展和铁锅的广泛普及，皇帝御膳的质量已经达到了普通人难以企及的高度。
元朝，作为游牧民族统治的王朝，饮食以肉食为主，羊肉更是被他们吃出了各种花样。传闻涮羊肉是忽必烈在征战时，因战事紧急，厨师将羊肉切成薄片快速煮熟而诞生的美食。烤全羊、柳蒸羊等，羊肉在元朝人的餐桌上变幻出多种形态。对于现代人来说，偶尔吃一顿这样的羊肉大餐，堪称人间美味，但要是天天吃，恐怕也会腻味。元朝的统治并没有持续太久就被推翻，取而代之的是明朝。
明太祖朱元璋出身贫寒，早年间经历过艰苦的乞讨生活，这对他成为皇帝后的饮食习惯产生了深远影响。据《明实录》记载，他的御膳主打 “忆苦思甜” 风格，常以水煮豆腐、炒青菜、糙米饭为主。但实际上，当时炒、烧烤、蒸卤等各种各样的烹饪手段已经层出不穷，现代多数中餐的烹饪方式在明朝都已出现，皇帝基本上能品尝到我们现在接触到的大部分美食。明武宗朱厚照十分喜欢吃烧鹅，另外还有驴炙、烧猪肉、猪灌肠等美食，一些现代难以见到的食材，皇帝也能享用，比如熊掌、虎鞭等，只要皇帝想吃，第二天就能出现在餐桌上。明朝皇帝一顿饭吃二十几道菜已是稀松平常，吃饭时还能欣赏歌舞表演，生活可谓穷奢极欲。
清朝，各系中餐已经发展成熟，其中最出名的当属满汉全席。最初满族入关之后，满官用满席，汉官用汉席。后来康熙皇帝为了笼络人心，用满汉席款待群臣，这种形式逐渐在宫廷中流行开来。乾隆年间，国力强盛，满汉全席的名号更是声名远扬。满汉全席菜品众多，总计冷荤热肴196品，点心茶食124品，总共320品。各色菜肴取材广泛，用料精细，山珍海味，无所不包，其奢华程度比之现代的国宴有过之而无不及。毕竟现在的国宴主打一个 “中庸” ，味道不会过于惊艳，但也不难吃，和满汉全席这种奢华宴席自然无法相提并论。除了美食，清朝还在饮食文化上玩出了新花样。康熙五十二年，康熙帝玄烨60岁寿辰，在畅春园举办了第一次千叟宴，邀请了各地年满65岁的老人，不论官民均可参加，此次宴会有千余人出席。或许是第一次举办取得了成功，康熙70岁时又举办了第二次。到了他的孙子乾隆这儿，千叟宴更是被发扬光大。千叟宴上分为两等桌，一等桌有王公、二品大臣、外国使节，配备银制和锡制火锅各一个，猪肉片、褪羊肉片及其他各类菜品若干，可谓是火锅的豪华版，也不枉这些老叟千里迢迢赶来与皇帝共进这一顿饭，只是有些人甚至为此付出了生命，死在了赴宴的路上。
回顾历史，宋以前的皇帝在饮食方面与现代普通人相比，确实存在差距。那时铁锅尚未普及，烹饪方式主要局限于煮和烤，炒菜在当时是较为罕见的烹饪方法。沈括在《梦溪笔谈》中提到：“唐人做食物，无有煎炒者，烹、煮而已” ，可见当时炒菜并不普及，这种有限的烹饪技术极大地限制了食物的种类和口感。此外，古代的保鲜和运输技术也严重制约了皇帝的饮食品质。杨贵妃想吃荔枝，需要耗费大量的人力物力，通过快马接力的方式运输，即便如此，荔枝的新鲜度和口感仍大打折扣。反季节蔬菜在明朝才开始初步发展，在此之前，皇帝们能吃到的蔬菜水果受到季节的严格限制。而到了清朝时期，这些问题基本上都得到了解决，中餐各种菜系基本发展成熟，皇帝的御膳达到了普通人难以企及的高度，而且皇权在握，想吃什么就能吃什么，想做什么就能做什么，这才是封建君主们最大的快乐。
随着时代的发展，科技的进步更是深刻地改变了我们的饮食。1908年，日本东京帝国大学的一位教授在品尝妻子做的海带黄瓜片汤时，发现汤的味道格外鲜美，经过半年的研究，他从海带中提取出了谷氨酸钠，并且发现只要在汤中加入极少量的谷氨酸钠，就能让汤的味道变得鲜美至极。后来，人们发现大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质，并开始利用这些廉价原料大量生产谷氨酸钠。不久后，味精作为商品在东京浅草的店铺里出现，受到了人们的广泛欢迎，这便是咱们常吃的味精、鸡精的雏形。科技的力量让我们的饮食变得更加美味和便捷，不得不让人感慨 “科技改变生活” 。
了解了这么多传统美食的发展历程，下次当你再觉得外卖不够香的时候，不妨想想远在商朝的纣王，想想他吃的那些食物，心里是不是就好受多了呢？历史的车轮滚滚向前，饮食文化也在不断演变，从古代帝王的餐桌到现代普通人的日常饮食，我们见证了时代的进步和变迁，而美食，始终是连接过去与现在的一座桥梁，承载着人类对生活的热爱和对美好的追求。
来源：青梅爽