摘要：我曾接诊过一位患者，长期食用自家腌制的咸菜，几年下来，身体逐渐出现不适，频繁胃痛、食欲不振。到医院检查，竟被确诊为胃癌。厨房，本是为我们带来美味与健康的地方，可有些食物，却可能悄然埋下致癌隐患，其危害程度不容小觑，甚至远超熬夜。今天，就来给大家讲讲厨房里那些隐
我曾接诊过一位患者，长期食用自家腌制的咸菜，几年下来，身体逐渐出现不适，频繁胃痛、食欲不振。到医院检查，竟被确诊为胃癌。厨房，本是为我们带来美味与健康的地方，可有些食物，却可能悄然埋下致癌隐患，其危害程度不容小觑，甚至远超熬夜。今天，就来给大家讲讲厨房里那些隐藏的 “致癌元凶”。
很多食物储存不当，就容易发霉变质，比如谷物、坚果等。一旦发霉，它们可能就被黄曲霉毒素盯上了。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，国际癌症研究机构已将其列为一级致癌物。研究表明，长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，肝癌的发病风险会显著增加。据相关统计，在一些肝癌高发地区，约 30% - 40% 的病例与长期接触黄曲霉毒素有关。黄曲霉毒素耐热性极强，普通的烹饪温度根本无法将其破坏。即便把发霉的部分切除，看似完好的部分也可能早已被毒素污染。所以，一旦发现食物发霉，千万别心存侥幸，直接扔掉才是正确做法。
1. 注意储存条件：食物要放在干燥、通风的地方储存，避免潮湿环境。像大米、面粉等谷物，可放在密封容器中，防止霉菌滋生。坚果类食品，开封后要尽快吃完，吃不完的也要密封保存，并放在阴凉处。
2. 定期检查食物：定期清理厨房橱柜，查看食物是否有发霉迹象。尤其是那些存放时间较长的食物，更要仔细检查。一旦发现有发霉的，立即清理，防止霉菌孢子在厨房扩散，污染其他食物。
3. 选择正规渠道购买：购买食物时，要选择正规超市、市场，这些地方的食品储存条件相对较好，能降低买到发霉变质食物的概率。同时，注意查看食品的生产日期、保质期和储存条件。
当食用油被反复高温油炸时，会发生一系列复杂的化学反应，产生多种有害物质，其中包括苯并芘。苯并芘同样是一种强致癌物，长期接触可增加患肺癌、胃癌、肠癌等多种癌症的风险。有研究显示，长期食用油炸过久食用油烹饪食物的人群，患癌症的概率比正常人群高出约 20% - 30%。而且，油炸过久的油，还会产生反式脂肪酸，它不仅对心血管健康有害，也可能与某些癌症的发生有关。
1. 控制油炸温度和时间：油炸食物时，温度最好控制在 160℃ - 180℃之间，避免油温过高。同时，尽量缩短油炸时间，减少有害物质的产生。
2. 避免反复使用食用油：用过一次的油，不要反复用于油炸。如果确实需要再次使用，最多使用 2 - 3 次，且每次使用后要密封保存，避免氧化。
3. 定期更换食用油：家中的食用油也要注意保质期，开封后应在 3 个月内用完。超过保质期的油，即便外观正常，也可能已经变质，不宜再食用。
腌制咸菜、腊肉、咸鱼等食物，在腌制过程中会加入大量盐，这些盐在某些细菌作用下，会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但进入人体后，在特定条件下可与体内的胺类物质结合，形成亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物。流行病学研究发现，长期大量食用腌制类食物的人群，食管癌、胃癌的发病率明显升高。例如，在一些喜欢吃腌制食品的地区，食管癌发病率比其他地区高出数倍。
1. 控制食用量和频率：尽量少吃腌制类食物，每周食用不超过 2 - 3 次，每次食用量也不宜过多。
2. 多吃新鲜食物：增加新鲜蔬菜、水果、肉类等食物的摄入，保证营养均衡。新鲜食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高身体免疫力，抵抗癌症侵袭。
3. 正确腌制食物：如果自己在家腌制食物，要注意控制盐的用量，腌制时间不宜过长。一般来说，腌制咸菜等蔬菜类食物，腌制时间在 1 - 2 周内，亚硝酸盐含量会达到高峰，之后逐渐下降。所以，腌制蔬菜最好在腌制 20 天后再食用。
厨房环境要时刻保持清洁，定期擦拭灶台、橱柜、餐具等，防止细菌、霉菌滋生。尤其是水槽、垃圾桶等容易藏污纳垢的地方，更要重点清洁。每天清理厨房垃圾，避免垃圾堆积产生异味，吸引害虫，传播病菌。
在烹饪过程中，要注重食材的合理搭配。多采用清蒸、煮、炖等健康烹饪方式，减少油炸、油煎、烧烤等高温烹饪方法。同时，食物种类要多样化，保证摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。例如，每天应摄入谷类食物 200 - 300 克，蔬菜 300 - 500 克，水果 200 - 350 克，畜禽肉 40 - 75 克，水产品 40 - 75 克，蛋类 40 - 50 克。
即便在饮食上多加注意，也不能完全杜绝癌症风险。所以，定期体检非常重要。尤其是年龄超过 40 岁，或有家族癌症病史的人群，应每年进行一次全面体检，包括肿瘤标志物检测、胃镜、肠镜等检查项目，以便早期发现癌症，提高治愈率。
厨房中的这些潜在致癌食物，只要我们了解其危害，掌握正确的应对方法，就能有效降低患癌风险。关注厨房健康，从每一个细节做起，为自己和家人的健康保驾护航。若在饮食或健康方面有任何疑问，及时咨询医生。
来源：医学健康小科普
