“面包大王”卖不动了，曾经的“国民早餐”怎么了？

摘要：在烘焙行业的江湖里，桃李面包曾是那个风光无限的“大王”。它凭借“中央工厂+批发”的模式，迅速攻占北方市场，2005年前后更是成为东北地区最大的新鲜面包生产商，随后一路高歌猛进，向全国扩张。对于很多东北人来说，桃李面包不仅是一种食物，更是童年回忆里的甜蜜滋味。然

在烘焙行业的江湖里，桃李面包曾是那个风光无限的“大王”。它凭借“中央工厂+批发”的模式，迅速攻占北方市场，2005年前后更是成为东北地区最大的新鲜面包生产商，随后一路高歌猛进，向全国扩张。对于很多东北人来说，桃李面包不仅是一种食物，更是童年回忆里的甜蜜滋味。然而，如今这个“面包大王”却遭遇了滑铁卢，销售业绩持续下滑，市值大幅缩水，曾经的辉煌似乎正在逐渐褪去。

业绩下滑，曾经的“国民早餐”怎么了？

桃李面包的困境，首先体现在其持续下滑的业绩上。2024年，桃李面包在全国七个地区均出现营收下降情况，华东、华北等主要市场下滑严重，分别同比减少14.77%、8.22%、10.10%。曾经被寄予厚望的华南市场，虽然在营收上有所增长，但整体来看，增长幅度有限，难以弥补其他区域的下滑。

业绩下滑的背后，是市场环境的变化和竞争的加剧。一方面，随着消费者健康意识的提升，对食品的品质和安全性要求越来越高。桃李面包虽然在口感和保鲜技术上有所优势，但在健康、低糖等概念上，似乎并没有跟上市场的步伐。另一方面，烘焙市场的竞争愈发激烈，各种网红面包店、精品烘焙品牌层出不穷，它们以创新的口味、精美的包装和独特的营销策略，吸引了大量年轻消费者。相比之下，桃李面包的传统形象和产品线显得有些单调和陈旧。

食品安全问题，信任危机下的“面包大王”

如果说业绩下滑是桃李面包面临的外部挑战，那么食品安全问题则是其内部治理的硬伤。近年来，桃李面包多次因食品安全问题登上热搜。2023年，有消费者称在桃李面包中吃出类似“刀片”的异物；2024年，又有消费者在面包中吃出疑似人类“牙齿”的异物，桃李给出的回复仅仅是支付200元“感谢费”。在黑猫投诉平台上，关于桃李面包的投诉也在不断增长，累计相关投诉达550条，消费者反映的问题包括保质期内产品霉变、混入苍蝇等异物。

这些食品安全问题，不仅损害了消费者的健康，更严重打击了消费者对桃李面包的信任。在社交媒体时代，负面消息的传播速度极快，一旦消费者的信任被破坏，想要重新赢回将变得异常困难。桃李面包在食品安全管理上的漏洞，反映出其在公司治理和质量控制上的不足。

消费者需求变化，桃李面包如何应对？

消费者的需求正在发生深刻的变化，他们不再满足于普通的面包产品，而是追求更高品质、更健康、更个性化的食品。桃李面包虽然在2024年10月起宣布新生产的所有产品将不再添加脱氢乙酸钠，但在产品的创新和多样化上，似乎并没有太多亮点。相比之下，一些新兴的烘焙品牌通过不断推出新口味、新造型的产品，以及采用天然、有机的原料，成功吸引了年轻消费者的关注。

桃李面包要想重新赢得市场，必须深入了解消费者需求的变化，加大在产品研发上的投入，推出更多符合健康、个性化趋势的产品。同时，还应加强品牌形象的塑造，通过创新的营销策略和社交媒体的传播，提升品牌在年轻消费者中的知名度和美誉度。