摘要：在常见的几款常、低温牛奶和酸奶的饮用实验中发现，饮用不同感官特征的牛奶和酸奶时所激发的优势情绪属性也不同，其中牛奶更能传递舒服、温和、平静、无负罪感、放松的情绪，在惊喜、娱乐消遣等方面较弱；酸奶更能传递愉快、满满能量、甜蜜、印象深刻、开心幸福、有活力的情绪，而
五感是开启情绪体验的密码，我们对世界的理解都是通过感官来完成的，乳品也有着特殊的情绪体验。那么，乳品是如何传递情绪价值的呢？随奶思一起来感受一下吧~
以往关于牛奶的感官研究结果得出[2]：更清甜、奶味浓郁的牛奶产品常常更受消费者青睐。那消费者青睐的背后还有什么玄机呢？甜和奶味引发了人的什么情绪体验？我们在最近的一项研究里，收集了上百个饮食相关的情绪词汇，其中包括一些国外情绪研究的量表[3]，透过上千名消费者在牛奶和酸奶产品饮用过程中细微的情绪感知的选择，再经过验证，最终得到了一系列乳品品尝过程中可以激发的情绪词汇量表[4]。饮食相关情绪词汇收集
优势情绪相应词
在常见的几款常、低温牛奶和酸奶的饮用实验中发现，饮用不同感官特征的牛奶和酸奶时所激发的优势情绪属性也不同，其中牛奶更能传递舒服、温和、平静、无负罪感、放松的情绪，在惊喜、娱乐消遣等方面较弱；酸奶更能传递愉快、满满能量、甜蜜、印象深刻、开心幸福、有活力的情绪，而稳定、简单、平淡等情绪较弱。不过牛奶和酸奶也有一些共性，如能传递满意的、真材实料的、安全放心的、优质的、值得信赖的情绪。用于测试的一款高品质牛奶的优势情绪属性就有温和的、舒服的、友好的、真材实料的；而一款酸奶的优势情绪属性则包括开心幸福的、欣喜的、取悦自己的。
除了这些有意思的语言描述之外，情绪表达还可以通过内隐性生理信号的变化来观察，对比外显测量的可伪装性，内隐测量更能反映真实的情绪状态。因此，研究中还采用了EEG脑电设备观察消费者饮用牛奶的变化，发现额叶、右颞、顶叶和枕叶脑区有明显响应，主要是alpha、theta脑电波信号发生了变化。
消费者饮用水和牛奶过程中的脑电波信号响应
可见，高品质乳品同样可以带给人们美好的情绪体验。一杯牛奶，一份温情，乳品作为生命最原始的滋养，其味道蕴含着温暖和熟悉的归属感。在越来越注重感知体验的当下，乳品不再仅仅是大众的营养消费品，作为消费者，品味美好的感官体验的同时，也仔细感受其中的情绪体验吧！
特别鸣谢：常温产品研发中心
参考文献：[1]Sandra S. Waehrens,Marlene S. Grønbeck,Karsten Olsen,Derek V. Byrne.Impact of consumer associations, emotions, and appropriateness for use on food acceptability: A CATA and liking evaluation of vegetable and berry beverages [J].
Journal of sensory study.,2018. DOI: 10.1111/joss.12328
[2]《如何定义一杯好牛奶》蒙牛常温研发内部感官研究项目报告
[3]Silvia C. King,Herbert L. Meiselman,B. Thomas Carr. Measuring emotions associated with foods: Important elements of questionnaire and test design[J]. Food Quality and Preference., 28 (2013) 8–16. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2012.08.007
[4]《感官情绪研究与宣称证实方法建立》蒙牛常温研发内部感官研究项目报告
来源：楠楠育儿日记
