摘要：据《邳州地方志》记载，土山刘井粉丝制作技艺始于明代天启年间（刘氏六兄弟移居此地开挖六口井，刘井因此得名，村民利用井水，开始制作红薯粉丝，并取得成功），成型于清代。乾隆年间，刘井村已形成“冬前制粉、腊月漏丝、正月上市”的农事传统。刘井粉丝采用传统酸浆提取工艺，精

邳州市土山镇聚焦深耕“刘井粉丝”这一区域“土特产”品牌，立足资源禀赋和传统技艺，整合多方资源，探索出一条从“一村富”迈向“一起富”的强村富民新路径。

据《邳州地方志》记载，土山刘井粉丝制作技艺始于明代天启年间（刘氏六兄弟移居此地开挖六口井，刘井因此得名，村民利用井水，开始制作红薯粉丝，并取得成功），成型于清代。乾隆年间，刘井村已形成“冬前制粉、腊月漏丝、正月上市”的农事传统。刘井粉丝采用传统酸浆提取工艺，精选优质红薯，经洗薯、石磨粉碎、布袋吊浆、缸沉、二次洗粉、打芡、漏粉、煮粉、激粉、冷冻、解冻、晾晒等12道工序精制而成，具有口感劲道、久煮不糊的特点，在苏北、鲁南地区享有盛誉。目前，刘井村拥有传统粉丝制作手艺人员150余人，从事粉丝生产的农户182户，年产粉丝3000万斤，年产值达1.5亿元，有效带动刘井村群众增收致富。

为将“土山粉丝”这一“土特产”做大做强，土山镇党委、政府深入调研全国粉丝产业现状：目前，全国粉丝市场规模约200亿元，2024年销售额约217.5亿元，实体产量155.57万吨，国内消费量144.03万吨，出口量11.55万吨，出口额10亿元，占总产量7.4%，预计2028年出口量将突破50万吨。行业前5企业市场占有率不足15%，其余多为农户生产，山东招远等地已形成“双塔”“六六顺”“冠珠”等知名品牌。刘井粉丝制作工艺与烟台龙口粉丝一脉相承，均采用酸浆提取法，仅原料存在红薯与绿豆（豌豆）之别。基于刘井粉丝群众认可度高、市场潜力大、区域特色鲜明、品牌提升空间广阔、产业链延伸性强等特点，土山镇将刘井粉丝确定为重点扶持的特色农产品产业，推动传统工艺与现代技术融合，实现从“明代一口井”到“现代一座园”的产业升级。

在市委组织部指导下，镇党委政府多次召开村级集体经济增收研讨会议，形成共识：实施抱团发展，21个行政村共同入股，成立邳州忠义刘井粉丝有限公司，协同打造“刘井粉丝”区域公共品牌。2023年7月，通过法拍获取西营板厂低效闲置用地，投资900万元建成6000㎡标准化厂房及附属设施；投资600万元，建设粉丝手工生产线、自动生产线各1条，石磨面粉生产线1条，酸辣粉生产线1条，推出“土山土味”系列农产品。为保护传统农户利益，实施差异化经营策略，主打高端粉丝市场，产品涵盖红薯细粉、宽粉、粉皮、酸辣粉、鸭血粉丝、牛肉粉丝、石磨面粉、花干等20多个品类。通过支部书记直播带货、直营店开设、入驻38家商超等线上线下渠道，2024年实现销售收入1000万元，村集体增收300万元。同时积极拓展产业链条，建设年加工能力1000万斤的淀粉加工中心，推进资源循环利用；依托徐州农科院技术支持，规划建设1000亩红薯种植示范基地，延伸产业至种植端，实现“从一颗红薯到一碗酸辣粉”的全链发展，全面带动“双增收”。

来源：澎湃徐州