摘要：长沙与成都，两座以“烟火”闻名的城市，以山水为骨，烟火为魂，在舌尖与巷陌间烹煮出迥异的诗意美学，在自然、科技、美食、休闲的四维坐标中，共同演绎着现代化城市最鲜活、最“入味”的精神图谱。为此，红网转发《星星·散文诗》“城市一对一”专栏长沙篇，依次推出陈哲锋、闵晟
编者按：长沙与成都，两座以“烟火”闻名的城市，以山水为骨，烟火为魂，在舌尖与巷陌间烹煮出迥异的诗意美学，在自然、科技、美食、休闲的四维坐标中，共同演绎着现代化城市最鲜活、最“入味”的精神图谱。为此，红网转发《星星·散文诗》“城市一对一”专栏长沙篇，依次推出陈哲锋、闵晟、方雪梅、曾淑娟、张璞、苏启平等人诗作。
湘味五叠（组章）
文/闵晟 方雪梅
辣椒炒肉
夕阳滚过屋顶，踅进一段长沙时光，不知被谁家的烟火炒制，又辣又香又黄亮。归鸟回了，一勺晚风酒过，满城辣气浩荡。
“谢光头”“费大厨”“杨裕兴”一众大小餐馆，与万户厨房，争先恐后，在一只菜碟里打擂，当湘南茶油，在食谱上沸腾、嘶鸣，辣椒油绿，肉片鲜嫩，师傅们一抖大勺，就把长沙的街巷和方言炒辣炒香，青椒、红椒、大蒜与鲜肉列队出场时，我的母亲会卷起袖口，指挥绿的山色、红的火种、橙的透亮，跳一场奔放的舞蹈。外婆和外婆的外婆都拿手的一道传家菜，点燃了沉醉的酒盅。天空馋了，嘴里滴出了晶亮的星星。
餐桌上，一席家常话，穿过父亲的霜发和兄长健实的胸膛，冒出腾腾热气，温热的烟火，在亲情中揉进光芒。
就爱这一口猛辣，这从湖湘的骨头里溢出的流火，与湘江水洞庭波，相契相彰，食欲油乎乎地醒了，热辣，早在身体里结果，我是辣妹子啊，被这一碟爷爷听过的神话，父亲枕上的梦想喂大。
辣椒炒肉，比童谣更嘹亮的味道，馋得湘江举起波浪之手。馋得我与长沙，心尖长满音符，只想把辣辣的性格与香香的菜名，唱成一曲湘剧高腔。
此时，夕阳与湘江，已收起词语的洪峰。香辣，拍打整座星城。我喜欢隔着一盆辣椒炒肉，与钟爱的人对望，听满城的热辣滚烫，在味蕾上、血管里盘桓不散，铿锵作响。
辣，已在胸口安营扎寨。
毛氏红烧肉：琥珀色的乡愁
琥珀色的记忆，像捧在手中的修辞，方寸大小的每一块，都诠释着湘潭一个小村的民间暖意与炊烟气息。
糯软、油亮、鲜香，这些词汇，出山了，向着一只陶钵靠拢，集结成一味有姓氏的佳肴——毛氏红烧肉。
我拎着全部的渴望，走近湘菜顶峰，只为领略一钵五花三层、色泽红亮、肥而不腻的温情，尝一口这来自山村的长歌。
融化的暖阳，在舌尖缓缓铺陈。八角、桂皮、辣椒、豆豉，与乡下柴灶里燃烧的松枝一起，在我的心里成一首乡土诗。
日子籁籁淌过。煸炒方块形五花肉的人，始终倚着湘菜的藜杖，拾级向上。在秋风中勾兑糖色、料酒，小火慢炖。炖好的日子，色泽红亮，甜咸适中，永不腻人。
毛氏红烧肉，早已超越了菜系的藩篱，它是一块行走的故土，一方浓缩的家园，每一块香香的，都是窗棂上跳跃的夕照，是沉淀在味觉上的乡愁。
当琥珀色的汤汁，在毛家饭店的碗底微漾，我听见那曲山村的长歌，正从农事深处悠悠传来，带着泥土的温度、汗水的咸涩和对生活不息的热爱，在每一次朵颐中，完成一场对乡土的致敬。
永州血鸭
一群灰鸭，挤进湘菜的翘檐，与潇水、月光结伴，将“血肉交融”四个字，刻进永州的味蕾。
同样少不了姜的辛辣，这份湖湘底色，像所有湘菜的背景。第一次在闺蜜的散文里，被一山灰鸭绊倒，心便慢慢美了，匍匐在舜皇山的真味脚下。她的家乡好客，一钵血鸭的礼数，一万摄氏度。
冬夜，筑灶生火，温一碗红薯酒。她的父亲，一个养鸭高手，在灰鸭的身体中安放了香草和叮咚泉水。她的母亲，与好客之道遥相呼应：宰鸭切块，加入鸭血、辣椒、姜蒜一起炒制，再加入自酿的米酒，和纯纯的风俗，入味，提香。被鸭血包裹的鸭肉，滑嫩鲜香，辣味浓郁。
当我在湘菜谱上，遇到一盆“安哥拉红”的血鸭，举箸，就仿佛手持神的秘钥，打开了永州风物的滋味。我想喊怀素、周敦颐、何绍基一起，来月岩秦岩旁，细慢品。
红红的小龙虾
穿红装的龙虾，如此热烈，让老少街坊，忍不住握一杯啤酒，披一肩灯影，与它们一唱三叹，成趣佯狂。
我已习惯了在街巷的小店，放下心里的忧烦，把跌宕的悲欣，消解在一盆火红的佳肴里。
为亲爱的人，剥开一只红虾，如阳光剥开一方湖水。爱情的纹理，突破波浪，呈现得又细腻又倔强，赤红的虾壳在指尖，抖出鲜香，细白的虾肉蘸汁入口，我与朋友将辣意的野火，与碰杯声在星空下，奏出夜的狂欢，奏出滚烫生活永不冷却的交响。
夏夜，长沙人到冬瓜山吃虾，到南门口吃虾，到四方坪还是吃虾，一盆盆小龙虾，这来自江河溪涧的火焰，把星城的夜市烧旺。
来呀，快呼朋唤友，向红彤彤的小龙虾，鱼贯而去。烟火气与美食，早让这座城市的韵味瓢泼而下。
葱花、蒜蓉、干辣椒、香叶；整虾、虾尾，清蒸、油爆……汇集一台，虾们有夏夜最响亮的呼声，出场就给星城的街巷颁发鲜香。
臭豆腐里淬出的铁色与柔情
方寸大小，仿佛一抔黑土，脱胎于山石，我从它黝黑的外表，看到炼炉里烈焰淬出的铁色，冷却后坚硬得像湘人坦荡的肝胆；也像我父兄、叔伯们扔在地上会砸出洞来的男子汉脾气。
走在长沙街头，一阵阵焦香，随风拂来，我仿佛看到无际的大豆秧，被平原拉扯，长大、成熟，那圆润的果实，是软软的汗珠，是从播种到收获的路上，下过的无数场雨和经过的千百段人生，因此，它内里温软，手感像母亲白得晃眼的胸膛。
臭豆腐，这湘人嚼碎艰难后酿出的醇厚，以粗粝外表，包裹柔软滚烫--正如这片土地，以最崎岖起伏的形态，捧出最炽热的心肠。
当焦脆浓烈的气味在街头巷尾升腾、盘旋，这是一篇关于生活的宣言，正如惊雷炸响，那滂臭，原是大地深处酝酿的呐喊；那喷香，是烈火对腐朽最彻底的涅槃。
长沙人挚爱这一口酥黑的味道，像深爱一首花鼓小调。娭毑大妈，小街小巷，浓烟急火的岁月，熬成这一味滚烫浓烈的绝作。
臭豆腐，长沙怀袖中，珍藏的细软，一露富，湘菜就隆升了海拔。
来源：红网一点号