餐饮店房租猛涨，食材人工压力大，五年坚持最后也难开

摘要：这几年，大家都在说创业，什么机会，什么“越危险的地方机会越大”，但真要说现在敢开个店，尤其是在餐饮这一行，真不是想当然的事，更不是谁都能轻松坚持下来的。有时候道理大家其实都明白，但碰上的困难，很多人不经历一遍，真不会相信事情有多难。

这几年，大家都在说创业，什么机会，什么“越危险的地方机会越大”，但真要说现在敢开个店，尤其是在餐饮这一行，真不是想当然的事，更不是谁都能轻松坚持下来的。有时候道理大家其实都明白，但碰上的困难，很多人不经历一遍，真不会相信事情有多难。

我最近碰见那家面馆，说心里话有点愣住了。五年了，那家面馆算是我们这片的老店了。价格实在，面碗比别家大一圈，几乎每顿饭点都是客流不小。我有时候路过就随手进，老板娘跟我打招呼，店里气氛一直不错。从前几年疫情开始，他们咬着牙也挺过来了，结果老惦念着日子会好起来，谁知道今年一看，门口居然贴了转让，我就纳闷啊，这店生意看着还过得去，怎么要卖了？

我过去问了问老板，心里想着是不是最近生意下滑了，是不是他身体撑不住了。他摇头说，最主要的不是生意，而是房租涨得太狠了。原来这五年头基本上签的是长合同，房租涨幅还能接受，谁想到这合同一到期，房东就直接加了一半。他算了算，以现在的客流量，每月房租交完，自己就是给房东打工，辛苦一年下来挣不了几个钱。人人都说餐饮赚钱快，其实要在一线城市或者地段好的地方，高房租能把一切利润都吃掉。

说到房租，其实跟他有一样境遇的店主还真不少。你看好多招牌老店，不是在营业，就是在转让、清盘。尤其现在餐饮这行业，成本压得人喘不过气。食材价格一直在涨，尤其是真正做良心生意的，用点好料，成本不低。前几年疫情期间，供应链时常有问题，加上油米面基本每月见涨，实际利润一缩再缩。再有就是人工费，别看小店三五个人，工资得按月结。“人活着才有底气干活”，不少厨师、服务员工资也涨了，老板压力太大，只能自己多干点，累出病来也是常有的事。

每个人都说创业能发财，可谁知道但凡真的开个餐饮店，最大的烦恼不是自己想不想干或者能不能干，而是“外头的压力你敢不敢扛”？一是房租，你从早到晚扑在门面上，基本就是拼房租有多少。二是人工，三是食材，不夸张地讲，现在很多店就是“给别人打工”，赚的全叫房东和员工分走了，老板到头来就剩个活命钱。

别说这些生意一般的店，就算生意还可以也扛不住房租涨的这口气。过去，大家都说“只要挺住五年，就能成”，可现实是五年后，依然还是大山，而且这大山越来越高。成本是死的，生意是活的，但死的能拖垮活的，你想改变也难。很多人都说现在外卖比堂食有发展空间，我看也就那样。外卖平台抽成越来越多，配送费也高得离谱，菜价再高点，顾客直接跑了。你想着哪样都行，结果哪样都收钱，算下来跟去掉房租也差不多。

我和那老板聊了半天，就很感慨。他是真心喜欢做面，毛衣穿着很旧，也不是暴发户，平时见了谁都笑呵呵的，特别能坚持。但说到房租那事，他真是几天都睡不好觉，几乎是“算了又算，怎么干都赔”。他说，最心疼的也不是店栏掉这点生意，而是自己的坚持付出的这五年，到头来房东一句涨价，要他全都归零。这种心情，相信凡是开过店的都懂得，那可是五年心血啊，不是什么说丢就丢的买卖。

其实，很多创业者，尤其是做餐饮的，连饭都顾不上吃，经常是自己做了面，一边吃一边等客人上门。生意好的时候也就算了，生意差点心里那个慌，一个月连工资都难攒够。大家都说“餐饮是个苦行业”，但实际干的人才知道，这苦根本不是生意能解决的，而是你想坚持到底得有超强的心理和身体素质。如果租金怎么都涨，压力永远大于收入，那就是“开不下去了”，不是不想开，而是没法开。这就是真相。

过去，很多人都说疫情期间生意难做，现在疫情缓过来了，结果发现难做的依然是难做。外部环境变了，顾客也变了，基本消费都往下降，大部分人能省则省，不是说麒麟餐厅生意就变好。这几年大家都省着用钱，面馆麻辣烫生意不行，贵的也不敢去，全靠自己死撑。但撑久了也有尽头，尤其像房租这种死的东西，没人能左右。而有的房东只知道收钱，不管别人死活，涨房租的时候“只顾自己钱包”，怎么做老板都没啥出路。

话再说回来，现在想创业的人不少，赔了又赔还想再捞一把。但真心劝一句，这几年餐饮不比前些年，这行竞争压得特别死，成本扛不住，人员难招聘，食材随时涨。外卖平台又抽，一口一个抽成，老板干啥都是给别人掏腰包。再有点心气的，熬着熬着就不堪重负。就像那家面馆老板，实在扛不到房东的压力，转让算是不得已，人不是不拼，但遇到无解的难题也是无可奈何。

我们这小区隔三差五就看见店铺换老板，有的撑三年，有的撑一年，没人能稳稳当当说自己一定能混下去。真有本事的，可能还能改变模式，联合外卖、网红直播。但绝大多数还是传统做法，你守着门脸儿，就是等客流，等天气好，等节假日生意好点。一年到头，没几天是真正赚钱的，大部分时候都在和“成本”耗着。

有的人说，是不是餐饮行业本身就没路子了？我觉得不是没路子，但是现阶段，想做出点样子，房租压着是大问题，外部消费低迷也是压力，连三五好友聚会都能省则省，能不出来就不出来。面馆赚不了大钱，贵餐厅也不见得赚钱，都在压力最大的位置挣扎。尤其是实体店，老板如果没有优势资源，没有独特客户，很难坚持下来。

总结下来，现在想开餐饮店的，一定要做足调查，成本、流量、市场变化都得心里有数。别光想自己能干而不看周边环境，这年头，最重要的就是“能不能活下去”，开得起不代表坚持得了。就像这面馆老板，五年希望坚持下去，最终还是被房租击倒。现实里就是这么残酷，不是不想做，而是开不下去了。这些话不用说太多，身边无数事实都在印证，餐饮行业，不只是生意的较量，更是和成本、外部大山死耗的过程。

我劝大家，能扛的扛，想创业的慎重考虑。不过说到底，愿意干一定要实地调研，做到有余地，有安全感，有抗风险的能力，不然一口房租就让你白折腾几年，到头来竹篮打水一场空。餐饮行业的未来要靠大家自己努力，但现阶段，别轻易往火坑里跳，钱难挣，成本高得你想不到，尤其是那几座大山，生意再好都得服软。讲的就是这么真实，不相信去多问多看看，创业真不是想象那么简单。