摘要：食堂从业人员需提前进行健康检查，确保持有效健康证明上岗。衣帽口罩手套“四合一”，头发不外露，首饰禁入操作区；每日上岗前测温、洗手、消毒，有咳嗽、腹泻、伤口化脓立即停岗并报告。

金秋返校季

食安不缺席

食堂卫生严把关，师生健康有保障

新学期的铃声即将响起

高温天气仍然持续

各种细菌生长繁殖旺盛

食品易腐败变质

为保障各校师生安全

奉贤疾控（卫监）特此提示

人员健康 管理到位

食堂从业人员需提前进行健康检查，确保持有效健康证明上岗。衣帽口罩手套“四合一”，头发不外露，首饰禁入操作区；每日上岗前测温、洗手、消毒，有咳嗽、腹泻、伤口化脓立即停岗并报告。

场所食堂 清洁彻底

对食堂环境进行全面清扫，重点后厨设备、用餐区、空调滤网等区域，确保地面、墙壁、台面干净整洁。餐具二次高温125℃蒸汽灭菌，筷子筒、砧板架紫外线深层照射，专间安装臭氧发生器，夜间定时消毒。

食品采购 严格把关

学校食堂食品采购严守卫生红线：查验供应商“三证”，索取批次检验报告；运输车辆清洁消毒，温控记录随车；拒收包装破损、温度异常品；入库分区离地离墙，防鼠防潮；每日台账留痕，问题食材可一键召回，确保每一口都安全放心。

加工制作 流程规范

学校食堂食品加工严守“六关”：一粗加工，蔬果浸泡去农残，肉禽流水解冻不落地；二切配，生熟刀板分色管理，每小时消毒一次；三烹饪，中心温度≥75℃；四专间，凉菜、备餐间恒温25℃以下，紫外灯空气消毒30分钟；五传递，加盖保温车直线运输，避免交叉；六回检，每餐后设备热力消毒，台账实时上传。

食品留样 落实到位

严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品都要按规定留足125克以上，存放在专用的留样容器中，并在冷藏条件下保存48小时以上，同时做好留样记录，确保可追溯。

应急处置 准备充分

制定完善的食品安全突发事件应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。学校应组织从业人员进行应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

学校食堂应公示带量食谱，涵盖多样食物，保障能量和营养素符合标准，助力营养均衡。

校园科普阵地应及时更新食品安全和营养宣传材料，传播健康知识。

食品安全无小事，学校应以最高标准完善防控机制，以最严要求落实各项监管措施，齐抓共管，切实筑牢广大师生 “舌尖上的安全” 防线。

编 辑丨李俊楠

审 核丨陈 英 高善西

来源：江南水乡生活见闻