摘要：近年来，中国家庭结构的变革，正推动家庭饮食需求发生差异化细分：传统家庭共餐场景减少，小份量、便捷化、高效营养等新型需求快速崛起。

下了班，如何快速吃上饭？

想做顿好的犒劳自己，但嫌麻烦？

吃得太简单没营养，怎么补回来？

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近年来，中国家庭结构的变革，正推动家庭饮食需求发生差异化细分：传统家庭共餐场景减少，小份量、便捷化、高效营养等新型需求快速崛起。

“厨房”作为家庭消费、每日三餐的核心场景，食饮品牌该如何响应场景新需求？

本期精选5个案例，围绕厨房效率和品质的交替平衡，为您提供“家庭厨房”场景下品类创新和体验升级新思路。

案例目录：

01 微波炉意面酱：调味酱换个包装，还原意面“鲜制感”

05 日清全营养餐：方便餐里含33种必需营养素，一顿补齐全营养

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高效率厨房，

工作日快速吃上饭

“如何快速吃上饭”是忙碌的都市人群每天都要思考的问题。

对于职场打工人，尤其是肩负家庭和事业压力的社会中坚力量来说，做饭是一件消耗精力和时间的事。简化备餐流程、提高时间性价比、释放更多精力，对于他们尤为重要。

01 创新机会点：微波烹饪袋

创新案例：调味酱换个包装，还原意面“鲜制感”

视频里这款永谷园2023年推出的“微波炉意面酱”，乍一看像极了几年前爆火的“烹烹袋”。

但两者有一个明显区别，“烹烹袋”里有面，属于速冻食品，而永谷园的产品只有酱料，属于调料袋，储存条件常温。

调料袋内配有意面酱，用户只需将干意面掰断放入袋中，加水后微波加热6分钟，再在微波炉内静置7分钟，达到“蒸”的效果，即可享用地道的意面；

横向开口的包装设计，也方便用户直接在袋中食用，无需另外装盘。

其烹饪秘诀就藏在包装袋的“弹性材料”上。弹性包装在微波作用下内部膨胀形成高压环境，如同一个微型高压锅，大幅缩短烹煮时间；

同时，利用蒸汽热循环使面条均匀受热并充分吸收汤汁，实现高效且质地均匀的烹饪效果。

图片来源：prtimes

与传统锅煮意面相比，“微波炉意面酱”节省了煮面、清理以及在厨房等待的时间

这款产品上市仅两个月便售出100万份，不仅横扫日本5项大奖，更跻身《日经Trendy》2023年热门商品榜单第9位。

这一创新也吸引了味之素、龟甲万等日本调味品巨头的密切关注与跟进。

案例解读：

不用开火、不用备菜、不用洗碗，这些虽是“微波炉意面酱”的魅力，但也是很多微波炉即食产品的共性，并非其独特优势。

这款产品令人心动的真正原因在于，救活了意面的“鲜制感”。

库润数据指出，“口味没有烟火气”是消费者减少购买预制菜的原因之一。永谷园的研发团队也敏锐捕捉到这一诉求。

他们清楚，尽管冷冻意面在便捷性上更胜一筹，但只有“新鲜煮制”才能带来最理想的口感。

因此，永谷园选择了一条更兼顾体验感的路径，既让用户能自由选择心仪的面条，又能借助微波烹饪袋，在便捷操作中还原出近似现煮意面的风味与筋道口感，这是预制面难以实现的质感。

永谷园也同时发现并解决了一个隐形痛点：传统煮意面需专门烧水、看火、时刻注意锅子、还要洗餐具，对于每天忙于工作和家庭的人来说，微波炉烹饪袋能为他们省下这20分钟，去做更有意义的事。

一个细节拉满的袋子，悄然提升着平凡日子的生活品质。

创新案例：改变备菜模式，轻松搞定鸡肉“新鲜感”

这款由理研ビタミン株式会社推出的“预调味冷冻配菜底料”，可理解为一袋专为鸡肉设计的调味料，产品本身不含鸡肉。

用户只需将新鲜鸡肉切块后放入袋中冷冻保存，想吃时无需解冻，直接取出下锅煎炸即可，即便在工作日也能轻松吃上肉菜。

图片来源：prtimes

值得一提的是，袋中所配的调味酱采用专利技术「肉ピタソース」，可有效防止烹制过程中肉汁流失，使鸡胸肉这类容易变柴的食材保持鲜嫩多汁。

该产品于今年3月首次推出，尤其受有孩子的双职工家庭青睐，上市仅四个月，累计出货量就突破了20万袋。

案例解读：

肉，往往是餐桌上的重头戏，但保质期短、备菜过程繁琐、烹饪时间长、出错率高...让许多人望而却步。

“预调味冷冻配菜底料”，就是为了解决这个痛点诞生的。

或许有人会说，冷冻预调理肉早就把这些问题解决了。数据也显示，2007年至今，我国冷冻预调理肉制品年均增长率已超24%。

但预调理肉的短板也很明显，除原料质量问题外，部分企业为延长保质期、改善口感，过量使用添加剂，成了新的消费心结；同时，在经过多道加工、储存和运输环节后，肉类的鲜嫩口感也大打折扣。

而“预调味冷冻配菜底料”的突破在于，既保留了预调理肉“省时省力”的核心优势，又弥补了其缺失的“新鲜感”。

在小红书上，不少用户都在吐槽 “肉吃不完反复冷冻影响品质”“冻久了肉会发黑、水分流失变柴”，这些痛点也让大家慢慢养成了小份分装冷冻的习惯。

而这款底料正好适配这种需求，它支持“一次性大量采购新鲜肉、自主分装冷冻”的备餐模式，既减少因肉类保质期短导致的浪费，也能按需控制份量，灵活适配家庭或单人等多种用餐场景。

说到底，“预调味冷冻配菜底料”戳中了现代消费者“既想省时省力，又不愿在品质、健康和体验上妥协”的矛盾心理，让用户能更高效、更安心地为自己做一餐好饭。

创新案例：煎炒烹炸，番茄酱活成万能调味料

图片来源：亨氏

番茄酱，堪称美国人厨房里的“老干妈”，几乎九成家庭都会常备。

然而在中国，大多数消费者仅将其视为薯条蘸料，在家庭厨房中并不常见，市场渗透率不足30%。

因此，加强番茄酱与中式厨房的关联，成为亨氏需要解决的核心问题。

今年年初，亨氏联合黄天鹅以国民家常菜“番茄炒蛋”为切入点开展营销活动。

双方在线上征集用户与“番茄炒蛋”相关的真实故事，并将精选文案直接印在黄天鹅鸡蛋表面，打造“有故事的鸡蛋”；并将定制鸡蛋投放至盒马门店，搭配亨氏番茄酱销售。

此次活动成效显著，黄天鹅、亨氏和番茄炒蛋相关话题的社媒热度远超预期，盒马渠道的销售表现同样亮眼。在12月23日至1月1日活动期间，黄天鹅在盒马的收入环比增长达两位数。

案例解读：

此次营销的巧妙之处在于，成功改变了番茄酱在中国的消费场景与使用频率。

番茄炒蛋作为一道国民家常菜，年消费量高达数十亿盘，覆盖全年龄段，烹饪频率极高。

亨氏以此为切入点，打破番茄酱“仅用于蘸薯条”的刻板印象，将其融入中式“炒菜”的高频场景，使消费者直观感受到番茄酱在中式烹饪中的价值。

图片来源：亨氏

更重要的是，番茄酱在“番茄炒蛋”中切实解决了用户的真实痛点——番茄不出沙、口感偏酸。亨氏突出番茄酱“浓醇番茄味、中和酸甜口感”的特点，明确其能提升菜品风味的核心价值。

双方通过联合营销形成协同效应。借助鸡蛋这一高频消费食材，带动番茄酱曝光；并以番茄炒蛋为起点，为番茄酱向煎、炖、拌等更多中式烹饪场景延伸提供支点，逐步塑造“万能酱料”认知。

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疗愈厨房，

满足高品质进阶需求

在忙碌的工作日，我们追求“高效厨房”，讲求便捷、快速与省事。

而当节奏放缓、时间充裕时，许多人渴望借由做饭来治愈自己。烹饪不再只是“吃饱”，而是一种放松和享受。

食品饮料虽属民生品类，但即使是基础款，也能凭借独特风味、品牌形象和情绪价值，营造出“奢侈感”，从而满足消费者对高品质体验的进阶需求。

创新案例：松露+调味品，基础款加点价值感

图片来源：Truff

Truff诞生于2017年，是一个走“奢侈感”路线的辣酱品牌。

品牌的核心特色是，在其辣酱、意面酱、蛋黄酱、盐等产品中融入了名贵食材——松露，以此塑造独特风味与高级体验。

在定价上，Truff也明显高于普通辣酱。一瓶170g的原味黑松露辣酱售价为13.5美元，而同等规格的普通辣酱价格通常在4美元上下，相当于高出近三倍。

即便价格偏高，Truff依旧成为亚马逊最畅销的调味品之一，目前已在美国所有Whole Foods超市上架。

它还受到“菲董”Pharrell Williams、脱口秀女王Oprah、Hailey Bieber等众多大明星的青睐，连卡戴珊创立的公司也投资了该品牌，在社交与流行文化中具有极大影响力。

案例解读：

如果仅仅是做一瓶调味酱，Truff未必能有今天的成就。

它的成功，在于通过口味、包装、营销的差异化，塑造出一种自带“奢侈感”的生活方式。

先说口味，在辣酱成为主流食品潮流的背景下，Truff瞄准市场中“高端奢华体验”的空白，以标志性的松露风味为核心差异点，不只提供调味功能，更强调“奢华感”与品质生活方式的延伸。

再看包装，几何不规则的松露瓶盖是其最大亮点，让产品在货架上极具辨识度。

而营销力，无疑是Truff建立起独特品牌存在感的核心。

品牌最初源于Instagram上一个叫@sauce的美食内容账号。由于其创始人热衷于街头服饰和嘻哈文化，这也让账号形成了独特的风格，为日后成为“生活方式”品牌埋下伏笔。

例如，Truff曾携手最热门的街头服饰品牌Warren Lotas推出限量版辣酱。使一瓶辣酱成为流行文化与烹饪领域的交汇点，为消费者提供难忘而奢华的生活方式体验。

图片来源：Hypebeast

卖产品，不如卖生活方式。

Truff通过将调味品从功能型产品提升为文化型消费品，成功打破了品类的价格与价值天花板，为一个日常品类注入奢侈感与身份认同，成为了一种生活方式的象征。

3

三餐不糊弄，营养不偏科

当下，职场竞争激烈，加班成为常态，广大上班族对“快速解决一餐”的需求持续攀升。

与此同时，社会老龄化程度不断加深，独居老人数量增多，这部分群体自主烹饪的意愿和能力有所下降，进一步强化了对“便捷餐食”的依赖。

可这样一来，食物吃得越来越单一，营养不良的问题也随之出现。

因此，消费者迫切地需要“营养密度更高”的食品，在有限的时间和进食量中，提升营养获取效率。

创新案例：方便餐里含33种必需营养素，一顿补齐全营养

图片来源：日清

想象一下，忙碌了一天，你打开冰箱想快速解决一餐，既没精力开火做饭，又不想凑合吃份没营养的泡面，日清的“全营养餐”，就是为这样的时刻量身打造的。

与普通速食不同，全营养餐的核心特点在于，每款产品都可以提供每日人体所需1/3的33种营养成分。产品形态覆盖多元品类，包括方便面、米饭、冷冻食品、果昔等。

说得更直白些，单从“营养均衡”的角度看，吃一碗全营养餐方便面，可能比一顿随意搭配的家常便饭更能精准补足身体所需。

消费者显然很买单，产品上市仅两年，销售额就突破80亿日元；截至2024年7月，累计销量已超过2900万份。

案例解读：

便捷与营养难以兼得，是当代消费者最核心的痛点。

尽管代餐粉、代餐棒、代餐奶昔等产品在这样的需求背景下应运而生。但这些源自欧美的饮食形态，在以米饭、面条为主食的东亚饮食文化中，始终有些“水土不服”。

日清的成功，恰恰在于它跳出了这种生硬的“代餐”标签。它没有创造一个新的、脱离日常饮食习惯的品类，而是对消费者本就熟悉的主食，如方便面、白米饭、盖浇饭进行改造，让“补营养”自然发生，而非刻意改变饮食行为。

除了正餐类，该系列还包括了营养冰沙、即食麦片，解决了赶时间吃不上早饭的问题，覆盖了家庭厨房的“全时段需求”。

更细致的是，品牌还针对孕期、哺乳期女性推出可灵活控制份量的冷冻饭团，解决其精力有限却又需要高密度营养的特殊需求。

图片来源：日本經濟新聞

当然，全营养食品走入大众生活核心还是在于“好吃”。

传统营养强化食品往往面临一种困境：通常来说，美味的食物往往含有丰富的盐、脂肪和碳水化合物。因此，仅在现有的方便面或咖喱菜肴中添加营养成分，难免会导致苦味或酸味的产生。

为此，日清从世界各地收集了约170种盐，通过反复研究，将矿物质和氨基酸等混合，开发出了独特的减盐技术，既能减少盐分，又能保持食物的美味。

这种“不颠覆习惯”的创新思路，让全营养餐轻松走进厨房，也为便捷食品的营养升级提供了鲜活样本。

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问卷调查

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活动预告

2024年，中国预制菜市场规模已攀升至4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现出稳健向上的发展态势。在科技赋能与政策支持的双重利好持续释放下，预计到2026年，预制菜市场规模有望突破7490亿元。

风口热浪褪去，真正的考验才刚刚开始。从争议中心到增长主力，预包装餐食行业正在经历一场深刻的结构性转型：

从消费者层面来看，其需求愈发多元且挑剔，不再满足于“方便即食”，而开始关注“好吃、健康、新鲜”；

从市场发展层面来看，市场对即食餐食的期待正在从规模复制转向品质突围。

产品是否真锁鲜、口感能否高度还原、能否在细分场景下建立起差异化的竞争力……又如何重建消费者的信任？这一切的答案，都指向一个全新的命题：从预制走向“鲜制”。

9月12日，Foodaily每日食品将携手安姆科、仟味高汤、库润数据，在广州，特别策划「预制新 “味” 来，下一个爆品的“鲜”机在哪里？」主题创新私享会，聚焦“品类创新 × 包装升级 × 消费场景化”三大突破口，联合行业头部创新解决方案伙伴与品牌方，聚力探索速冻&快手餐食从产品力到包装方案的全链路创新思考，探寻增长新路径。

亲爱的读者朋友，

来源：Foodaily每日食品