摘要：在这次“出事”以前，杨铭宇黄焖鸡（简称“杨铭宇”）属于那种闷声发大财的餐饮企业，在媒体上的声音不多，但门店却不少。窄门餐眼数据显示，截至2025年3月10日，杨铭宇门店数为2518家，在米饭快餐领域排第一。而这还是杨铭宇的门店规模疯狂缩水后的数据，在高峰期，其

315前夕曝光的杨铭宇黄焖鸡后厨乱象，余波一直延续至今，且后续的发展多少有些出人意料。

3月21日，针对“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”事件，国务院食安办、市场监管总局约谈山东省济南市及河南省郑州市、商丘市人民政府副市长。

一个餐饮企业的食品安全事件，先是惊动了国务院食安办挂牌督办，而后又令三个地级市（其中两个是省会）的副市长被约谈，这在行业里恐怕还是头一遭。

1 杨铭宇黄焖鸡是谁

在这次“出事”以前，杨铭宇黄焖鸡（简称“杨铭宇”）属于那种闷声发大财的餐饮企业，在媒体上的声音不多，但门店却不少。窄门餐眼数据显示，截至2025年3月10日，杨铭宇门店数为2518家，在米饭快餐领域排第一。而这还是杨铭宇的门店规模疯狂缩水后的数据，在高峰期，其门店一度超过6000家。

杨铭宇黄焖鸡的历史可以追溯到清朝咸丰年间，2011年，杨晓路（家族第四代传人）将传统黄焖鸡改良为快餐模式，成立济南杨铭宇餐饮管理有限公司，品牌以其子“杨铭宇”命名，寓意将品牌视为儿子般精心培育。

随后几年，借助外卖平台的崛起和预制菜技术的发展，通过低门槛的加盟，杨铭宇快速扩张，门店最多时超6000家，覆盖全国500余个城市，并带动黄焖鸡产业链产值达千亿。2017年，杨铭宇进军美国市场，成为首个入驻好莱坞和迪士尼的中式快餐品牌，随后拓展至英国、日本、韩国等10余国，海外门店超百家。2023年，杨铭宇黄焖鸡被列为济南市级非遗项目。

2024年，据媒体报道，杨铭宇全年关闭门店593家，而新开店仅为317家，门店数呈负增长。其闭店高峰集中在9月至12月，分别关闭99家、127家、94家和65家门店。

2 出事并不让人意外

今年杨铭宇被曝光的三家门店，存在的问题主要有两方面，一是食品安全问题，例如使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉；二是无证上岗问题，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

实事求是地说，杨铭宇的这些问题在餐饮行业不是个例。有些名气比杨铭宇大得多的餐饮品牌，也发生过这类问题。至于那些没有被曝光的，那就只多不少。从这个角度讲，杨铭宇此次出事并不令人意外。

从加盟店的角度讲，杨铭宇这次出事更可以说是必然。当然，这并不是说直营店就不会出事，只是说加盟店更容易出事，所不同的只是事情的严重程度而已。这其中的根本原因，餐宝典分析师认为在于加盟商与品牌方的“核心关切”不完全一致，如果品牌方再疏于管理，那么出事就是早晚的事。像今年315期间，除了杨铭宇外，被媒体曝光的其他那些品牌门店，几乎无一例外都是加盟店。

3月21日，在三地副市长因杨铭宇事件被约谈的当天，苏州工业园区市监局通报，辖区内一家杨国福麻辣烫门店因食品柜出现老鼠而被立案调查，这同样也是一家加盟店。

3 黄焖鸡要“黄”了？

早几年，黄焖鸡和沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫一道被称作“四大国民快餐”，简称“黄沙拉麻”。在大江南北、街头巷尾，黄焖鸡为许多打工人解决了“今天吃什么”的难题。

不过近几年，黄焖鸡的发展显然已经过了巅峰。据企查查数据，从2014年到2018年，黄焖鸡米饭相关企业注册量从3270家一路增至7519家；而2019年至2023年，相关企业注册量分别为6524家、4948家、5384家、3873家、5014家，上下波动，不复当年之勇。去年，一条“黄焖鸡米饭为什么没人吃了”的话题还冲上了热搜，引发诸多讨论。

现在，领头羊杨铭宇又曝出严重问题，黄焖鸡这个品类的发展前景不容乐观。

消费者对黄焖鸡的信任度进一步降低，加盟商也有改换门庭的可能。这次事件后，蓝鲸新闻采访到多位杨铭宇黄焖鸡米饭加盟商，他们均表示新闻舆情对于店内生意影响很大，对于后续情况还需要再等等看，同时也有加盟商表示正在考虑另换品牌加盟。

那么，黄焖鸡真的要“黄”了吗？

餐宝典分析师认为，还没到判死刑的时候。企查查数据显示，国内现存黄焖鸡相关企业2.89万家，其中近半数相关企业成立年限在5~10年，占比48.02%。2024年，注册黄焖鸡相关企业3895家，截至目前，今年已注册507家相关企业。这些数据表明，行业基础还在。

同时，作为一个刚需性的快餐品类，它也不会这样轻易消失。以杨铭宇为例，即便出现这次这样严重的舆情，但依然有加盟店凭借过去积累的口碑，而继续被当地的消费者认可。

4 头部企业的担当

黄焖鸡一时半会“黄”不了，但要继续向前发展，还得要头部企业支棱起来，所谓“火车跑得快，全靠车头带”。这无疑对杨铭宇提出了更高的要求。

实际上，黄焖鸡目前所面临的局面，在麻辣烫领域也存在。头部企业依靠早期的红利迅速占领了市场，然而却没有匹配上相应的加盟管理能力。这样一来，不光是一个数千家店的大企业，频频曝出非常低级的食品安全问题，还连带着整个品类都被人认为很low。

这个局怎么破？

无他，唯有自我革命。

今时今日，信息传播的手段异常丰富，传播的渠道格外便捷，传播的效率非常之高。对自己门店任何触碰底线和红线的行为，企业都不应心存侥幸，妄图蒙混过关。你要是自己不想动，那自会有人来让你动。

杨铭宇事件发生后，国务院食安办挂牌督办，三地副市长被约谈，这还不是终点。3月24日，人民日报发文，针对杨铭宇和杨国福最近被曝光的问题，明确提出餐饮品牌要管好加盟店，“品牌方要扪心自问，在获取加盟利润的同时，监管有没有跟上？严格卫生条件的规章制度有没有落在实处？是否及时发现违规违法行为，发现之后有没有加大处罚力度，以警醒其他加盟门店？”

不难看出，在国家大力促销费的背景下，监管层对食品安全的重视提升到了新的高度。这无疑更需要各品类的头部企业主动担当，肩负起应尽的责任，带动品类健康向前。

来源：餐宝典