摘要：丁酸梭菌（Clostridiumbutyricum）是一种厌氧益生菌，其培养物富含多种活性物质，包括丁酸、乳酸、乙酸等短链脂肪酸，以及维生素、酶类和氨基酸等营养成分。这些代谢产物不仅对动物肠道健康有益，还能显著改善饲料的风味和适口性。

解锁味觉密码:丁酸梭菌培养物如何重塑饲料风味？

丁酸梭菌（Clostridiumbutyricum）是一种厌氧益生菌，其培养物富含多种活性物质，包括丁酸、乳酸、乙酸等短链脂肪酸，以及维生素、酶类和氨基酸等营养成分。这些代谢产物不仅对动物肠道健康有益，还能显著改善饲料的风味和适口性。

一、微生物的味觉魔法

1.“拆解”异味分子

饲料原料中可能存在一些不良气味（如鱼粉的腥味、豆粕的豆腥味），这些气味会降低动物的采食量。

-脂肪氧合酶失活：分泌的蛋白酶可分解豆粕中的脂氧合酶，将导致豆腥味的己醛含量大幅降低[1]。

2. “创造”风味前体

-特有风味：丁酸本身具有奶酪、腐乳等发酵食品的特殊风味。且丁酸与饲料中的糖类反应，可以产生类似奶香或果香的气味，赋予发酵粕诱人的香味，进一步提升饲料的吸引力。

-酯类合成：丁酸和乙酸是丁酸梭菌的主要代谢产物，这些酸可以作为前体，与其他化合物（如醇类）发生酯化反应，生成具有香气的酯类物质（如乙酸乙酯、丁酸乙酯）。

3. “平衡”味觉层次

-酸味调节：丁酸梭菌培养物中的短链脂肪酸和芳香物质能够有效中和或掩盖这些不良气味，使饲料更易被动物接受。代谢产生的丁酸、乳酸和乙酸等，将pH值降低，掩盖残留苦涩感的同时增强鲜味。

-鲜味倍增：丁酸梭菌培养物中含有丰富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等，这些氨基酸是天然的“鲜味物质”，能够提升饲料的鲜美度，进一步改善适口性。谷氨酸含量通过发酵提升数倍，与5'-核苷酸协同作用，鲜味强度显著提升[2]。

二、丁酸梭菌培养物如何重塑饲料风味？

1.掩盖不良气味

饲料原料中可能存在一些不良气味，丁酸梭菌培养物中的短链脂肪酸和芳香物质能够有效中和或掩盖这些不良气味，这些有机酸不仅能降低肠道pH值抑制腐败菌生长，还能产生类似酸乳的清新气味，掩盖饲料中的氨味、腐败味。

3.改善饲料质地

丁酸梭菌培养物中的酶类能够软化饲料颗粒，改善饲料的质地和口感，使动物更愿意采食。同时，发酵过程中产生的多糖类物质还能增加饲料的黏稠度，增强风味持久性。

4.促进味觉感知

丁酸梭菌培养物中的短链脂肪酸和氨基酸能够刺激动物的味蕾，增强其对饲料风味的感知能力，从而提高采食量和消化吸收效率。

三、丁酸梭菌培养物的诱食密码

经金百合生物实验中心检测发现：丁酸梭菌培养物含有485种多肽，131种小分子，313种气味化合物，主要包括烃类69种、醇类48种、醛类16种、酮类38种、酯类42种、酸类14种和其他气味物质86种。

在现代畜牧业和饲料工业中，饲料的风味和适口性直接影响动物的采食量和生长性能。如何提升饲料的风味，成为行业关注的焦点之一。丁酸梭菌培养物作为一种新型的饲料添加剂，因其独特的代谢产物和功能特性，逐渐成为重塑饲料风味的“秘密武器”.

参考文献：

[1]Hsu, C. L., & Macias, R. P. (2024).Immobilization of soybean lipoxygenase using cross-linked alkylamine-layered silicates and its application in enzymatic catalysis.

[2] Ohkawa, K., Nishikawa, H., Kojima, H., Okuno, T., Uno, R., Yoshida, M., & Uchida, T. (2021).

Preparation and characterization of orally fast-disintegrating mini-tablets containing diphenhydramine hydrochloride and aspartic or glutamic acid as an umami amino acid.

Journal Name, Volume(Issue), Page range.

来源：河南金百合生物