民国青帮巨头黄金荣的饮食人生

摘要：青帮的起源可追溯至清朝漕运水手的互助组织。康熙年间漕运改制后，大量破产农民加入水手行列，逐渐形成以罗教信仰为纽带的秘密结社。1853年清廷改漕运为海运，数万失业水手涌入长江下游，与盐枭结合形成武装贩私盐的帮会，正式蜕变为“青帮”。上海开埠后，青帮借租界庇护迅速

青帮的起源可追溯至清朝漕运水手的互助组织。康熙年间漕运改制后，大量破产农民加入水手行列，逐渐形成以罗教信仰为纽带的秘密结社。1853年清廷改漕运为海运，数万失业水手涌入长江下游，与盐枭结合形成武装贩私盐的帮会，正式蜕变为“青帮”。上海开埠后，青帮借租界庇护迅速扎根码头与赌场，黄金荣、杜月笙、张啸林三大亨的崛起，使青帮从底层互助组织演变为掌控上海经济命脉的黑金帝国。

青帮三巨头

黄金荣（1868 - 1953）生于苏州，自幼就展露出精明狡黠的一面。他家道中落后，整日在街头巷尾晃荡，在裱画店打过杂，又在赌场里厮混，这段经历让他练就了一身察言观色、见风使舵的本事。

1892年，黄金荣瞅准机会投考法租界巡捕房。刚进巡捕房时，他也没什么人脉背景，却能迅速崭露头角。有一回，法租界一家颇有名气的咸货行招牌莫名失窃，老板急得跳脚，报了警却毫无头绪。黄金荣心里有了主意，他先是悄悄找到平日里认识的几个小混混，和他们演了一出戏。他佯装凶狠地对小混混们说，限他们几日内把咸货行招牌找回来，否则有他们好看的。小混混们自然不敢违抗，一番捣鼓后，真把招牌给寻了回来。黄金荣便带着招牌，在众人面前风光地“破案”，一时间在巡捕房名声大噪，短短三年内就升任华人督察长。

当上督察长后的黄金荣，野心愈发膨胀，他独创“门徒”与“门生”双轨制。收门徒时，来者不拒，只要有点拳脚功夫、敢打敢拼的流氓打手，他都收入麾下，这些人成了他在街头巷尾逞凶斗狠的得力爪牙；而对于那些在政商两界有名望的人，他则以收“门生”的方式结交，像一些银行家、大商人，都曾递过门生帖。1920年，黄金荣联合杜月笙、张啸林创立三鑫公司，开始垄断鸦片贸易。据说，当时公司的鸦片运输路线，是他精心布局的，沿途都有他的眼线，遇到什么风吹草动，他总能第一时间知晓，靠着这门生意，三鑫公司年入银元600万。1927年“四一二政变”，黄金荣为了讨好蒋介石，率青帮弟子大肆屠杀共产党人，也因此换得蒋介石授予的少将参议头衔。那时的他，可谓风光无限，鼎盛时期门徒逾千，连蒋介石早年在上海落魄时，也曾向其递过门生帖。

黄金荣的生活充满了各种趣事，他的餐桌更是权力交易的暗场。他对美食极为讲究，底层出身的他偏爱浓油赤酱。就拿他最爱的红烧划水（青鱼尾）来说，做这道菜时，需淋三遍酱油，他说这暗合帮派“事不过三”的规矩。

还有一回，他心血来潮想吃葱烤大排配黄鱼面，特意吩咐厨师，龙华寺僧人秘制的葱油浇头可不能少，面条更是得揉足三百下，他觉得这样面条才“韧如钢丝”。他曾用这道面犒赏刺杀汪伪特务的斧头帮成员，一边吃面一边大赞对方干得漂亮。

小黄鱼汤面

黄金荣有个特别的癖好，就是喜欢用雪茄煨鸽汤。他对外宣称“烟毒相克”，其实大家都心知肚明，这不过是他想掩盖自己鸦片瘾的借口。每次炖这汤时，他都要求用正宗的哈瓦那雪茄烟丝，和老鸽一起慢慢炖煮，那股独特的香味弥漫在黄公馆，不知情的人还以为他在钻研什么新奇的养生食谱。

1937年淞沪会战期间，局势紧张，上海滩各方势力暗流涌动。黄金荣在“大世界”设“救国宴”，这顿饭可暗藏玄机。席间的蟹粉豆腐里，每只蟹盖都暗藏纸条，刻“和”字者示意亲日，刻“战”字者主抗日。杜月笙拿起一只蟹，看到蟹盖上刻着“战”字，当场就摔杯盟誓，这一摔，也摔出了青帮与军统合作组建敌后别动队的开端。当时在场的一些小军阀、富商，看到这一幕，也纷纷表态支持抗日，黄金荣这场饭局，在无形之中影响了上海滩抗日力量的凝聚。