摘要：外地朋友第一次吃河南烩面，十有八九皱眉：汤太厚、面太宽、羊肉味冲得慌。

“出了郑州，烩面就像换了个物种。”

不是段子，是真事。

外地朋友第一次吃河南烩面，十有八九皱眉：汤太厚、面太宽、羊肉味冲得慌。

南方人直接一句“这汤怎么跟药似的”，当场劝退。

说到底，口味壁垒比黄河还宽。

北方把羊当宝，南方把羊当“味太重”。

烩面那碗奶白羊汤，在河南是灵魂，在江浙沪却像犯规。

更尴尬的是，烩面连个像样的“名片”都没有。

兰州拉面有统一门头，沙县小吃有政府站台，河南烩面至今还在用“老张、老李、老x记”打游击。

没有品牌，就没有记忆点。

外卖平台上搜“烩面”，跳出来的往往是“××牛肉烩面”“××三鲜烩面”，汤底早换成速成粉冲的，羊肉味靠香精吊。

本地人一看就摇头：这哪是烩面，这是泡面亲戚。

工业化把最后一丝人情味也磨平了。

传统烩面得现扯、现煮、现炖羊骨三小时，现在连锁店直接上料理包，两分钟出餐。

省时间，也省掉了回头客。

年轻人更不买账。

他们宁愿排队半小时买杯芝士奶盖，也不愿花二十分钟等一碗“老味道”。

有人试过把汤底换成牛肉、鸡汤，甚至番茄，效果也就那样——像给摇滚乐队配了个古筝，听着就别扭。

不过，转机也不是没有。

最近刷短视频，能看到几家老馆子在直播扯面，羊汤咕嘟咕嘟冒泡，弹幕全是“看着就香”。

外卖窗口也挂出“真羊骨熬制，不兑粉”，销量居然翻了三倍。

说到底，烩面想往外走，得先回答三个问题：

羊汤能不能做轻？品牌能不能统一？老手艺能不能别被料理包干掉？

答对了，说不定哪天在北上广也能看到“河南烩面”排队。

答错了，它就继续留在河南，当个乡愁密码，也挺好。

来源：楼头远眺览风光