摘要：《Fast Company》2025年“最具创新力公司”榜单如期而至，十大最具创新力食品公司也迎来了大洗牌。去年上榜的企业今年均未在榜单之内，而2023年榜单第三的无酒精啤酒公司Athletic Brewing今年再次上榜，位于榜单第一。

《Fast Company》2025年“最具创新力公司”榜单如期而至，十大最具创新力食品公司也迎来了大洗牌。去年上榜的企业今年均未在榜单之内，而2023年榜单第三的无酒精啤酒公司Athletic Brewing今年再次上榜，位于榜单第一。

Fast Company表示，2024年最显著的食品趋势是回归简单。如今越来越多的消费者追求干净、简洁的食物成分，成功的品牌也开始摒弃噱头和追求新奇，更专注于展现食物的本质。

这一趋势在今年最具创新力Top 10食品公司中均有所呈现，尤其是天然零食品牌Solely。该公司凭借其单一成分的水果软糖、果干和水果意面将销售网点扩展至 50,000处，销量增长近50%，并且产品种类不再局限于菠萝干和芒果干（如今它已是美国这两种产品的最大销售商）。PKN和The Jackfruit Company则让两种长期被忽视的基础食材——美国本土种植的山核桃和亚洲“植物肉”菠萝蜜——成功变身为广受欢迎的品牌。

Athletic Brewing继续专注于酿造优质啤酒，同时还取得了一系列传统含酒精啤酒品牌都难以企及的成就，包括与阿森纳足球俱乐部、Netflix以及美国顶级现场演出推广商建立了官方合作关系。Fly by Jing凭借其罐装四川脆辣酱，赢得了众多辣味调味品爱好者的青睐，并借此在沃尔玛大规模推出产品，同时推进其重塑美国人对中餐的认知的使命。

其他公司也以不同的方式回归本源。由两位曾在Noma发酵实验室工作过的专家领导的丹麦公司Reduced推出了一系列专业厨房级烹饪浓缩液，这些产品是用食品副产品制成的，例如形状怪异的蘑菇或丹麦海域的入侵性滨蟹。以培育风味浓郁的甜菜、土豆等蔬菜闻名的Dan Barber的Row 7 Seed Company也迎来了辉煌的一年，该公司不仅研发出“菠菜生菜”这一全新作物，还成功进入Whole Foods，在全美范围上市。

还有公司推出了更接近原始风味、价格更具竞争力的替代蛋白产品，超越了传统植物基竞争对手。Plonts借鉴传统奶酪的细菌发酵工艺，推出了首款带有浓郁气味的植物奶酪；Choppy则推出了一系列混合肉产品，在谷物和大豆中加入少量牛脂和胶原蛋白，以呈现更真实的肉类风味。此外，畅销七十年的经典盒装奶酪通心粉也迎来了革新，Goodles采用更干净的食材重新打造奶酪通心粉，并推出了“奶酪胡椒”（cacio e pepe）等更具厨师风范的口味。去年，在Kraft Mac & Cheese销量下滑的同时，Goodles的销售额却翻了一番。

下面，FBIF将和你一起探索十大最具创新力食品公司的创新之举。

一、Athletic Brewing

上榜理由：满足了公众对无酒精啤酒的需求

Athletic Brewing是美国无酒精啤酒品牌，Fast Company指出，Athletic Brewing的联合创始人Bill Shufelt和John Walker在扭转无酒精啤酒的形象方面作出的贡献比任何人都多。在舒费尔特看来，无酒精啤酒曾被认为是“一种完全被打入冷宫、带有污名化的饮品”，而他们正在努力地将其变成“人们会自豪地展示标签的产品”。

据介绍，2024年，Athletic Brewing生产了一系列屡获殊荣的啤酒产品，并凭借这些产品跻身美国前十大精酿啤酒厂。这些啤酒包括吸引跑步者的清爽淡啤，适合在观赛日饮用的以酒花为主导的印度淡色艾尔（IPA），以及令精酿啤酒爱好者印象深刻的创新小批量产品。在创新产品的助力下，Athletic Brewing去年实现了1.3亿美元的销售额，并额外融资5000万美元，估值达到8亿美元，投资者包括NFL 球星 J.J. 瓦特（J.J. Watt）、超模卡莉·克劳斯（Karlie Kloss）、网球天才大坂直美（Naomi Osaka）和名厨大卫·张（David Chang）等各界名人。

除了推出创新产品，Athletic Brewing还通过一系列重要合作进一步提升其文化影响力，它是阿森纳足球俱乐部的官方合作伙伴、为Live Nation提供首款无酒精啤酒、参与Netflix由贝拉克·奥巴马（Barack Obama）讲述的纪录片系列《我们的海洋》(Our Oceans)，并为获得格莱美提名的乡村歌手沃克·海斯（Walker Hayes）巡演打造定制啤酒。同时，Athletic Brewing在全美酒吧市场迅速扩张，已经在30多个州的酒吧占据了生啤龙头。

在生产扩张上，Athletic Brewing也没有落后。去年6月，Athletic收购了 Ballast Point位于圣地亚哥的前酿酒厂。待翻新完毕后，该设施将使公司的年产能从当前的60万桶几乎翻倍。

Athletic Brewing的这些举措让更多人认识并接受了无酒精啤酒，而产能的扩张则满足了大众对无酒精啤酒的需求。

二、Solely

上榜理由：凭借专注于一件事，成为美国增长最快的天然零食品牌

Solely是美国天然零食品牌，其产品均是由水果制作而成，不添加糖和其他任何人工合成物质，仅有水果。Fast Company认为，Solely是最早将减少食物中的添加成分这一理念提炼至极致的品牌之一。该品牌的联合创始人——Simon、Gabriel和Alejandro Sacal三兄弟花费多年时间，完善冷压工艺，打造了仅含单一水果原料的水果零食。据介绍，近年来，他们的极简配料理念也拓展到了餐桌上的蔬菜食品。如今，意面爱好者可以找到仅由香蕉制成的螺旋面和由南瓜制成的意大利面。

在去年，Solely新增了五种水果零食——两种软糖和三款新的果干产品，其中引入了番石榴、树莓、蓝莓和百香果。同时，该品牌成功进入Target、Sprouts和Thrive Market等零售商的货架，销售网点增长了一半，覆盖全美共50,000个销售点。如今，Solely已成为美国最大的菠萝干和芒果干销售商，并且是增长最快的天然零食品牌。

除了在水果零食市场持续扩张，Solely过去一年还积极推广“少即是多”的商业价值理念。其全天然配方完全符合“让美国更健康”的倡议，不会受到监管机构的质疑。Solely近期还签署了PETA的“无动物实验饮食”承诺，明确表示其产品从未进行过动物测试。此外，该品牌强调，每年有160万磅原本可能被浪费的水果被用于生产，助力农民增收，实现可持续发展。

三、Row 7 Seed Company

上榜理由：为Whole Foods的消费者带来菠菜生菜、甜蒜葱等一系列营养丰富且环保的新鲜农产品

Row 7 Seed Company是一家由厨师、农民、植物育种者和素食主义者创立的种子公司，他们在农民播种之前，通过植物育种者为食材编写食谱，有选择性地挑选美味的新蔬菜。

Fast Company表示，多年来，唯一比厨师Dan Barber创立的Row 7 Seed Company种植的独特蔬菜更令人兴奋的事，就是能在超市货架上实际找到它们。Fast Company指出，Row 7从未计划让这些作物成为稀缺品，只是像獾焰甜菜 （Badger Flame Beets）这样的品种，往往需要专业的植物育种师耗费十多年才能培育成功。

2024年，Row 7采取了措施来改变这一现状。獾焰甜菜、甜蒜葱（Sweet Garleek）、Koginut南瓜和Upstate Abundance土豆的销售范围，从仅限于美国东北部的Whole Foods，扩大至全美500家门店。同时，该公司还推出了批发计划，与Baldor、Chefs’ Warehouse等分销商合作，并与专门销售“非完美”农产品的线上配送平台Misfits结盟，让更多消费者有机会享用Row 7的产品。

为了支持这一扩张，Row 7去年将种植面积扩大近200%，农户合作网络也从14家增长至25家。同时，其育种专家团队仍在不断研发新品。据悉，去年夏天，一款“菠菜生菜”（Spinach Lettuce）正式亮相，这是Row 7与知名生菜育种专家Bill Waycott历时多年的合作成果。此外，纽约Katz’s熟食店也推出了一款由 Row 7獾焰甜菜制成的素食熏牛肉，店前排满了购买的顾客。虽然这款产品仅限售一周，但它展现了Row 7在提升产品可及性方面的坚定决心。

四、Reduced

上榜理由：将食物残渣提炼成美味的调料

Reduced是由律师Emil Munck de Voss和厨师William Anton Lauf Olsen于2020年创立的一家公司，意在将食物垃圾转变成可再食用的产品。

Fast Company介绍到，Reduced通过发酵技术，将食品行业的副产品升级再利用，打造出专业厨房级别的浓缩调味品。近年来，发酵食品逐渐成为潮流，这在一定程度上要归功于像Noma餐厅这样的行业先锋。而Reduced的产品和研发负责人正是Noma的前成员。这家总部位于哥本哈根的公司，在European Circular Bioeconomy Fund、Rockstart和诺和诺德（Novo Nordisk）控股公司的1400万美元投资支持下，成功实现了这一技术的规模化应用。

截至2024年，Reduced推出了由有机边角料制成的零售产品系列，包括高汤、汤品和酱汁。这些产品的原料来自苹果核、骨头以及被丢弃的谷物等。而其新推出的蘑菇蛋黄酱，则是由燕麦奶和葵花籽蛋白与因形状不规则而被淘汰的蘑菇结合，打造出的美味且可持续的调味品。此外，其鸡肉高汤也为高端蛋鸡提供了另一种用途，避免它们被转化为生物燃料。

然而，最具故事性的产品当属贝类浓缩汤。目前，丹麦海域约有12万亿只入侵性滨蟹，它们不仅破坏当地海洋生态系统，还会损坏渔网。而当地法律规定，这些螃蟹如果被误捕，不能直接丢回大海。Reduced通过生产蟹汤，每升产品就能消耗500克滨蟹，为这一生态难题提供了创新解决方案。

五、Fly by Jing

上榜理由：在保持品牌本真性的同时成功走向主流

Fly by Jing是一个以四川辣酱（Sichuan Chili Crisp）闻名的品牌，由创始人高靖（Jing Gao）在其家乡中国成都创立，如今已成为美国炙手可热的调味品。Fast Company指出，随着Fly by Jing进驻全美数千家新门店，它的地方风味被更多消费者发现，而高靖本人也成为了中餐文化与“正宗性”理念的坚定捍卫者。

Fly by Jing诞生于对中餐叙事的挑战，该品牌推出了全新系列的干拌面，与 Jeni’s Splendid Ice Creams合作联名产品，并大幅降低其高端辣酱的售价，最多降幅达50%，以便进入4600家沃尔玛门店，让更多可能对川菜不太熟悉的消费者接触到这款风味独特的调味品。品牌将这一扩张称为“消除现代社会对中餐刻板印象”的一场行动。

与此同时，Fly by Jing也成为两场备受瞩目的文化争议的核心。高靖指责Trader Joe’s文化挪用，称其刻意模仿Fly by Jing的辣脆酱。此外，她还带头反对 Momofuku将“chili crunch”注册为商标，认为这一词汇在文化上极具重要性，不应归属于任何单一公司。在舆论压力下，Momofuku最终宣布不会强制执行该商标，并表示：“它有可能成为一个通用术语，任何公司都无法独占。”

六、Goodles

上榜理由：为盒装奶酪通心粉注入强劲新动力

自1937年以“Kraft Dinner”问世以来，盒装奶酪通心粉已在厨房中度过了平淡无奇的八十多年。上世纪90年代，微波即食的Easy Mac杯装产品带来了一次重要革新，同时Annie’s也作为有机食品品牌进入市场。然而，这一经典食品仍然留有创新空间，而Goodles正是抓住了这个机会。该品牌在传统奶酪通心粉的基础上，增加了额外的蛋白质和营养成分，并推出更适合成人口味的意面形状和风味（如“奶酪胡椒肘管通心粉”Cacio e Pepe Elbow Mac和“帕尔马螺旋面”Parmesan Spirals）。此外，Goodles采用酷炫的品牌包装，如“Mover & Shaker”和“Twist My Parm”等富有趣味的产品名称，使其与众不同。

如今，Goodles正在冲击市场巨头。2024年，其销量增长超过一倍，而Kraft的招牌奶酪通心粉销量却在下滑。事实上，Goodles去年销售增长速度是行业平均水平的10倍，并且大部分销售来自于所谓的“增量”市场——也就是吸引了那些原本不会购买盒装奶酪通心粉的消费者。再加上创始合伙人Gal Gadot、天使投资人Biz Stone，以及品牌推出的趣味周边产品（如彩虹叉勺、宠物毛衣和全息溜冰鞋），Goodles在2024年成功跻身美国增长最快的天然食品品牌第七名。

七、PKN

上榜理由：在植物奶领域开辟新天地

山核桃（Pecan）是美国唯一的本土坚果树，但直到最近，人们才开始尝试将其用于植物奶生产。Fast Company认为，在推动将山核桃应用于植物奶生产这一创新方面，PKN功不可没。过去一年里，PKN在全美咖啡馆迅速扩张，并推出了两款新产品——无糖版和专为拿铁调配的特制版。如今，消费者可以在Erewhon、New Seasons以及60多家连锁超市（包括Central Market、Albertsons和CTown）找到它们，这也凸显出市场此前对山核桃奶潜力的忽视。

美国对植物奶的热情早已席卷各类坚果，但作为美国最重要的本土坚果之一山核桃却是最后被开发的品种，并且山核桃在营养上胜过几乎所有其他坚果，山核桃富含抗氧化剂、镁等矿物质、膳食纤维以及健康的单不饱和脂肪。同时，山核桃比杏仁的耗水量更少，且主要生长在降水更充足的地区，减少了对灌溉的依赖。据介绍，PKN创始人Laura Shenkar最初对山核桃的兴趣，源于德克萨斯州乡村的一项河流复育项目——而德州正是美国的山核桃之都。她意识到，山核桃具有独特的适应力，不需要像其他流行坚果那样依赖杀虫剂或授粉昆虫，这使其成为一种更具可持续性的植物奶原料。

八、The Jackfruit Company

上榜理由：发掘出菠萝蜜的更多用途

菠萝蜜，这种长满尖刺、大小堪比橄榄球的面包果，在许多美国人看来可能与“肉类替代品”毫无关系。但在印度，因其独特的纤维结构既能很好地吸收调味，又能提供轻盈的口感，这种外形奇特的水果被称为“蔬菜肉”。Fast Company认为这正是Annie Ryu在印度进行医学轮岗时对其着迷的原因。此后，她便开始与小农建立合作关系，为西方市场打造稳定的菠萝蜜供应链。

如今，她创立的Jackfruit Company已在零售和餐饮行业销售菠萝蜜制成的“肉丝”产品——既有原味版本，也有搭配酱料的即食款。同时，其面向消费者的品牌 Jack & Annie’s已进驻全美各大超市。2024年11月，公司与美国第二大食品分销商Performance Food Group合作推出了一款半牛肉、半菠萝蜜的汉堡。测试结果显示，这款汉堡100%优于全牛肉汉堡，但饱和脂肪、胆固醇、热量及碳排放量仅为后者的一半。

与此同时，Jack & Annie’s的汉堡饼、肉丸、嫩条和香肠等产品，正逐步在植物蛋白市场站稳脚跟。2024年，在植物基食品行业普遍遭遇破产潮的背景下，该品牌的零售销量却逆势增长，成为连锁超市Sprouts旗下销量第一的冷冻植物肉品牌。此外，该品牌还在融资市场上取得重大突破，成功完成超额认购的融资轮，而当前仅有2%的风险资本流向女性领导的企业。

九、Choppy

上榜理由：为“减少肉食”人群提供90%植物基的加热即食蛋白主菜

注重实用性的弹性素食者越来越倾向于选择混合型食品，这类食品通过少量动物脂肪来增强风味，同时避免使用长长的陌生配料清单。在Fast Company看来，引领这一趋势的是Choppy，一家成立仅两年的洛杉矶初创公司，其联合创始人之一是Beyond Meat的首位研发工程师。Choppy认为，这种折中方案既能让植物蛋白达到理想的烹饪效果，又能提升其在大众市场的吸引力。

经过数年的测试，Choppy于2024年推出了首批产品，在中西部的Hy-Vee连锁超市以及沿海地区的几家高端食品商店正式上市。这些产品包括三款加热即食蛋白主菜——烤牛排（carne asada）、碎牛排（chopped steak）和手撕猪肉（pulled pork），其中90%由小麦、大豆和糙米等植物基成分组成，另外10%则含有牛脂、骨汤和胶原蛋白等动物成分。Choppy的创始团队发现，这种混合蛋白工艺的最大优势在于无需复杂的食品技术，从而使其能够以接近动物肉的价格进入市场——这一点可谓植物基食品行业的“圣杯”。（长期以来，该行业的瓶颈在于如何让产品价格与动物肉相当，而Beyond Meat和Impossible Foods等领导品牌每年都在宣称他们即将实现这一目标。）

目前，Hy-Vee以11.99美元的价格销售Choppy的碎牛排和照烧牛肉，比沃尔玛或Costco纯牛肉同类产品的售价低1美元，进一步增强了其市场竞争力。

十、Plonts

上榜理由：通过发酵工艺，让纯素奶酪更具风味

Plonts正在利用细菌——这种制作戈贡佐拉（Gorgonzola）等风味奶酪的经典发酵媒介——作用于豆奶，从而打造一种具有真实奶酪风味和口感的植物基替代品。这一创新催生了全球首款“臭味”植物奶酪——陈年切达（aged cheddar），并于2024年8月正式推出。该产品一经上市便引发轰动：联合创始人Nathaniel Chu和Josh Moser宣布公司已获得1200万美元融资，并在奥克兰新建了一家生产工厂。目前，Plonts切达奶酪已进入纽约和旧金山八家潮流餐厅的菜单，包括 Court Street Grocers、S&P Lunch和Shuggie’s。

据介绍，Chu曾在麻省理工学院（MIT）进行博士级别的研究，专攻疾病、肠道及微生物领域，可谓真正精通“气味科学”。自2019年起，他便在披萨店的非营业时段进行实验，探索如何利用微生物增强大豆的风味。最终，他研发出一款每份含3克蛋白质的切达奶酪，其制作工艺比其他纯素奶酪更简单——无需额外成分（即便是天然香料或营养酵母），因为风味完全由微生物与大豆的相互作用自然形成。

Plonts选择主攻基础奶酪，而非更昂贵、更柔软的高端奶酪，部分原因是大豆作为基础原料比坚果更经济实惠，因而能够降低生产成本，使消费者受益。不过，公司并未排除未来向软奶酪拓展的可能性，并坚信其微生物技术可以发酵几乎任何合适的原料，以打造更加丰富多样的植物基“臭奶酪”。

英文来源：Fast Company

本文为FBIF食品饮料创新原创，中文编辑：Sandy，转载请联系授权。

来源：FBIF食品饮料创新