摘要：清晨的兰州，黄河水裹挟着西北的粗粝与柔情向东奔流。牛肉拉面馆的灶台上，大锅里翻滚的牛骨汤升腾起袅袅白雾，和面师傅的臂膀在案板前画出流畅的弧线，拉面击打案板的“啪啪”声，正是开启全新一天生活的音符。

兰州牛肉拉面备受外国友人喜爱

“武功牛”走俏西班牙马德里

马德里“武功牛”拉面师傅展示拉面技艺

顾客在“武功牛”店内用餐

清晨的兰州，黄河水裹挟着西北的粗粝与柔情向东奔流。牛肉拉面馆的灶台上，大锅里翻滚的牛骨汤升腾起袅袅白雾，和面师傅的臂膀在案板前画出流畅的弧线，拉面击打案板的“啪啪”声，正是开启全新一天生活的音符。

兰州牛肉拉面，这碗诞生于清代光绪年间的面食，将农耕文明的面食智慧与游牧民族的肉食文化完美交融，将武侠IP具象化为“可食用”的环境，走俏斗牛之都西班牙，收获当地老饕一声“Olé”（喝彩声）。

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“武功牛”将武侠IP

具象化为“可食用”的环境

在兰州，有这样一家面店，它以一碗香浓劲道的牛肉拉面及别具一格的武侠风设计受到不少人的喜爱，它就是“武功牛”。在“武功牛”牛肉面的后厨，拉面师傅的拉面技艺堪称当代“江湖绝学”。兰州牛肉拉面的灵魂，藏在匠人手腕翻飞的面团中。一块看似普通的面剂子，在拉面师傅手中仿佛被赋予生命，搓条、溜条、甩动、对折……从“毛细”到“大宽”，面条在案板上撞击出节奏分明的声响，最终化作细如发丝或宽如腰带的十种形态。这不仅是手艺，更是一场充满仪式感的表演。每次甩面时衣袂翻飞的身姿，让人恍若看见武侠小说中的世外高人。店内悬挂的木质牌匾上，“兰州牛肉面”五个大字遒劲有力，古朴的灯饰、憨态可掬的IP形象以及国粹功夫招式，让每位食客进门就如同走进了一个鲜活的中式武侠世界。如同其店名一般，食客在这一碗面条筋道、牛肉鲜嫩的“牛大”里，既吃得淋漓酣畅，也感受到了兰州人的粗犷豪爽。

“‘武功牛’的牛肉拉面面条很筋道，他家的装修风格很特别，在这种武侠风格的店里吃面还挺特别、挺有趣的。”在附近上班的张女士告诉记者，将武侠IP具象化为“可食用”的环境，给顾客带来与其他牛肉拉面店不一样的体验，也更符合年轻人的消费需求。

当前，兰州牛肉拉面产业正朝着千亿级规模大步迈进，新式牛肉拉面馆异军突起，在消费市场收获人气。兰州牛肉拉面围绕高质量发展之路，关键在于如何全方位提升市场竞争力，如何更多提升品牌价值和影响力，如何在品质、价格、品牌及便利等因素中继续赢得消费者青睐。而“武功牛”正积极拥抱融合多元需求的创新商业模式，进行多元化发展，为传统赋新能！

如今，“武功牛”用一碗面串联起东西方文化，这碗源自黄河岸边的面食，正通过独特的“美食外交”，在亚欧大陆架起一座跨越语言与地域的美食桥梁。

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“牛大”走俏斗牛之都

西班牙老饕用“Olé”喝彩

从兰州街巷到西班牙斗牛场，这碗功夫面从丝绸之路由东向西，横跨亚欧大陆来到浪漫又热情的斗牛之都——西班牙。“一碗面的环球之旅”第七期，让我们一起感受兰州“牛大”走俏斗牛之都。

据悉，2024年兰州牛肉拉面品牌传播度年均386.24点，同比增长79.21%。这碗穿越亚欧大陆的面条，正在重构全球美食版图，在伊比利亚半岛上演着精彩的文化解码。当西班牙当地的食客们用刀叉卷起面条，暗含着新时代的文化交流密码，从敦煌壁画中的商旅图景，到马德里面馆里的“混血美食”，兰州牛肉拉面用最朴素的方式正完成着文化出海的壮举。当西班牙老饕用“Olé”为拉面师傅喝彩时，当中国留学生因一碗面找到乡愁慰藉时，食物早已超越果腹的范畴，成为文明互鉴的鲜活载体。

“西班牙马德里有非常庞大的华人华侨团队，西班牙人也非常容易接受中国的餐饮文化。”“武功牛”西班牙马德里店的老板陈逸如是说，兰州牛肉拉面已经在西班牙有了完整的供应链体系。一碗面的出海，离不开餐饮发展有利的土壤，更离不开这碗面本来承载着的文化价值，兰州牛肉拉面化身文化使者，以独特的风味在世界美食版图站稳脚跟，持续书写属于中国西北的美食传奇。“我们这边的店，客户群体还是以西班牙当地人和外国游客为主，外国人对中国的文化还是很接受的，尤其是我们制做牛肉面还带表演性。”陈逸笑着说，他们的店是开放式厨房，能让食客欣赏拉面师傅精湛的制面技艺。亲眼见证一碗牛肉拉面从制做到上桌的全过程，一位西班牙当地人捂着嘴惊讶地说道，“简直太不可思议了，面条还能这么做出来。”

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连接东方与西方的“新丝路文化”

一碗传承百年的兰州牛肉拉面，正以最温暖的方式讲述着中国故事。当拉面师傅将一碗热气腾腾的面条递给外国客人时，他或许不会想到，自己触碰的是连接东方与西方的“新丝路文化”。

只有亲身来到了兰州，才能知道兰州牛肉拉面不只是拉面花样多，连牛肉都有众多讲究。在兰州，面条像是有生命一样，在碗里翻滚，牛肉汤香气扑鼻，再配上几片牛肉，的确满足味蕾的各种需求。此外，面条寓意吉祥、勤奋、祝福、长寿等，具有较高的文创价值内涵和提升价值空间，加速了相关非遗文创产品的转化。

“武功牛”牛肉拉面的出海经历，恰似一种文化隐喻。那些在案板上飞舞的面条、沸腾汤锅里起伏的牛肉，这碗民间美食告诉我们，文明的真味，永远在交流中愈发醇厚。

从黄土高原的巷陌街头到国际都市的霓虹灯下，兰州牛肉拉面的故事，值得细细品味。如今，这碗有着百年历史的兰州牛肉拉面让全世界越来越多的人都品尝到地道兰州味！一个又一个兰州牛肉拉面品牌的成功出海，也一直诉说着一个关于传承与变迁的故事。

兰州日报社全媒体记者 赵雨欣 马萄 张宇歌 文/图

来源：中国甘肃网