摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，属于“艺术加工”，意在科普健康知识，请知悉。

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，属于“艺术加工”，意在科普健康知识，请知悉。

“霉菌毒素可能比你想象的更可怕。”

医生的这句话，深深地印在了李涛的脑海里。

李涛并不是一个容易被吓到的人，毕竟作为一名从事化工行业的工程师，他习惯了和各种复杂的化学物质打交道，理论知识丰富，动手能力也强。

然而，今天这位医生的话却让他感到心头一紧，甚至有些后怕。

那天，李涛和妻子王莉一如既往地在家里吃晚饭，两人都喜欢做一些“家庭料理”，自制泡菜、腌制酸菜，时不时还会在家里做些发酵食品。

王莉是一个精致的家庭主妇，常年注重食材的存储和加工，她认为自制的食物比外面买的更加健康，营养也更为丰富。

可是，正是这种看似“健康”的饮食习惯，让他们夫妻俩在不知不觉中陷入了健康危机。

那天正好是社区组织的一次健康知识竞赛，李涛和王莉作为邻居也受邀前去参加。

竞赛内容涵盖了很多日常健康话题，从饮食到运动，再到疾病预防，内容丰富而实用。

正在大家兴致勃勃地答题时，主持人突然抛出了一个看似简单但却让现场气氛骤然紧张的问题：“如果你长期食用霉变食品，会对健康产生哪些严重影响？”

这个问题让在场的人都愣了一下。

李涛脑海里顿时浮现出家里储存的一些食品——包括自己和妻子自制的腌菜和泡菜，甚至是他工作室里的几瓶发酵酸奶。

这些食物无一例外地都是自然发酵的，外观并无异常，看上去还十分美味。

可是，主持人紧接着又补充了一句让人心头一惊的话：“长期食用霉变食物可能导致肾脏损害，甚至引发肾病。”

这一句话，像是突然敲击在了李涛的心头。

自从工作以来，他和妻子一直有着很强的节约意识，总喜欢储备一些食品，以便在忙碌的时候能随时取用。

而且，很多存储的食品，他和妻子都习惯性地没有放在冰箱里，而是通过自然发酵和腌制来保存，觉得这样更“健康”。

可是，霉菌毒素的风险真的那么大吗？

竞赛结束后，李涛和王莉并没有急着回家，而是找了个咖啡馆坐下，认真讨论这个问题。

李涛始终觉得，自己并没有吃过多的霉变食物，而且外面有很多商店也出售一些类似的发酵食品，自己一直没觉得有什么问题。

可是妻子却早已注意到，李涛最近总是感觉到乏力，吃饭后胃口不佳，偶尔还有轻微的头痛，最近还总感觉到小便发黄，甚至有些浮肿的症状。

“涛哥，你最近真的有些不太对劲，去医院检查一下吧。”

王莉皱着眉头看着丈夫，心里隐隐觉得这不只是简单的疲劳。

李涛虽然不太愿意，但还是答应了妻子的建议，决定去医院做个全面检查。

结果，让他们夫妻俩都大吃一惊。

李涛的检查结果显示，他的肾功能有明显的异常，肾脏的某些指标超出了正常范围。

而更令人震惊的是，王莉的检查结果也并不乐观，虽然症状比李涛轻微，但她的肾脏也出现了不同程度的损害。

“你们俩的健康问题，可能与长期摄入霉变食品有关。”

主治医生认真地说，“霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素和赭曲霉毒素，长期积累在体内，会对肾脏和其他器官造成严重损害，甚至引发肾病。”

医生解释得很详细：“霉菌毒素是一类由霉菌产生的有毒化学物质。

它们常常出现在不当保存的粮食、坚果、干果、发酵食品等食物中，尤其是那些没有正确存储，暴露在潮湿环境中的食品。

黄曲霉毒素和赭曲霉毒素是最为常见的两种霉菌毒素，其中黄曲霉毒素被认为是最强的致癌物之一。”

“有毒的霉菌毒素对人体的危害巨大。它们不仅能引起肝脏损伤，还会通过血液传播到全身，影响肾脏、免疫系统、甚至神经系统。”

医生继续说道，“尤其是长期食用霉变的食品，毒素会在体内积累，逐渐损害肾脏。

肾功能衰退、浮肿、高血压，甚至肾衰竭，都是霉菌毒素引发的健康问题。”

医生还举了几个典型病例来说明霉菌毒素的危害。

“有一个患者，长期食用存放不当的坚果，最终导致了严重的肾病。

还有一些患者，在食用了大量发霉的谷物和发酵食品后，出现了肾功能异常和体重急剧下降的症状。

通过分析他们的饮食习惯，我们发现，霉菌毒素是罪魁祸首。”

李涛和王莉听后都感到心情沉重。

虽然他们没有直接食用发霉的食物，但由于长期储存和自制食品的习惯，他们无意中摄入了霉菌毒素。

而且，由于这些毒素的积累性，健康问题并没有立刻显现出来，直到近期才开始表现出症状。

“那么，我们该如何避免霉菌毒素的危害呢？”王莉问道。

医生叹了口气：“首先，要尽量避免食用霉变的食物。

即使是自制的发酵食品，也要确保储存环境干燥、温度适宜，不让霉菌有机会滋生。

购买食品时，尽量选择那些没有霉变或破损的食物，储存时要确保通风干燥。”

“其次，要注意正确存储粮食和干货，避免长时间暴露在潮湿环境中。

特别是那些容易受潮的食品，比如米、面、干果和坚果等，最好放在干燥的地方，避免食物在存储过程中发霉。”

“最后，如果不确定食品是否安全，尽量不要冒险食用。

对于已经发霉的食品，应该立即丢弃，而不是再去食用或加工。”

霉菌毒素的摄入量与肾病发生的关系有多大？

王莉突然意识到一个问题：“如果我们长期食用存放不当的发酵食品，那么摄入的霉菌毒素量会对肾脏健康造成多大的威胁呢？是不是每个人的肾脏都会受到影响，还是只有特定的人群才容易得病？”

这个问题确实值得深入探讨。

不同个体的免疫力和身体状况不同，霉菌毒素的危害也可能有所不同。那么，霉菌毒素的摄入量与肾病发生的关系到底有多大呢？

对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！

[1]唐芬兰,李红,孟祥光.回归基础研究：霉菌毒素简介[J].国外畜牧学(猪与禽),2024

来源：老王健康Talk一点号