港式茶餐厅之港式炒饭荟萃

摘要：纯发自于本土，并用吸星大法吸收了西方、内地、东南亚等的食材、烹饪方法等邪修出的符合香港大众口味的炒饭体系。其特点在于：① 用料大胆广泛、中西结合、内地大融合、本地化创新等；② 名不副实趣味多，很多以地方命名的炒饭实际与该地没啥关系，属于香港邪修自创的，比如香港

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今天我们说说港式茶餐厅纪录片里的港式炒饭。

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港式炒饭

港式炒饭只是个统称，它包含了很多品种，大部分都是用漫长岁月大融合的美味餐品。

港式炒饭的来源与特点

纯发自于本土，并用吸星大法吸收了西方、内地、东南亚等的食材、烹饪方法等邪修出的符合香港大众口味的炒饭体系。其特点在于：① 用料大胆广泛、中西结合、内地大融合、本地化创新等；② 名不副实趣味多，很多以地方命名的炒饭实际与该地没啥关系，属于香港邪修自创的，比如香港的福建炒饭和福建没啥关系；③满足“快、靓、正”的食客需求。④“干”、“湿”并存。

港式炒饭的代表餐品

今天我们根据纪录片以及知识拓展列举几种代表餐品，港式炒饭分为湿炒和干炒两种，我们来依次说说。

福建炒饭（湿炒）：二战后，一些内地人选择南移香港，并带去了内地的食材与烹饪方法，茶餐厅结合本土文化出现了福建炒饭等，材料主要有：米饭、草菇、瑶柱、鸡肉粒、虾仁等，做法是将炒好的蛋炒饭作为底，再浇上预先烹制好的浓郁烩料，餐品汁芡丰富，配料十足，口感软滑鲜润。香港的福建炒饭和福建其实没啥主要关系，福建的炒饭也是干炒，和扬州炒饭差不多，也没有福建炒饭这个餐名。

星洲炒饭/粉（干炒）：随着东南亚的姜黄粉等食材传入了香港，出现具有东南亚特色的星洲炒饭，星洲是新加坡旧称，但星洲炒饭和新加坡也没啥关系。材料主要有米饭、叉烧、虾仁、鸡蛋、葱花、火腿、青豆、胡萝卜等；因加入咖喱粉、姜黄粉等，炒饭呈现金黄色。

港式扬州炒饭（干炒）：和扬州的扬州炒饭是两个不同餐品，香港的扬州炒饭标配叉烧、虾仁、鸡蛋、葱花等，有些会加入菜脯、菜心等，其炒饭饭粒分明，干香可口，口味咸鲜。而扬州的扬州炒饭注重传统配料，搭配虾仁、火腿、瘦肉、笋丝等十几种配料炒制而成。港式扬州炒饭也可以说是扬州的扬州炒饭港式本土化。

西炒饭（干炒）：中西合璧的产品，炒饭时常用番茄酱或喼汁（Worcestershire sauce）调味，搭配西式火腿、青豆、胡萝卜等，餐品口味酸甜开胃，色泽红亮，颇具异国风情。

菠萝炒饭（干炒）：香港+东南亚风味邪修，加入菠萝肉、虾仁、肉松、腰果等，可盛于菠萝壳中，也可盛于其它餐具里，餐品酸甜果香与咸鲜并存，口感非常有层次感。

咸鱼鸡粒炒饭（干炒）：以马鲛鱼咸鱼与嫩滑鸡粒为核心搭配，餐品咸鲜风味浓郁，镬气足，是许多香港人的心头好，也是港式的经典风味。