摘要：德州扒鸡，全称“德州五香脱骨扒鸡”。源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。明末清初，随着运河漕运的发展，德州成为“九达天衢”“神京门户”，经济的繁荣，文化的交融，酝酿了风味独特的德州烧鸡，当时比较有名气的有三家：贾健才贾家、徐烧鸡徐恩

主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟，今晚与您分享王德胜的文章《历史上的德州美食---德州扒鸡》。

德州扒鸡，全称“德州五香脱骨扒鸡”。源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。明末清初，随着运河漕运的发展，德州成为“九达天衢”“神京门户”，经济的繁荣，文化的交融，酝酿了风味独特的德州烧鸡，当时比较有名气的有三家：贾健才贾家、徐烧鸡徐恩荣家、西方庵张家。

1692年的一天，贾健才点火煮烧鸡，因有急事外出，小伙计不慎将烧鸡煮过了火，贾健才赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才琢磨着，又改进了工艺，出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间。继而，他请邻街的马老秀才起个名，老秀才详细了解了制作过程，品尝了刚出锅的扒鸡，吟到：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾健才于第二年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，直到新中国成立后烧鸡才渐渐隐去。

康熙第四次南巡，住在城内吕家街他的启蒙老师田雯家中，田雯献上德州扒鸡，皇帝龙颜大悦，称赞曰“真乃神州一奇也”，并乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。乾隆年间扒鸡制作艺人王暄进宫专做扒鸡。

（20世纪40年代德州街头的扒鸡店铺）

最初的德州扒鸡是随着大运河舳舻天下而扬名的，当时岸边小贩提篮叫卖，往来船家高喊一声，小贩就会将扒鸡远远抛到船上。由于扒鸡是用荷叶包裹着的，一度名曰“荷叶鸡”。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡飞向全国各地。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的侯宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着提高技艺和产品质量，产品日臻完美。几十户扒鸡店铺，集中在火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点连片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气，吸引着路人和过往旅客。

如今，德州扒鸡产业具有生产资质的企业84家，作坊式扒鸡加工门店百余家。其中“德州”牌德州扒鸡和“永盛斋”牌德州扒鸡为“中华老字号”。

作者简介：

王德胜，山东省理论宣讲专家库成员，德州学院黄河大运河研究院特聘研究员，中国民俗学会会员，出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书，第八届山东省泰山文艺奖获得者。

主播简介：

禹城融媒主播，庞伟伟。

来源：甜点党GPkUs