摘要：上周我在家族聚会露了一手，把88岁姑婆气得拄着拐杖追打我，就因为我炸的扣肉皮比薯片还脆，肥肉居然化在嘴里像冰淇淋！原来五星级酒店后厨都在偷偷用的绝招，今天必须曝光！

家人们！我敢打赌全中国99%的人炸扣肉第一步就错了！

上周我在家族聚会露了一手，把88岁姑婆气得拄着拐杖追打我，就因为我炸的扣肉皮比薯片还脆，肥肉居然化在嘴里像冰淇淋！原来五星级酒店后厨都在偷偷用的绝招，今天必须曝光！

【01】炸扣肉翻车名场面：你家油锅炸的是暗器吧？

谁还没被扣肉伤害过？上次闺蜜照着某音教程做，油锅直接上演《速度与激情》——猪皮炸成巡航导弹，抽油烟机当场报废。

更绝的是她老公夹起黑炭肉块，还强颜欢笑："老婆做的...煤炭风味挺特别哈。"

去菜市场请教猪肉荣，他叼着烟冷笑："你们这些后生仔，猪肉焯水就下油锅，跟拿爱马仕装咸菜有咩区别？

"说完甩给我块三层肉："去问炳胜退休主厨，就说我介绍的。"

【02】让米其林大厨偷师的"反常识"操作

见到陈师傅我人都傻了！老爷子抄起猪肉直接怼到喷枪上烧毛，空气里顿时飘满烤肉香。

接着骚操作来了——把整块肉皮朝下按进粗盐堆里，活像在给猪做海盐spa！

"盐焗20分钟，毛孔全打开啦！"陈师傅边说边掏出祖传钉板，给猪皮来了套马杀鸡。

我在旁边看得腿软，这哪是处理猪肉，分明是满清十大酷刑现场教学。

【03】科学开挂：为什么你的扣肉总像皮鞋底

中大食品实验室的数据把我惊到了！传统做法油炸后猪皮含水量＜5%，而盐焗+钉刺法能锁住18%水分。

电子显微镜下对比，前者胶原蛋白全炸成渣，后者居然保持网状结构！难怪我复刻的扣肉，连挑食的侄女都偷吃三块。

更绝的是肥肉部分，盐焗时析出的油脂刚好形成保护层，油炸时反而不会过度收缩。

陈师傅演示时，肥肉在油锅里跳起华尔兹，出锅时duangduang的颤动能气死果冻。

【04】当代年轻人炸肉实录：从厨房杀手到宴席王者

自从学会这招，我家厨房画风突变：

原来看见油锅就躲的老公，现在天天缠着我炸扣肉

挑食儿子把肉汁拌饭，干饭速度堪比吸尘器

家族群从养生鸡汤秒变扣肉夸夸群，二舅妈疯狂@我要拜师

最搞笑的是楼下火锅店老板，闻着味上来敲门："妹妹你这配方卖不卖？我拿三张终身免单券换！"

【05】米其林都偷不走的终极秘方

你以为到这就结束了？陈师傅从腌菜缸里掏出个玻璃瓶："靓女，这个'黯然销魂汁'拿去，浇在扣肉上神仙都站不稳！"

原来是用炸过扣肉的热油，混合豉油、冰片糖和十五年陈皮熬的，香得我当场想舔瓶盖。

现在我家过年就跟《食神》片场似的，七大姑八大姨端着碗排队等投喂。连小区流浪狗都学会蹲门口卖萌，就为讨口肉汁拌狗粮。

昨天刷到某美食博主教"冷水下锅炸扣肉"，我反手就把陈师傅的教程甩过去。

结果今早发现她偷偷删视频了，还私信问我能不能付费学艺。果然在绝对实力面前，百万粉大V也得认怂！

来源：会心想事成