摘要：最近被一碗面刷屏了——重庆小面在某短视频平台创下三千万播放量，连央视都报道了这碗"网红面"。今天我特意飞到重庆，找到了这家藏在巷子里的老面馆，向做了30年小面的陈师傅讨教秘诀。
最近被一碗面刷屏了——重庆小面在某短视频平台创下三千万播放量，连央视都报道了这碗"网红面"。今天我特意飞到重庆，找到了这家藏在巷子里的老面馆，向做了30年小面的陈师傅讨教秘诀。
清晨6点，面馆门口已经排起长队。陈师傅告诉我，重庆小面之所以能火遍全国，关键在于"麻辣鲜香"四字真诀。这碗看似简单的面条，其实藏着大学问。
"好多人以为小面就是辣椒堆出来的，"陈师傅边揉面边说，"其实调料搭配才是精髓，多一味少一味都不行。"
经过软磨硬泡，陈师傅终于透露了调料配方：
辣椒油：选用三种辣椒混合制作贵州子弹头（增香）重庆石柱红（增色）四川二荆条（增辣） 辣椒面要用130度的菜籽油泼制，分三次加入花椒粉：青花椒与红花椒3:7混合现磨芝麻酱：纯芝麻酱与花生酱2:8调配其他调料：酱油（黄豆酿造的最佳）醋（保宁醋最正宗）蒜水（现捣的才够味）芽菜（宜宾碎米芽菜）花生碎（现炒现压）"吃小面要快，"陈师傅示范着，"趁热拌匀，三分钟内吃完味道最好。"
正确步骤：
先闻香气快速拌匀第一口尝原味第二口配泡菜最后喝口面汤这碗让三千万网友疯狂的小面，承载着重庆人的早餐记忆。陈师傅说，每天卖出500碗面，30年来从未改变过配方。也许正是这份坚持，才让简单的一碗面成为了网红美食。
来源：沐晨美食记