摘要：据传此菜起源于明代。原是平定人给宫廷做的一道菜，后在官府中流传开，再后来传入民间，再逐渐传播至山西其他地区。

[烟花]平定县特色菜介绍

在历史深处，明代的风

吹过宫廷的琉璃瓦

平定过油肉，从御膳房起步

沿着时光脉络，走进官府，散落民间

它是山西饮食的皇冠明珠

在三晋大地，散发独有的光

选料的精心，如同雕琢一件珍宝

每一片肉，都藏着岁月秘方

猪瘦肉切成均匀薄片

蛋清与淀粉温柔包裹

在油锅里舞蹈，直至金黄酥脆

那是烟火与食材的完美约会

蒜苔与木耳，是配角的精彩

花椒大料水，熬煮时光的醇厚

葱姜蒜爆香，陈醋老抽上色

翻炒间，香味弥漫整个厨房

看，它色泽金黄鲜艳夺目

闻，十里飘香撩拨味蕾

尝，鲜香外酥里嫩口感绝妙

一口咬下，是历史与美味的交融

这道平定过油肉

承载着地方的记忆与骄傲

在时光流转中，被不断品尝

成为舌尖上永恒的经典味道

注释：平定过油肉是以猪肉里脊，黑木耳，蒜苔为主要食材的菜肴。

据传此菜起源于明代。原是平定人给宫廷做的一道菜，后在官府中流传开，再后来传入民间，再逐渐传播至山西其他地区。

平定过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，也是平定饮食文化的一份珍贵遗产。

来源：一品姑苏城