冻干机如何保留牛油果中的油酸

B站影视 电影资讯 2025-03-14 17:25 1

摘要:牛油果主要依赖进口,通过冷冻保鲜运输,制作时易氧化。冻干机的真空冷冻干燥技术解决了这一问题:冻干机通过-50摄氏度的低温迅速将新鲜牛油果冷冻,使其中的水分形成冰晶,再通过真空使其中的水分升华除去,含水量降至2%左右,就得到了冻干牛油果。

牛油果主要依赖进口,通过冷冻保鲜运输,制作时易氧化。冻干机的真空冷冻干燥技术解决了这一问题:冻干机通过-50摄氏度的低温迅速将新鲜牛油果冷冻,使其中的水分形成冰晶,再通过真空使其中的水分升华除去,含水量降至2%左右,就得到了冻干牛油果。

冻干过程是全程在低温下进行,很好的保留住了其中的热敏性营养成分(油酸、维生素、矿物质和健康脂肪),使其营养流失率小于5%。

如图可见,冻干后的牛油果形态和颜色和新鲜牛油果基本一致,真空冷冻干燥技术保留了牛油果的天然风味,口甘酥脆;且复水速度快,复水后口感接近新鲜牛油果。

传统牛油果制品(牛油果泥、牛油果油)大部分都是经过高温加工,会导致其中维生素、矿物质等热敏性营养物质和抗氧化物质流失严重,流失率在30%左右。而且传统牛油果制品重量较大,不易携带,还需要冷藏储存,优势远远不如冷冻干燥牛油果。

牛油果中约50%的脂肪为油酸,而冻干工艺避免了高温氧化,脂肪酸保留率超95%,优于传统烘干(可能引发脂肪酸败)。

每100g冻干牛油果含约10g膳食纤维(鲜果约7g),维生素E、叶酸等热敏性营养素的留存率高达85%-90%。

通过真空冷冻干燥机加工的冻干牛油果不仅保留了它原有的营养,还保留了它原有的颜色和形态。

冻干牛油果就是通过这款HFD小型冷冻干燥机来实现产品的冻干,通过冷冻干燥技术能够有效保留营养成分,同时还解决了不易保存的难题。像常见的冻干草莓,冻干柠檬,冻干榴莲等等的都可以通过小型冷冻干燥机来加工。

来源:小小咸咸鱼

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