摘要：牛油果主要依赖进口，通过冷冻保鲜运输，制作时易氧化。冻干机的真空冷冻干燥技术解决了这一问题：冻干机通过-50摄氏度的低温迅速将新鲜牛油果冷冻，使其中的水分形成冰晶，再通过真空使其中的水分升华除去，含水量降至2%左右，就得到了冻干牛油果。

牛油果主要依赖进口，通过冷冻保鲜运输，制作时易氧化。冻干机的真空冷冻干燥技术解决了这一问题：冻干机通过-50摄氏度的低温迅速将新鲜牛油果冷冻，使其中的水分形成冰晶，再通过真空使其中的水分升华除去，含水量降至2%左右，就得到了冻干牛油果。

冻干过程是全程在低温下进行，很好的保留住了其中的热敏性营养成分（油酸、维生素、矿物质和健康脂肪），使其营养流失率小于5%。

如图可见，冻干后的牛油果形态和颜色和新鲜牛油果基本一致，真空冷冻干燥技术保留了牛油果的天然风味，口甘酥脆；且复水速度快，复水后口感接近新鲜牛油果。

传统牛油果制品（牛油果泥、牛油果油）大部分都是经过高温加工，会导致其中维生素、矿物质等热敏性营养物质和抗氧化物质流失严重，流失率在30%左右。而且传统牛油果制品重量较大，不易携带，还需要冷藏储存，优势远远不如冷冻干燥牛油果。

牛油果中约50%的脂肪为油酸，而冻干工艺避免了高温氧化，脂肪酸保留率超95%，优于传统烘干（可能引发脂肪酸败）。

每100g冻干牛油果含约10g膳食纤维（鲜果约7g），维生素E、叶酸等热敏性营养素的留存率高达85%-90%。

通过真空冷冻干燥机加工的冻干牛油果不仅保留了它原有的营养，还保留了它原有的颜色和形态。

冻干牛油果就是通过这款HFD小型冷冻干燥机来实现产品的冻干，通过冷冻干燥技术能够有效保留营养成分，同时还解决了不易保存的难题。像常见的冻干草莓，冻干柠檬，冻干榴莲等等的都可以通过小型冷冻干燥机来加工。

来源：小小咸咸鱼