摘要：各平台对乱象视而不见，市监局监管也未能有效落实，一边是脏乱差的小作坊，一边是问题丛生的预制菜，食品安全问题到底该如何解决？黄焖鸡只是冰山一角，从外卖到堂食，整个餐饮行业的食品安全都令人忧心。打工人本就挣不到钱，每天累得半死，结果吃个外卖，还要面对如此糟糕的食品

各平台对乱象视而不见，市监局监管也未能有效落实，一边是脏乱差的小作坊，一边是问题丛生的预制菜，食品安全问题到底该如何解决？黄焖鸡只是冰山一角，从外卖到堂食，整个餐饮行业的食品安全都令人忧心。打工人本就挣不到钱，每天累得半死，结果吃个外卖，还要面对如此糟糕的食品安全状况。

就拿黄焖鸡来说，它长期位居外卖员 “拒绝食用” 榜单榜首。近期，河南商丘、郑州等地的多家 “杨铭宇黄焖鸡” 加盟店被曝光使用过期发酸食材、回收剩菜重新加工、雇佣无健康证员工，甚至用色素掩盖变质牛肉。这些被曝光查处的案例或许只是少数，不少外卖小哥直言，黄焖鸡后厨的卫生状况差到让人一眼都不想多看。那些看似 “现炒现做” 的盖浇饭等菜品，其实很多都已被料理包取代。商家只需将预制菜在热水中泡热后倒在米饭上，全程甚至都不用开火，成本低至 3 元一包。这种工业化流水线产品，打着 “高效” 的旗号，实则存在添加剂过量、食材来源不明等诸多隐患，消费者以为的 “热气腾腾的新鲜饭菜”，实际上不过是 “温水泡出来的预制食品”。

外卖行业的食品安全问题，根源在于监管环节的缺失。大量无证经营的 “朋友圈厨房”“微店” 能够利用平台漏洞接单，其加工环境甚至比不上普通家庭厨房的卫生标准；配送环节的 “最后一公里” 进一步加剧了风险，海鲜、凉拌菜等对温度敏感的食品，在缺乏冷链保障的配送过程中极易变质，汤品洒漏、烧烤变凉等问题频繁出现。随着预制菜市场规模突破 4000 亿元，其生产标准、添加剂使用、冷链配送等涉及食品安全的关键环节仍处于监管空白。部分商家为延长保质期滥用防腐剂，为降低成本采用常温配送冷链食品，导致细菌超标严重。

从外卖到堂食，食品中出现异物的问题也屡见不鲜。仅富阳市场监管局城西所在过去半年内，就处理了三十多起餐饮消费中发现异物的投诉，食品中的异物包括头发、塑料片、虫子等。知名快餐品牌塔斯汀汉堡在短短一个月内两次被曝光汉堡中出现生肉；北京吉野家餐厅因销售的 “吉味双拼饭” 中有异物被罚款；还有消费者在餐厅饭菜中发现虫子、蜗牛，甚至过期发霉的食材调料等。

打工人辛苦工作，收入微薄还疲惫不堪，结果连一顿安全的外卖都吃不上。要改变这种状况，监管部门必须加大执法力度，加强源头监管；平台不能只追求 “流量至上”，应将食品安全纳入算法权重，对卫生评级低、投诉率高的商家进行降权处理；还可以推动外卖行业的 “透明化改革”，比如鼓励商家直播后厨、公示检测报告，赋予外卖员 “监督者” 角色，建立匿名举报渠道等。总之，食品安全不是可选项，而是关乎每个人健康的必答题，尤其是那些努力奋斗的打工人。

来源：海南版欧阳寒