他为什么会成为全世界最红的调酒师？

摘要：这位老兄就是被老外戏称为武士道调酒师的駒井優三，他的酒吧是位于东京麻布十番的Bar Centifolia。駒井優三更像是一个把日本文化玩出花来的调酒师，譬如用武士刀切割冰块，用火焰点燃吧台，用液氮让酒吧烟雾缭绕，总之在他的吧台前，每一杯鸡尾酒的调制都充满了戏剧

（ID：spiritsmagazine），作者：冰比冰水冰，日本通经授权转载。

最近，一位日本调酒师的调酒视频火遍了全世界，他那浮夸而又炫目的表演吸引了众多鸡尾酒爱好者前往东京打卡膜拜，一下子成为目前网络知名度最高的网红调酒师。

这位老兄就是被老外戏称为武士道调酒师的駒井優三，他的酒吧是位于东京麻布十番的Bar Centifolia。駒井優三更像是一个把日本文化玩出花来的调酒师，譬如用武士刀切割冰块，用火焰点燃吧台，用液氮让酒吧烟雾缭绕，总之在他的吧台前，每一杯鸡尾酒的调制都充满了戏剧感，仿佛是某种古老的仪式，而每一位客人都是他的尊贵观众。

其实駒井優三一开始并没想过要成为一名调酒师，大学毕业之后他曾经是一名普通的上班族，由于对枯燥的工作节奏产生了厌倦，于是下定决心转行进入酒吧行业，经过一番努力之后终于小有成就，并在2014年时拿到了全国调酒冠军。

之后便开设了自己的酒吧Bar Centifolia，Centifolia是一种拥有100片花瓣的玫瑰，每一片花瓣都代表着一年，駒井優三希望自己的酒吧能够持久百年，象征着他对每一杯鸡尾酒的坚持与执着。

Bar Centifolia所用来盛放鸡尾酒的 100 多只古董酒杯全部来自于駒井優三人的收藏，而小巧可爱的泰迪熊装饰，也为酒吧增添一丝妙趣横生的意境。

对于駒井優三而言，调制鸡尾酒的每一处细节都值得自己投入——甚至可以说是近乎宗教狂热般的——偏执（其实就是中二）。从倒酒时以三指轻握瓶身的精准手势，到吧勺旋转时宛如芭蕾舞者的回旋；从摇酒时手腕的柔韧度，以及用佐治武士（Takeshi Saji）打造的刀精准切割冰块——一切都被赋予了仪式感。

值得一提的是駒井優三之前的调酒风格并不像如今这样华丽浮夸，就跟大部分日本调酒师一样中规中矩，体现出相当扎实的基本功，这一点从他五年前自己拍摄的视频中就可见一斑。

然而正儿八经调酒开店的駒井優三却发现近年来不喝酒的人群逐渐增加，越来越多人开始远离酒吧。他开始逐渐意识到如果无法吸引年轻人，酒吧的活力也会随之下降。

所以駒井優三决定将Bar Centifolia塑造成一间更符合当下时尚，并且能够让各个年龄层的人都能自在踏入的场所。于是，駒井優三开始打造更具视觉冲击力的鸡尾酒，让酒吧变得更加包容和多元化。并且在调制鸡尾酒时，融入了花道的理念，使用鲜花来展现美感；同时，也借鉴了茶道的精神，将其礼仪和款待之心融入其中。甚至在切冰和摇酒时，他还运用了武士道的动作技巧——合理运用力量，以最高效的方式完成每一个动作。

最终，武士道、茶道和花道成为了駒井優三浮夸华丽调酒风格的灵感来源，并大获成功。而网上传播最广的火焰鸡尾酒便是其中最具代表性的一杯，用宇治抹茶和威士忌调制的“Japanese Harmony”，调制时，駒井優三会将在吧台点燃一条蓝色火焰，让整杯酒充满仪式感。除此之外，他把味噌加进血腥玛丽，让番茄汁的鲜味更加浓郁，并用液氮制作各种水果鸡尾酒，让吧台烟雾缭绕。

虽然看上去似乎有些危险，但在使用火焰和液氮时，駒井優三会提前检查周围环境，并使用特殊的器具来防止火焰蔓延。此外，他严格遵守消防法规定的安全手册，并始终准备好灭火设备，以防万一。而为了消除观众的担忧，他有时也会在调酒前做详细说明，因此Bar Centifolia目前从未发生过客人因此受伤的事情。

就连一杯最普通的威士忌加冰，駒井優三也会将切冰倒酒转杯三个动作用武士道的方式来加以演绎，快、准、稳，一气呵成！他的目标很简单：让每个坐在吧台前的客人，不仅能够喝到一杯好喝的鸡尾酒，还能享受一场视觉盛宴。

每天晚上，Bar Centifolia吧台都坐满了来自于世界各地想要亲眼目睹駒井優三调酒的粉丝，并且为了方便客人们拍照拍视频，每当駒井優三要开始调酒时在吧台后的服务员会立刻打开几盏小射灯，让客人们排出最美的视频和照片，完全不用怕酒吧太暗拍不起来。调酒结束，又会立刻关闭射灯，亦不会影响酒吧的氛围。

因此，能够在Bar Centifolia的吧台坐一晚上是一种非常奇妙的体验，灯光亮起——大家看调酒——灯光一灭——大家喝调酒。值得一提的是Bar Centifolia每一杯鸡尾酒虽然看上去很浮夸，但口感却相当不错，这也符合駒井優三调酒冠军的头衔。

事实上很难简单地将駒井優三定义为一名网红调酒师，因为他每天都站在吧台后面为客人调酒，服务也相当体贴入微，丝毫没有网红的傲气。

曾经有日本媒体采访駒井優三：作为一名调酒师，你最重视的是什么？

他的回答是：“在调酒师的世界里，我们也需要拜师学艺。而调酒师的一个重要目标，就是通过自身的表达——也就是独立。我也是在掌握基础之后，萌生了想要展现自己风格的想法，于是便开了这家店。在这个过程中，我最为重视的，是‘守破离（しゅはり）’ 这一理念。‘守’ 指的是严格遵循师傅的教诲与技法，‘破’ 是吸收其他流派的优点，并融入自己的理解，而‘离’ 则是最终确立属于自己的风格与表达。拜师学艺是为了掌握基础，但那并不等同于个人的表达。关键在于先学习基础，构筑自己的‘型’。正因为有了‘型’，才能打破它；如果连‘型’都没有，那就只是单纯的失去章法。”Bar Centifolia能够如此成功，或许就是因为駒井優三所最为重视的三个字，守破离。

如果说Bar Centifolia有什么缺点的话，那就是很难订和酒很贵，想要去Bar Centifolia喝一杯的话需要去网络上预约，并且须先支付预约费每人1000日币，要注意的是不论什么原因取消都不会退还预约费，除此之外，进入酒吧之后每人还需支付1000日币的服务费，每杯鸡尾酒的价格4,000日币起（另外还需加收10%的服务费）。