摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

一口吃下去，可能不是营养，而是致癌物。

这是个需要我们全家牢记的健康常识。很多人总觉得“吃点没事”“不浪费”，可现实是，癌症从来不挑人，它就藏在你以为“还能吃”的那一口里。

我们今天就讲清楚：食物出现这8种变化，千万别再犹豫，宁可扔掉，别拿健康开玩笑。

发霉的食物最危险。表面长毛了，很多人会选择“把霉切掉”，觉得里面还能吃。这是大错特错。

霉菌释放的黄曲霉毒素，是一类明确的致癌物，尤其容易污染谷物、坚果、花生、玉米等。它在高温下也难以完全分解，哪怕煮熟了也照样致癌。

世界卫生组织（WHO）早已将黄曲霉毒素列为一级致癌物，与香烟、石棉、酒精并列。

重点：只要发霉，就别吃，别赌。

不管是米饭、熟菜、牛奶，还是水果，只要出现异味、发酸、发苦、臭味，这不是“时间久了”的问题，而是微生物大量繁殖的信号。

腐败的细菌和毒素在食物中滋生，吃进去可能引起急性胃肠炎，更严重的还可能引发肝肾损伤甚至癌变。

身体不是实验室，别用肠胃去帮你“试吃”。

很多人都听说过：土豆发芽不能吃。但问题是，即使芽眼被挖掉，毒素也可能已经扩散到整个土豆中。

发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒的生物碱，耐热，煮不掉。轻则头晕、呕吐，重则中毒甚至危及生命。

特别提醒：土豆发绿也不能吃，那是叶绿素和毒素都积累的结果。

比如油条、炸鸡、炸鱼、油饼——只要是反复使用的油炸食品，就会产生苯并芘等致癌物。

苯并芘同样是一级致癌物，而且油反复加热越多次，含量越高。

你可能觉得“味道没变”，但这些致癌物是无色无味的，吃多了，肠胃癌、食道癌、胰腺癌的风险都可能上升。

传统腌菜如果腌制不当，容易产生亚硝酸盐，这是一种强致癌物，进入体内后可能与蛋白质反应生成亚硝胺类化合物，和胃癌关系密切。

尤其是自制腌菜，如果不注意卫生、密封、时间控制，风险更高。

要想吃腌菜，选正规厂家的产品，遵循保质期，腌制超期的果断丢掉。

冷冻并不等于“保鲜”。食物在冷冻状态下，细菌虽然不繁殖，但毒素并不会消失，而且长时间冷冻还可能导致蛋白质变性、脂肪氧化。

一些研究指出，冷冻超过6个月的肉类，可能滋生氧化产物和潜在致癌物，尤其是反复解冻又冷冻的肉，风险更大。

冰箱不是保险柜。冷冻时间久了的食物，别舍不得扔。

有些人三餐都靠“热剩饭”，觉得省事，但忽略了一个致癌风险点：亚硝酸盐积累。

绿叶菜、肉类、汤类在煮熟后放置太久，即便冷藏，也会因为细菌作用产生亚硝酸盐。再加热无法去除这些致癌物。

尤其是反复加热，不仅营养流失，还可能让有害物质不断累积。

一顿吃完最好，剩菜最多留一餐。

超市买回来的熟食、罐头、牛奶，如果发现膨胀鼓包、封口破损、罐体变形，不要犹豫，直接扔掉。

这些现象说明包装已经失效，可能有细菌进入，严重的如肉毒杆菌污染，吃下去轻则食物中毒，重则致命。

特别提醒：肉毒杆菌毒素是自然界最强毒素之一，仅需微量即可致死，而且加热也无法完全破坏。

很多人对食物的判断还停留在“闻一闻”“尝一尝”“看不出来就没事”的阶段。但现代医学早就明确：一些致癌物无色无味，不吃进肚子检测不出来，一旦吃了就是健康隐患。

中国疾控中心、国家癌症中心等机构的研究指出，胃癌、肝癌等高发地区普遍存在饮食储存不当、食物污染、加工方式不科学的问题。

换句话说，吃得不对，真的可能吃出癌症来。

你可以今天吃少点蛋白质，但不能吃一点毒素。健康这件事，最怕的不是吃得不够，而是吃错。

减少癌症发生，从不碰这8类变质食物开始。每一次理性选择，都是对自己和家人的保护。

①.中国疾病预防控制中心.《食源性致癌物的研究与防控进展》.中国疾控中心营养与健康所,2022年.
②.余光辉.营养支持改善晚期癌症病人心理问题研究[C]//亚洲营养学会联合会,中国营养学会.Abstract Book of the 14th Asian Congress of Nutrition--Clinical Nutrition.什邡市南泉镇卫生院;什邡市安宁疗护中心;2023:1.DOI:10.26914/c.cnkihy.2023.077551.

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来源：Mr.张一点号1