摘要：前不久，在大巴山腹地山城镇坪的一场腊肉宴上，一口可容纳500斤的腊肉大锅热气腾腾，飘散出诱人的香气，炖煮着传承百年的“镇坪腊肉”非遗技艺，也沸腾着乡村振兴的新希望。

前不久，在大巴山腹地山城镇坪的一场腊肉宴上，一口可容纳500斤的腊肉大锅热气腾腾，飘散出诱人的香气，炖煮着传承百年的“镇坪腊肉”非遗技艺，也沸腾着乡村振兴的新希望。

今年1月，在陕西省省级非物质文化遗产生产性保护示范基地“镇坪腊肉腌制技艺”非遗工坊——镇坪县汉巴食品有限公司，游客与本地居民齐聚一堂，共享腊肉宴。

镇坪腊肉历史悠久，早已融入当地百姓的生活和记忆当中。汉巴食品有限公司作为省级非遗生产性保护示范基地，由传承人丁家琴创立，凭借其对“古法腌制、松柏烟熏”工艺的坚持，让镇坪腊肉拥有了独特的风味。每一片腊肉经历鲜肉分割、盐渍入味、恒温熏制等三十余道繁复工序，呈现出“色泽红亮、咸香醇厚”的品质。

汉巴食品有限公司生产车间内， 正在熏烤用食盐腌制过的鲜猪肉，也称为“炕腊肉”。

“腊肉不仅是食物，更是祖辈留下的文化密码。” 非遗传承人丁家琴介绍，“作为地地道道的镇坪人，我一直坚守松柏木慢熏的工艺，只有这样坚持口味，产品才具备持续的市场竞争力。”

镇坪地处秦巴山区，气候湿润，烟熏腊肉曾是山民保存鲜肉的智慧。一句当地民谚“喝口腊肉汤，给个皇帝都不当”道尽百姓对腊味的喜爱。

每逢年底的腊肉宴，当地居民和游客便欢聚一堂，体验五句歌、民间杂技等丰富的非遗活动，更能亲自动手灌制香肠、拓印年画，充分感受非遗文化与地方年俗的完美融合。

如今，从最初的家庭作坊到省级龙头企业，汉巴食品有限公司通过“公司+合作社+农户”模式，带动周边养殖户年均增收超4万元。

汉巴食品有限公司负责人曹祖波说：“自去年以来，我们通过开展非遗传承与技术改造，预计年使用生猪原材料达到3000吨，年销售额突破6000万元。同时，公司建设了培训基地，传授生猪养殖和腊肉加工技艺，直接帮助超过200人实现就业增收。”

用电商直播间推介非遗“镇坪腊肉”

镇坪县探索“非遗+科技+产业”的融合路径，广泛开展线上、线下活动引流，全县6处文旅示范基地成为乡村振兴新引擎。同时，电商直播让深山腊肉走向全国，年销售额突破亿元。

“我们以腊肉为媒，依托镇坪良好的生态优势和区位条件，将原生态的自然环境和传统传统工艺制作的镇坪腊肉呈现给各地游客，推动文旅、农旅融合，让非遗技艺成为高质量发展的‘金钥匙’。”县文化馆馆长柏建军介绍。

一块腊肉，承载着秦巴山民的乡愁，也见证着非遗技艺的守正创新。镇坪用非遗‘老味道’烹出产业‘新盛宴’，为文化传承与乡村振兴写下生动注脚。

监 制/ 姚 登审 核/ 易 亮

记 者/ 肖绪沛 郑兴亮

校 对/王博文 编 辑/向情璇

来源：是个飒