摘要：裹蒸粽是广东肇庆的传统特色非遗美食。想当年我到肇庆旅游，看到外形像金字塔一样的裹蒸粽时都惊呆了。粽子吃得多了，这么大的粽子还是第一次见！

裹蒸粽是广东肇庆的传统特色非遗美食。想当年我到肇庆旅游，看到外形像金字塔一样的裹蒸粽时都惊呆了。粽子吃得多了，这么大的粽子还是第一次见！

什么，你说裹蒸不是粽，裹蒸是裹蒸，粽是粽？怎么回事？天塌了！

要知道，这么多年来，人们一直都习惯叫着“裹蒸粽”，把它归到粽子一类里。你看嘛，它由绿色的叶子包着，里面是糯米加各种馅料，蒸熟了就能吃，除了外形和个头有点不同，跟普通粽子一毛一样啊！

但是这本《知食：肇庆裹蒸》告诉我们，在肇庆，裹蒸可是深受欢迎的“茶果王”，它并不是粽子，跟“堂兄弟”粽子有区别，我们都错了！

那么，裹蒸和一般粽子有什么不同？在体型上，裹蒸比一般粽子大，是重量级的，单个重量在半斤以上甚至一两斤重。在外形上，底面是正方形，顶部隆起，像个“金字塔”。

裹蒸包裹的叶子用的是肇庆地区产的浓绿冬叶，系以水草，每个角都会包扎得结结实实。内部的传统馅料是糯米、去皮绿豆和五花肉。

在文化内涵方面，裹蒸与粽子也有所区别。粽子是端午节食品，其中一个主要传说是用来纪念屈原。而很多肇庆人相信裹蒸是起源于秦始皇统一岭南期间，是历史悠久的传统过年节令食品“茶果”，当地人过年必备。

《知食：肇庆裹蒸》的作者、肇庆市博物馆副研究馆员张致政老师，从历史文明、考古发现、文学作品、饮食文化和食材制作等方面，通俗生动地讲述肇庆裹蒸这一地方特色美食的历史源流故事和饮食习俗文化，展现华夏文明和岭南饮食文化的特色与传承。

肇庆古称端州，有着悠久深厚的历史文化沉淀，曾经是宋徽宗为端王时的封地，登基后于1118年将其升为“府”，即“肇庆府”。

肇庆虽然偏安于广东西部，但这片区域是远古岭南土著文化的发祥地之一，在远古时代就出现了饮食文明，比如出现陶器和烧食蒸煮方式。

成书于北魏的农学著作《齐民要术》里曾记载了一道“裹蒸生鱼”的菜，采用叶子包裹蒸煮的方式烹制鱼块。可以看到，“蒸文化”在其时已经很流行。

裹蒸就是把食物包裹起来，在古时候，这样方便存储、携带、蒸煮，也可以用来祭祀。

可以想象一下，远古时期的先民们外出采集食物时，会顺手用树叶来包裹起来带回去，或是分成不同的包裹分配给族人。及至现代，仍然有少数民族会用叶子包裹米做饭。这种做法可能就是粽子和裹蒸的前身。

裹蒸本身就有着祭祀的功能，现在肇庆当地仍然有在农历正月初二和其他祭祀场合用裹蒸“奉神”祭祀的传统。

有传说当年秦始皇军队南征时，用裹蒸的方法制成干粮，这种饮食文化也传到了岭南。

来到岭南的秦人用裹蒸制法作为冬日祭祀和“秦岁首”的重要食品，而周朝流传下来的冬祭称为“烝（蒸）”，因此这种食品也被命名为“裹蒸”。

汉武帝时期修改历法，将农历正月初一定为过年，裹蒸就从冬日节令食品变成了春节节令食品。

种种起源传说和考古，都说明了裹蒸这种烹饪方法和食品有着悠久的历史和深厚的文化内涵。

在史料典籍和文学作品里，关于裹蒸还有很多的记载和有趣的故事。

我们很熟悉的北宋名臣包拯曾经治理端州三年，当地还有个“包拯审裹蒸”的断案故事。

包拯离任时，端州老百姓纷纷制作裹蒸给他带上路吃。而人们为了感念包拯的品德，就将裹蒸制成了包拯铁拳头的形状。

到了近现代，随着市场化的发展，为了迎合外地顾客需要，让人们一眼就能看懂是什么食品，方便传播推广，一些店家就将“裹蒸”写为“裹蒸粽”。

2011年，裹蒸粽还被世界城市合作组织美食文化委员会评为“万粽之王”。（这下更加说不清了！）

看完这本书，我悟了！裹蒸确实不是粽，但叫裹蒸粽也没问题，那我下次还叫，嘿嘿！

来源：爱美食的曹