摘要：福建，这片钟灵毓秀的八闽大地，山川锦绣、物产丰饶，独特的地理环境与多元的文化交融，孕育出了品类繁多、风味各异的美食。在众多美食中，沙县小吃以其亲民的价格、丰富的品类和独特的风味，深受大众喜爱，成为 “国民小吃”，更是福建美食文化不可或缺的重要符号。而在福建美食
福建，这片钟灵毓秀的八闽大地，山川锦绣、物产丰饶，独特的地理环境与多元的文化交融，孕育出了品类繁多、风味各异的美食。在众多美食中，沙县小吃以其亲民的价格、丰富的品类和独特的风味，深受大众喜爱，成为 “国民小吃”，更是福建美食文化不可或缺的重要符号。而在福建美食产业蓬勃发展的进程中，淳百味与它的创始人张万和，携手书写了一段传统与创新交相辉映的传奇篇章，不仅成功实现了对传统沙县小吃的传承与创新，更是成为福建美食地标产品产业化发展的杰出典范。
张万和，这位土生土长的沙县人，自小在沙县的烟火气息中成长，沙县小吃的独特滋味早已融入他的血脉。在他心中，沙县小吃不仅仅是一道道美食，更是承载着家乡厚重文化底蕴与独特工艺传承的瑰宝。那些飘散在街巷间的扁肉、拌面香气，摊主们熟练制作美食的场景，都是他童年最温暖的回忆，也是他对家乡美食最初的情感羁绊。
然而，时代的车轮滚滚向前，消费市场发生了翻天覆地的变化，市场竞争也日益激烈。曾经风靡一时的传统沙县小吃，逐渐暴露出诸多问题。产品同质化现象严重，各店之间口味差异不大，难以满足消费者日益多样化的需求；经营管理模式松散，缺乏统一的标准和规范，导致品质参差不齐；品牌形象低端，多以夫妻店、小作坊的形式存在，环境简陋，难以吸引追求品质和体验的消费者。这些问题严重制约了沙县小吃的进一步发展。
张万和看在眼里，急在心里。2010 年，怀揣着对家乡美食的热爱和改变现状的决心，他毅然创立了淳百味，将其定位为 “升级版沙县小吃”。他希望借助品牌化、连锁化的运营模式，为沙县小吃注入新的活力，开辟一条全新的发展道路，让这一传统美食在新时代焕发出新的生机。
淳百味之所以能在众多沙县小吃品牌中脱颖而出，关键在于张万和将对传统工艺的坚守与创新理念巧妙融合。在产品研发与制作方面，淳百味始终将 “四大金刚”—— 拌面、扁肉、炖罐、锅贴视为核心产品，并坚持传承其传统工艺。
就拿扁肉来说，这道看似普通的小吃，在淳百味却有着严苛的制作标准。选用 100% 纯瘦里脊肉，这只是第一步，为了让肉质达到理想的口感，师傅们要用特制的木棒对其进行 1200 次捶打。在这反复捶打的过程中，肉的纤维被打散，肉质变得细腻绵密，弹性十足。随后，再用精心制作的 0.02cm 极薄蝉衣皮包制，这样包出来的扁肉，下锅煮熟后，口感 Q 弹嫩脆，每一口都充满了传统工艺的独特魅力。这种对传统工艺的极致追求，不仅完整保留了沙县小吃的经典风味，更通过严格的选材和精湛的技艺，赋予了产品更高的品质与价值。
在门店形象塑造上，淳百味更是不断推陈出新，多次进行升级迭代，彻底颠覆了传统沙县小吃在消费者心中的低端形象。第一代店借鉴西式汉堡店的风格，简洁明了的布局和装修，给人耳目一新的感觉，吸引了不少消费者的目光。而随着时代的发展和审美趋势的变化，淳百味紧跟潮流，到了第五代店，大胆采用 “爱马仕橙” 的国潮风设计。店内，客家土楼造型的吊顶独具匠心，古朴庄重的小吃台散发着浓厚的文化气息，时尚元素与传统文化完美融合。这种充满创意的设计，不仅营造出独特的就餐氛围，还成功吸引了年轻消费者，让淳百味成为沙县小吃品牌化、年轻化的代表，为传统小吃注入了时尚活力。
淳百味的成功，意义远不止于自身品牌的发展壮大，它更是福建美食地标产品产业化发展的典型范例。2021 年，沙县小吃制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这一荣誉标志着沙县小吃在文化传承与产业发展方面取得了双重突破，为其产业化发展奠定了更坚实的基础。
在张万和的引领下，淳百味的视野并不局限于国内市场。如今，他们正积极筹备，申请相关产品的出口资质，计划将沙县小吃推向全球市场。张万和满怀豪情地表示：“沙县小吃蕴藏着家和奋斗的基因，是一部家庭的奋斗史。我们希望能成为这种精神的代表，和沙县小吃一起走向世界。” 这种放眼全球的战略眼光，为福建美食地标产品的国际化发展提供了新思路和借鉴。
淳百味的产业化发展，为地方经济发展注入了强劲动力，真正实现了从舌尖美味到产业富民的转变。2024年，淳百味在沙县建立了食品智造工厂，这座工厂按照 FSSC22000 管理体系标准建设，规划年产值可达 5 亿元，直接带动了 100 余人就业。工厂采用先进的生产设备和标准化的生产流程，对产品进行标准化预处理，然后统一配送至各门店，从源头上确保了食品安全与品质的稳定性。
此外，淳百味还充分发挥自身的产业优势，通过供应链的集中采购，与当地种植养殖户紧密合作，带动了第一产业的良性发展，为乡村振兴贡献力量。比如，淳百味与永辉、朴朴等知名渠道合作，积极推动三明特色食材的销售，拓宽了农产品的销售渠道，为当地农民创造了更多就业机会，增加了农民收入，实现了产业发展与民生改善的双赢局面。
来源：梅花财经新媒体