摘要：我妈上周打电话说清明节要带全家人回来吃饭，突然发现家里冰箱里除了包子就是速冻饺子，赶紧查了网上菜谱。以前总觉得做菜麻烦，现在发现其实大部分都是炒、炖、煎这些基本操作，关键是掌握几个关键点就行。

家里聚餐怎么选菜？试试这些简单菜谱，管够吃一周

我妈上周打电话说清明节要带全家人回来吃饭，突然发现家里冰箱里除了包子就是速冻饺子，赶紧查了网上菜谱。以前总觉得做菜麻烦，现在发现其实大部分都是炒、炖、煎这些基本操作，关键是掌握几个关键点就行。

买菜的时候先看家里人能吃啥。我姐过敏，所以先去掉海鲜类。我爸爱喝汤，那就挑玉米和大骨头一起炖。青菜最好选洗起来容易的，像西兰花掰开冲水就行。记得别买太多，第一次尝试的话三四道菜够了。

先做筒骨汤。玉米切块和骨头冷水下锅，大火烧开去沫，转小火慢炖。这玩意儿可以提前半天弄好，慢慢煨着汤头才浓。配菜选三个就行，比如红烧鱼简单，腌笋泡发直接炒，再加个炒白菜。

上周试着做香煎海鱼，发现油温太重要了。锅里刚冒烟就把鱼放进去，两分钟别动它，不然会破皮。翻面时候用锅铲整个托起来，别撕成碎片。煎好的鱼浇点酱油，再倒点汤汁收一下就搞定。

朋友教了个炸鸡肉的土办法。鸡肉块先裹淀粉，热油里炸到金黄捞出来。等油温再升回来，二次复炸半分钟，外皮才会脆。不过油用量大，家里排气扇得开最大档。

有次图省事买了现成卤鸭肉，结果加热的时候加了点老抽和冰糖调味。没想到味道反而更好，连平时不爱吃鸭肉的弟弟都多吃一碗饭。腌笋泡软后和五花肉一起炒，咸香味完全盖过肉的肥腻。

炒花甲得快，不然肉会老。姜蒜炒香后倒入花甲，加料酒盖上盖子焖。等壳全张开就放点葱段出锅，超时口感就变了。香辣蟹其实没想象难，剥壳的蟹肉提前焯水，和豆瓣酱青椒一起翻炒就行。

上次做粉条炖丸子手忙脚乱，丸子浮起来说明熟了。粉条最后五分钟下锅，煮太久会烂。鸡蛋汤关键在火候，水开打蛋液转小火，撒盐和葱花就行，别煮老了。

辣椒炒牛肉总容易变硬，后来学会先把牛肉腌十分钟。生抽、淀粉、胡椒粉抓匀，炒的时候七分熟就盛出来，等 veggies 炒好再回锅。牛蛙处理麻烦，但超市有现宰的，回来切块焯水去腥，和泡椒一起炒足够下饭。

家常豆腐选老豆腐不易碎，和肉末一起炒，最后淋水淀粉勾芡。水煮花生泡半天，高压锅压20分钟，放凉后当零食吃。煎荷包蛋火候难控制，小火慢慢煎，蛋白定型再动蛋黄，边缘卷起来就差不多了。

炸鱼块要裹上面包糠，油温六成热下锅，炸三分钟捞出。趁热吃外酥里嫩，放凉就软了。煎饺子也是类似道理，先煎底再加水盖盖，底儿脆里面软。

前两天试了豆鼓炒鸡爪，鸡爪剪刀剪开更容易入味。炒之前用高压锅压十分钟，软糯口感配上豆鼓的味道，连汤汁拌饭都好吃。

这次聚餐做了红烧鱼、卤鸭肉、筒骨汤和素炒包菜。结果发现弟弟偷偷多盛了腌笋，妹妹说煎鱼比外面买的好吃。其实没想象中难，关键照着步骤来，别乱改调料比例。

下次还准备试试辣椒炒鸡杂和土豆粉蒸肉，现在冰箱里存了半包粉条。我妈夸我进步大，其实不过是按网上的教程一步步来的，谁说不会做饭啊，照着做总没错。

来源：老农伯伯