摘要：还记得火车站广场、旅游景点那些“切糕大哥”吗？十几年前，一声“切糕咯”，就能吸引一群好奇顾客。可咬下一小块，高价账单就让人咋舌。如今，这景象可少见了！

还记得火车站广场、旅游景点那些“切糕大哥”吗？十几年前，一声“切糕咯”，就能吸引一群好奇顾客。可咬下一小块，高价账单就让人咋舌。如今，这景象可少见了！

中国烹饪协会小吃专业委员会2024年的报告说，全国流动切糕摊贩数量十年间减少了84%，日均销售额也从2000-3000元跌到300-400元。这到底是咋回事？

“切糕后遗症”这个词，2012年就开始流行了。那时候，游客买小块切糕被索要高价，像“798元切糕事件”就闹得沸沸扬扬。中消协统计，2012年至2015年，切糕投诉超2.7万起！

阿布都拉，以前卖过切糕，他说：“那时候有人打‘擦边球’，不明确价格，等顾客吃了再收高价。一块进价不到20元的切糕，卖到100多元甚至更高！”

2016年起，市场监管部门开始整治切糕销售乱象。北京市监局2024年的工作简报显示，现在北京街头切糕摊都明码标价了，价格也合理。

可明码标价的切糕摊生意还是不见起色。中国社科院旅游研究中心的王研究员说：“‘切糕恐惧症’已经在消费者心里扎根了，即使明码标价，很多人还是避开。”

市场环境也在变。中央财经大学李教授指出：“移动支付普及，食品安全意识提高，外卖平台兴起，切糕销售模式没跟上变化，被市场边缘化了。”

从业者也在转型。新疆维吾尔自治区商务厅2024年的数据显示，原本卖流动切糕的，45%转了固定店铺，28%进了其他行业，15%返乡了。

消费者对切糕的认知也变了。食品科学专家张教授说：“街头卖的很多都是工业化仿制品，和传统手工切糕不一样。真正的新疆切糕原料是坚果、葡萄干和蜂蜜。”

2024年，正规厂家生产的包装切糕正逐渐替代街头切糕。京东平台数据显示，包装切糕销量同比增长32%。天猫上新疆13家切糕品牌总销售额超4.7亿元！

新疆维吾尔自治区食品工业协会数据显示，该地区注册切糕生产企业从2015年的23家增到2024年的156家，年产值从2.3亿元增长到18.6亿元。

2024年，新疆还推出了“正宗新疆切糕”认证标准，首批获得认证的企业销售额同比增长41%！规范化、标准化是切糕产业健康发展的必由之路。

零售形态也在创新。北京、上海的高端商场里，出现了新式切糕专柜，透明操作间、现场制作、自助称重，赢得了年轻消费者的青睐。

社交媒体的力量也不容忽视。抖音上“新疆切糕”主题的视频播放量超7.2亿次，几位切糕手艺人通过短视频平台走红，线上店铺月销售额突破百万元！

切糕的命运转变，反映了中国消费市场的成熟与理性。北京大学周教授认为：“从切糕争议到规范化发展，我们看到的是消费者权益意识的觉醒、市场监管的进步。”

对于创业者和从业者来说，切糕市场的变迁提供了宝贵启示。上海交通大学张教授指出：“切糕产业的转型升级路径适用于很多传统食品。”

如今的切糕市场，已经从街头小食演变为多元产业生态。有精品品牌、大众市场品牌、文化IP，还有创新口味的年轻化产品线。

切糕产业的变迁，或许就是中国消费市场从野蛮生长到规范发展的缩影。对于消费者来说，面对切糕，既不必谈“切”色变，也不应盲目追捧。理性消费才是王道！

你还记得第一次吃切糕的体验吗？如今面对明码标价的切糕，你会选择购买吗？欢迎在评论区分享你的切糕故事和看法！

【财商志l】

来源：财经动态