摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

近年来，胃癌的死亡人数在不断上升，这一趋势引发了众多健康专家的关注和广大公众的担忧。

胃癌因其隐匿性强、早期症状不明显而常常在发现时已进入晚期，治疗难度增大，死亡率相对较高。

在医院工作的多年经验中，我经常遇到许多对胃癌有疑问的患者和家属，他们常常问我，为什么胃癌如此常见，胃癌的主要原因是什么？生活中有哪些习惯可能会增加患胃癌的风险？

胃癌的发生与多种因素有关，包括遗传、环境、生活方式以及饮食习惯等，其中，一些日常生活中看似无关紧要的小事，比如冰箱中食物的存放方式，可能就是潜在的胃癌诱因之一。

许多人买回来的肉类，为了方便存放，常常会一次性冷冻很多，但每次需要做饭时，又从冰箱里拿出来解冻，解冻后又可能因为没用完再放回冰箱，周而复始。

曾经接诊过一位50多岁的男性患者，胃部不适持续了半年，最初他以为是普通的胃炎，直到检查发现，他的胃黏膜已经发生了癌前病变。

经过详细询问他的饮食习惯，我发现他长期喜欢囤积大量肉类，每次吃多少取多少，剩下的又塞回冰箱。

肉类在反复解冻和冷冻的过程中，蛋白质会发生结构变化，细菌也会不断滋生，而这些变化可能导致胃部慢性炎症，久而久之，增加了胃癌的风险。

科学研究表明，反复解冻的肉类中可能会产生某些蛋白质降解产物和氧化物，这些物质进入人体后会损害胃部黏膜，增加炎症反应。

冰箱中经常会存放各种开封后未即时用完的酱料与调味品，许多人往往忽略了这些酱料的保质期，错误地认为低温存储可以无限延长它们的使用期限。

酱料和调味品在开封后，即使在冷藏条件下，也会逐渐氧化和分解，生成亚硝酸盐等有害物质，这些物质是已知的致癌因子。

有一位经常使用过期酱油和辣酱的中年男性，他长期消费这些存放在冰箱中过期的调味品，最终因胃部不适就医，被诊断为早期胃癌。

调查他的饮食习惯后发现，过期的调味品可能是诱发因素之一，因此，定期清理冰箱，检查各种酱料和调味品的有效期，丢弃所有过期产品，是预防胃部问题的简单而有效的方法。

很多家庭喜欢囤积干货，比如花生、核桃、红枣、莲子等干粮，觉得放在冰箱里就能长期保鲜，但事实上，许多干货在存放过程中，如果受潮发霉，就可能产生一种极为可怕的致癌物，黄曲霉素。

曾经有一位年近六十的患者，平时饮食较为清淡，但仍然被诊断出胃癌。

详细了解后，发现他家中长期存放大量干货，尤其是花生和核桃，每次吃之前虽然会闻一闻，但只要没有明显霉味，就还是继续食用。

殊不知，黄曲霉素即便看不见、闻不到，也可能已经渗透到食物内部，久而久之，这些毒素在体内积累，最终可能诱发癌症。

科学研究表明，黄曲霉素不仅会影响肝脏，还可能对胃部产生致癌作用，因此，如果发现干货有轻微霉变，哪怕只是一小部分，都应该果断丢弃，不要抱有侥幸心理。

冰箱给我们带来了很多便利，但也可能让我们掉以轻心，以为把食物存进去就能高枕无忧，但事实证明，冰箱中的食物如果处理不当，反而可能成为健康隐患，甚至增加胃癌的风险。

很多家庭有将熟食或剩菜存放在冰箱中再次加热食用的习惯，尽管这看似节约了食物，但从长远的健康角度来看，这种做法可能会带来潜在的健康风险。

曾有一位退休教师，由于家里只有他和妻子两人，做饭总是难以拿捏分量，常常会有剩饭剩菜，为了不浪费，他们习惯将这些剩菜放入冰箱保存，有时甚至存放一周以上再取出加热食用。

一次，教师因为胃部不适前往医院检查，结果发现胃部有多处炎症，经过详细问诊得知，可能与他们的这一饮食习惯有关。

长期食用存放过久的食物，特别是含有大量油脂和蛋白质的食物，细菌容易在其中滋生，即使加热也难以完全杀灭，长此以往，对胃黏膜的刺激和损害会积累，增加患胃病甚至胃癌的风险。

冷冻肉类在解冻后最好一次性食用完毕，避免反复冷冻解冻，因为每一次解冻都可能增加细菌生长的机会，且解冻过程中的温度变化是细菌繁殖的理想环境。

有一位长期从事厨师工作的中年男性曾因胃痛前来就医，详细检查后，发现其胃部有轻微的病变。

在了解他的生活习惯后，发现其家中有将肉类多次冷冻解冻的习惯，特别是大批量购买肉类后，按需解冻再冷冻剩余部分。

因此，购买肉类后应按照即将食用的量进行分割包装，每次只解冻所需部分，避免整块肉反复冷冻解冻，以降低健康风险。

冰箱内的食物如果不定期清理，过期变质的食物容易成为细菌的温床，而这些细菌通过空气在冰箱内部传播，可能会污染其他食物。

有一次，一位家庭主妇因为胃部不适来到医院，经过诊断，发现其有轻度的食物中毒症状，并且胃部有炎症。

进一步询问后了解到，她的冰箱很久没有清理，里面存放了大量的食物，新鲜蔬菜和熟食混放。

这种存放方式非常容易导致食物之间的交叉污染，尤其是一些未包装的熟食，极易被冰箱内的细菌污染。

我们不能把食物的安全性完全寄托在冰箱上，而是要学会合理储存、及时处理、定期清理，确保食物的卫生与健康。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

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[1]叶婧.胃癌患者术后肠内营养期间引起腹泻的危险因素及干预对策分析,中国医药导报,2024-05-25

来源：张医生健康杂谈