摘要：在厨房里，调味品是烹饪过程中不可或缺的“魔法师”，它们能让简单的食材焕发出诱人的风味。然而，近年来，一些关于调味品的负面消息在网络上流传，让不少家庭主妇和烹饪爱好者陷入了困惑。蚝油、味精、酱油这些常见的调味品，真的会致癌吗？今天，我们就来揭开这些调味品背后的真

在厨房里，调味品是烹饪过程中不可或缺的“魔法师”，它们能让简单的食材焕发出诱人的风味。然而，近年来，一些关于调味品的负面消息在网络上流传，让不少家庭主妇和烹饪爱好者陷入了困惑。蚝油、味精、酱油这些常见的调味品，真的会致癌吗？今天，我们就来揭开这些调味品背后的真相，还厨房一个健康的烹饪环境。

蚝油：被误解的鲜味使者

蚝油的主要原料是生蚝，经过蒸煮浓缩后，再加入一些添加剂制成。它之所以鲜味十足，是因为其中含有谷氨酸钠。然而，正是这个谷氨酸钠，让蚝油背上了致癌的“黑锅”。一些人认为，谷氨酸钠在高温加热后会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠具有致癌作用。但实际上，这种说法是不准确的。焦谷氨酸钠确实会在120℃以上的高温下产生，但它并没有致癌作用。它唯一的影响是让蚝油的提鲜效果大打折扣。与其担心焦谷氨酸钠，不如关注蚝油的储存方式。

蚝油开盖后，在室温下很容易氧化分解，成为微生物的“培养基”，而这些微生物可能会产生黄曲霉素，这是一种真正的致癌物。因此，正确储存蚝油非常重要，最好将其放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。此外，蚝油的品质也至关重要。建议大家购买正规渠道、有品牌的蚝油，生产日期越新越好，配料表中蚝汁成分越靠前越好，蚝汁含量越高越好。这样不仅能保证蚝油的品质，还能让菜肴的鲜味更加纯正。

味精、鸡精：鲜味的秘密与误解

在中国的厨房里，味精和鸡精几乎是每家必备的调味品。它们能让菜肴的鲜味瞬间提升，是中式料理中不可或缺的“秘密武器”。然而，近年来，关于味精和鸡精致癌的说法在网络上广泛传播，让很多人对它们望而却步。味精的发明源于1908年，一位日本研究人员从海带中提取出了谷氨酸钠，并将其命名为“味之素”。后来，鸡精在味精的基础上进一步改良，加入了鸡肉、鸡骨粉末以及呈味核苷酸二钠等辅料，鲜味更加浓郁。然而，网络上关于味精和鸡精致癌的说法，依然是基于谷氨酸钠加热后会产生焦谷氨酸钠这一理论。

但事实上，谷氨酸钠并不致癌！1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会明确指出，味精是安全的。焦谷氨酸钠的产生只会降低味精的提鲜效果，而不会增加致癌风险。因此，大家完全可以放心使用味精和鸡精，只要适量，它们并不会对健康造成危害。

酱油：发酵的美味与致癌谣言

酱油是中国厨房中另一样不可或缺的调味品。它不仅能提鲜，还能为菜肴增添诱人的色泽。然而，关于酱油致癌的说法也一直存在。一些人认为，酱油中的焦糖色素含有致癌物“4-甲基咪唑”，因此酱油会致癌。实际上，焦糖色素是一种合法的食品添加剂，被广泛用于酱油的生产中。国家对焦糖色素的使用量有严格的标准，其中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克。在日常饮食中，我们摄入的酱油量远远达不到对人体产生危害的程度。因此，大家不需要过于担心酱油的致癌问题。

不过，需要注意的是，市场上有一些配制酱油可能存在健康风险。配制酱油是在酿造酱油的基础上，额外添加其他物质调配而成，成本较低，营养价值也较低。一些不法商家甚至会在配制酱油中添加有毒物质“三氯丙醇”，这对人体健康是非常有害的。因此，建议大家购买酱油时，优先选择酿造酱油，它是通过大豆等天然原料发酵而成，更加健康安全。

厨房中的健康隐患：真正需要警惕的调味品

虽然蚝油、味精、鸡精和酱油并不会致癌，但在厨房中，确实有一些调味品需要我们谨慎对待。这些调味品可能因为不当的使用或储存方式，对健康造成潜在威胁。

自榨油：隐藏的黄曲霉素风险

在一些农村地区，自榨油非常受欢迎。人们认为自榨油纯天然、无添加，口感更好。然而，自榨油却存在一个严重的健康隐患——黄曲霉素。

自榨油是通过压榨花生、大豆等原料制成的，但由于缺乏精炼工艺，有害物质难以去除。而且，自榨油作坊对原料的把控不够严格，很容易出现黄曲霉素超标的情况。黄曲霉素是一种强致癌物，长期摄入会对肝脏造成严重损害，甚至引发肝癌。此外，大部分自榨油作坊的环境较差，机器设备不干净，这也会影响食用油的品质。因此，建议大家尽量选择正规厂家生产的食用油，这些油经过严格的精炼工艺，有害物质含量极低，更加安全可靠。

反复煎炸的油：致癌物的温床

在一些家庭和餐馆中，为了节省成本，人们会反复使用煎炸过的油。然而，这种做法却隐藏着巨大的健康风险。反复煎炸的油在高温下会产生多种有害物质，如苯并芘、杂环胺和反式脂肪酸。苯并芘和杂环胺是强致癌物，长期摄入会增加患癌症的风险。而反式脂肪酸则会对心血管健康造成损害，增加心脏病和中风的风险。因此，建议大家尽量避免使用反复煎炸的油。每次煎炸食物后，最好将油倒掉，重新更换新鲜的油。虽然这样做可能会增加一些成本，但为了家人的健康，这是非常值得的。

精制糖：甜蜜的负担

在现代饮食中，糖的摄入量不断增加。从饮料到糕点，从早餐到晚餐，糖无处不在。然而，过量摄入精制糖却会对健康造成严重影响。精制糖包括红糖、葡萄糖、果葡糖浆等，它们在加工过程中去除了大部分营养成分，只剩下纯糖。每天摄入的精制糖不宜超过25克，但很多人往往远远超过了这个标准。长期过量摄入精制糖会导致身体内分泌紊乱，引发胰岛素抵抗，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病以及某些癌症的风险。因此，建议大家在日常饮食中尽量减少精制糖的摄入，多吃新鲜水果和蔬菜，选择天然的甜味来源。

过量的盐：隐藏的健康杀手

盐是我们日常饮食中必不可少的调味品，但过量摄入盐却会对健康造成严重危害。《中国居民膳食指南》建议，每人每天食盐的摄入量不超过5克。然而，很多人的实际摄入量远远超过了这个标准。过量摄入盐会导致血压升高，增加心脏病、中风和肾脏疾病的风险。此外，高盐饮食还可能损伤胃黏膜，引发胃炎、胃溃疡，甚至增加胃癌的风险。因此，建议大家在烹饪时尽量减少盐的用量，多使用其他调味品来增加菜肴的风味。同时，注意减少加工食品和外卖的摄入，这些食品通常含有较高的盐分。

结语

厨房是烹饪美食的地方，也是我们享受生活的地方。调味品为我们的菜肴增添了丰富的风味，但我们也需要正确对待它们。蚝油、味精、鸡精和酱油并不会致癌，只要适量使用，它们是安全的。然而，在厨房中，我们确实需要警惕一些真正的健康隐患，如自榨油、反复煎炸的油、精制糖和过量的盐。通过科学合理地使用调味品，我们可以让厨房成为一个健康、美味的烹饪天堂。

来源：沈视早报